方法/步驟

1

依然是老規矩，奉上食材全家福。

乾鍋肥腸的做法 川菜

2

需要用到的調料全家福。

乾鍋肥腸的做法 川菜

3

清洗大腸。水裡加1勺鹽，1小把麵粉，反覆搓洗，翻到大腸內壁仔細搓洗，用流水多次沖洗至洗淨為止。

乾鍋肥腸的做法 川菜

4

鍋內加水，把洗淨的大腸放入鍋內，加蔥姜，再來1勺料酒，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。

乾鍋肥腸的做法 川菜

5

煮大腸的過程中，準備配料。洋蔥切塊，芹菜切段，青紅椒切塊。

乾鍋肥腸的做法 川菜

6

大腸煮熟後，稍作冷涼，切成大小均勻的段狀。

乾鍋肥腸的做法 川菜

7

炒鍋加少許油，燒熱，倒入蔥薑蒜和幹辣椒，小火炒香。

乾鍋肥腸的做法 川菜

8

然後倒入肥腸，大火煸炒幾下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。

乾鍋肥腸的做法 川菜

9

待翻炒均勻後，加少許的水。

乾鍋肥腸的做法 川菜

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然後調味。少許胡椒粉，1勺耗油，1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均勻後蓋上鍋蓋，小火煮8~10分鐘讓肥腸入味。

乾鍋肥腸的做法 川菜

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接下來，倒入洋蔥和芹菜，調大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青紅椒片，繼續大火翻炒。

乾鍋肥腸的做法 川菜

12

炒至所有素菜斷生，就可以盛出裝盤食用了。