放了一年的臘肉應該都長黴了。如果沒有變質，清洗乾淨還是可以吃的。

首先要用水反覆清洗肉外面的雜質，最後用溫熱水清洗，這樣容易洗乾淨。但看起來肉質乾淨了，再在鍋裡煮。如果想快點可以在高壓鍋裡蒸。

等煮軟容易切片了，再切成片，然後還可以炒菜。可以搭配其他食材一同炒制，比如筍片，辣椒，蒜薹都是很好的美味。

如果覺得這樣吃起來過癮，還可以紅燒臘肉。把臘肉切成一兩釐米厚的肉塊，再來進行紅燒。這樣燒製的臘肉香味撲鼻，肥而不膩，十分好吃。

燒製臘肉其實很簡單的，不需要給入過多的調料只要炒至熟了，就有臘肉獨特的香味。關鍵是臘肉沒有變質，要清洗乾淨。

煙燻臘肉是南方地區最具風味的年貨之一。

一般蒸或煮3種方法：

1。蒸的話就侵泡時間久一點。

2。洗乾淨就煮，煮的時間就久一些。

3。先煮後蒸吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，還可以去除臘肉上過多的鹽分。

一般看煮好沒有就是用筷子扎皮 如果能扎入，就說明煮好了

清潔方法：

1。先多點燒開水，用開水泡泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些，然後再用刀刮一遍臘肉皮，用絲瓜布擦洗整塊臘肉的表面，如果沒有絲瓜布，其它的廚房用的刷子也可以，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。

2。冷水浸泡1天，然後用淘米水沖洗，再用清水洗淨就可。或者你直接用淘米水泡，也可以，時間可以縮短。用上一樣然後再用刀刮一遍臘肉皮，用絲瓜布擦洗整塊臘肉的表面，如果沒有絲瓜布，其它的廚房用的刷子也可以，再用清水洗乾淨。

比較家常的吃法：

煮好的臘肉直接切片擺盤即可。

何蘭豆炒臘肉：

食材：

荷蘭豆、臘肉、幹辣椒兩個、大蒜3瓣、生薑一小塊、雞精和鹽適量


先把荷蘭豆掐頭去尾洗淨備用。

再把煮熟的臘肉切好備用。

然後把大蒜、生薑切碎，幹辣椒切成小節，把它們放在盤子裡備用。

在鍋里加入適量的水，煮沸後把荷蘭豆在沸水裡焯兩分鐘左右，然後撈出來控水備用。

鍋燒至七成熱放入適量食用油，然後把切碎的大蒜和生薑、辣椒節放入鍋裡煸至散發香味，最後倒入焯過的荷蘭豆。

開大火炒至荷蘭豆七成熟時加入備好的臘肉，再加適量的雞精和鹽，輕輕翻炒。

翻炒兩三分鐘至荷蘭豆熟時就可以起鍋裝盤啦，一道美味的荷蘭豆炒臘肉就做好了。

蒜苗炒臘肉

食材：

臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生薑、紅油、豆瓣醬。

1:煮好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段；

2：鍋裡倒油，油熱後放進薑絲爆香，調入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油；

3：倒入臘肉片，小火翻炒，調入1湯匙料酒，繼續翻炒，等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒；

4：蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

豆腐乾炒臘肉

食材：

臘肉、豆乾、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油

做法：

1、備好食材。

2、熱鍋入油，加入豆乾煎至上色，然後起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆乾、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！

燻了一年的臘肉該怎麼吃，用水泡，還是用鍋蒸，首先我們看看臘肉的煙燻的程度，臘肉分幾種一種是煙燻的那種，風吹乾的那種沒有燻過的臘肉，如果是煙燻的那種臘肉我們有幾種做法，把煙燻的臘肉取一塊下來先用火燒一燒，把煙燻的肉皮給燒黑黑的，然後用刀把燒過的那一層黑灰用刀刮掉，看見肉皮金黃的就證明你肉燒好了 ，然後就用溫熱水洗一洗，死勁洗幾次，把油和灰清洗乾淨在用冷水洗幾次，就可以把肉放鍋裡煮了，先煮一次等水燒開了把肉撈起來用冷水沖洗一下，然後在把剛才撈出來的肉在下鍋煮，等煮熟了看個人口味而定，想怎麼吃就怎麼做反正肉已經熟了。看個人愛好和吃法……。還有一種是風乾的鹹肉，吃之前可以用火先燒一下也可以，也可以不用火燒，因為肉是風吹乾的沒有燻過，那麼沒有燻過的鹹肉就吃前用開水溫洗幾次，然後在下鍋煮幾次，這樣多煮幾次肉不會那麼鹹了，肉煮爛了也香了，吃起來口味也不錯有食慾了。不管什麼肉都要清洗乾淨，多洗幾次才幹淨放心，才衛生健康，反正只要你不懶惰肉怎麼做都好吃……。