祁門香是何香？

祁門位於安徽南部，這裡山林密佈，氣候溫和溼潤，土地肥沃，酸性適宜，水源充沛，茶樹在這裡有著優質的生長環境，茶樹的種植區位於半山坡和丘陵上，還有一些位於峽谷中。

祁門紅茶的香氣非常特別，被形容為“醉人的玫瑰香”，純正持久，濃郁高長。也被稱為祁門香。

茶芽採摘完畢後，需要經過萎凋、揉捻、發酵三步，具體工序的請觀看茶知識之紅茶篇。經過這三步之後，綠色的茶芽會變成紫銅紅色，此時的香氣已然出現，隨後將會用文火將其烘乾至足幹。這邊算是成茶了，成茶後還要經過精製一個大環節，極為費時費力，共需要經過毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、風選揀剔、補火、清風等步，最後才為極佳的祁門功夫紅茶。

紅茶可以混泡與單泡，根據各人口味而定，沖泡祁門紅茶時建議水溫越高越好。一批茶葉可以沖泡3次，清飲最能品嚐出祁門紅茶的真滋味。不過混泡自然滋味更為豐富，可以加入牛奶、糖、蜂蜜、檸檬等進行調味，雖然口感上更為豐富，但是卻依然可以平常到茶的醇厚。

沖泡時使用白瓷杯更為合適，可以直觀的觀看到紅茶亮麗鮮豔的湯色。春天喝祁門紅茶最為合適，下午茶也多是紅茶為主。

祁門紅茶作為中國最為傳統的功夫茶之一，自然不同尋常，幹茶外形緊結秀長，沖泡後的茶湯顏色呈豔麗的紅色，茶香高長清新，濃郁持久，有點像蜜糖的香氣，同時隱藏著一股果香，還蘊藏著一股蘭花香味，非常特殊，同時茶滋味醇厚，回甘有甜味，湯中香氣十足。1875年便流傳至國外。雖然只有100多年的歷史，但是祁門紅茶已然在眾多紅茶品種中獨樹一幟，以“形美、色豔、香高、味醇”四個特點屹立於世界。中國的祁門紅茶，印度的大吉嶺茶，斯里蘭卡烏伐高地的季節茶，被稱為世界三大紅茶。

中國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將中國的傳統文化發揚光大。

在這個禮崩樂壞的時代，我們正面臨一個新的危機，文化需要傳承，技藝需要延續。承藝文化，希望與大家一同傳承延續中國傳統文化，一同傳播探討。

承藝文化的黃山毛峰，西湖龍井，茉莉花茶，茉莉龍珠，手工綠茶剛開始起步，感興趣的茶友建議來短暫觀賞。

這裡不得不說，黃山地區真是塊寶地，名茶輩出，僅黃山毛峰、太平猴魁、屯溪綠茶、頂谷大方來說……那都是數得上名號的國家級名茶。

當然，作為傳統的綠茶產區，能出“祁門紅茶”這樣的世界級紅茶，那還是相當出彩的。

應該說，祁門紅茶的出現見證了最早的“綠改紅”工藝技術改革的成功，印證了與時俱進思想的重要性。

祁門紅茶見世不到兩百年，製法上取法江西的“寧紅”，在清朝光緒年間試製成功，並逐漸發展成為獨樹一幟的紅茶流派。

祁門紅茶有兩個顯著特色：一是高香，得美稱“祁門香”；二是有國際範，國際上贊之“紅茶皇后”。

先來說下特色一。

上等祁門紅茶製作工藝看似繁瑣，實則精細。除了正常的萎凋、揉捻、發酵、烘乾等環節外，成品茶還需要經過毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱等多達十八道工序後，方能入市，可謂是精細到家。

可見，好茶就是不怕折騰，越折騰，才能越有味道。

經過如此“繁瑣緊細”的工藝後，成品茶條索顯得非常緊細，鋒毫畢顯，色澤烏潤，更重要的在於祁門紅茶的香氣非常高揚持久，似蘋果香，又似蜜糖香，又兼帶蘭花香，形成了獨特的“高香”特徵，形成了名揚海內外的“祁門香”。

再來說下特色二。

祁門紅茶具有與生俱來的國際範，是中國紅茶裡為數不多可在世界上與印度紅茶、斯里蘭卡紅茶一比高下的品類，自誕生以來就倍受歐洲貴族階層的喜愛。

因為祁門紅茶性溫和，收斂性較低，易融合，非常適合調飲。且其口感鮮醇甘厚，加上牛奶、糖一起飲用，滋味更佳馥郁香醇，為其風靡歐美奠定了品飲基礎。再加上祁門紅茶茶湯色澤富有寶光，烏黑潤澤，非常具有高貴感，成為歐美國家上層人士的高階飲品那是水到渠成。