1、將牛肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。

2、牛肉冷水下鍋，開鍋後去浮沫，煮三至五分鐘。

3、鍋中加入足量水，放入生薑、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。

4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊。

5、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時。

6、2個小時後不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩。

說一個西安傳統的燉肉方法，牛項肉也適用，您可以參考一下。

牛項肉買回家，先用清水沖洗幾遍。

然後根據自己的食用習慣，切做大小合適的小塊，放入鍋中，開水先焯一遍，把浮沫清理乾淨。很多人把這一步省略了，也是可以的。

焯過的肉塊撈出，瀝乾水分，備用。

大鍋裡倒入菜油，油燒熱後，下牛肉塊翻炒，這時只需要新增適量的醬油，少許老抽上色就可以了，不需其他配料。

牛肉塊炒個三、五成熟，添水，熱水涼水都行，水要多一些，要沒過肉。

這時準備八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、花椒、肉蔻等常見的調味大料入鍋，市場也有賣成品調料袋的，想省事，買來放鍋裡也行。同時別忘了放入一些薑片和食鹽。鹽略多一些，因為後期還要添水。

還可以根據個人口味，放入幾個乾紅椒，肉做出來就是微辣。

等鍋裡水燒開後，關小火，慢慢燉。時間可以自行把握，想吃肉爛一些，就多燉一會兒，通常一個多小時兩個小時就好了。

燉的過程中，也可以放兩個蔥段，蒜瓣，這是備選配料，看個人口味了，蔥蒜不宜多，否則會掩蓋原味。

燉的過程中，隨時觀察，水少了就不斷添水，最後燉好後，湯多湯少，就看個人喜好了。建議湯多一些，湯可以做牛肉麵和小炒。

西安的傳統牛肉麵，用的就是這樣燉的牛肉。小炒裡，用的也是這種牛肉塊和湯。所以這樣燉出來的牛肉，包括牛項肉，可以做牛肉麵，也可以做小炒。非常好吃。