用料

茄子 1個大蒜 1整個小米椒 2個生抽 1.5湯勺陳醋 0.5湯勺鹽 少許花椒粉 少許白糖 少許蔥花 少許

步驟1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香 蔥、香蔥切成小段；紅椒切末2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。

　　生拌茄子

　　生拌茄子的做法

　　1.茄子切條用鹽醃上一會

　　2.杭椒切碎,蒜壓成泥,然後用少量的醋,香油,芝麻拌勻

　　3.擠掉茄子的水分,把調好味的杭椒和茄子一塊拌勻即可食用

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄子是最健康的。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特別是對男性還有提高效能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

茄子的營養功效

①茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。

②茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

茄子的食用功效

①抗衰老。茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

②防治胃癌。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。

除此之外，茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

茄子烹飪小技巧

吃茄子建議不要去皮，茄子和蒜頭是一對完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去茄子的澀味。

| 蒜泥手撕長茄 |

By 靜默成詩

用料

主料：茄子(紫皮，長)2個、蒜3瓣

輔料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米椒1個、鹽適量、食用油1勺、香菜1棵、香蔥2棵

做法

1.食材洗淨備用

2.長茄去蒂放蒸鍋，大火蒸

3.水開上汽後大約十幾分鍾就好，把長茄取出晾涼

4.手撕成長條狀，不要過細，倒掉茄子裡出來的水

5.蒜加鹽搗成蒜泥，加入切碎的香蔥、香菜和小米椒，以及生抽、香醋、糖，把油燒熱，趁熱澆在料汁兒上，攪勻

6.把備好的料汁兒淋到茄子上拌勻即可食用

步驟1

茄子洗淨，上鍋蒸約20分鐘。

步驟2

蒸至顏色變如圖色，茄子全熟變軟。

步驟3

用筷子將茄子分割成細條狀。

步驟4

分好的茄子裡撒入一把蔥末。

步驟5

兩瓣大蒜切碎爆香後撒入茄子中。（生蒜也可以）

步驟6

倒入5ml生抽。

步驟7

加入5ml砂糖。

步驟8

加入2ml鹽。

步驟9

撒適量黑胡椒。

步驟10

加入1ml麻油提香，拌勻即可

把茄子洗淨放鍋上蒸十五分鐘

切點小米辣，蔥沫，蒜沫

茄子蒸到這個程度就可以了

茄子涼涼，撕成條

往小米辣和蔥蒜沫中澆入熱油

放入辣椒油

放點蠔油

放點醋

放點糖

拌好了，老香了