培育香椿芽苗菜，要準備好香椿的種子，最好選用當年的種子，發芽率會高一點。將香椿種子倒入適量的營養水中，溫度要控制在24度比較適合，三天左右的時間，種子就會發芽了。香椿發芽之後，香椿芽的根部會長出來，這時候，香椿的吸水性就會變大，要給香椿充足的水分。一星期左右，香椿就完全長大，香椿的小葉子也會全部長滿了，香椿芽苗菜就培育好了。

1、品種主要選用純度、淨度和發芽率高、種粒大的紅香椿系列品種。特別應注意的是，香椿種子採用當年新種子。

2、浸種催芽透過曬種和清選後，用18—25℃水溫的清水浸種12—24小時，置於20—23℃溫暖處催芽，在其上覆蓋保溼布並噴水，以保證種子適宜溼度。每盤可用種子500—700克。此外，每天應進行一次倒盤，調換苗盤上下左右位置，以利於種子均勻出芽。3—4天后，當有70%左右種子發芽、芽長不超過2毫米時即可播種。播種前將珍珠岩拌溼（以能擠出水滴為宜），取1000毫升珍珠岩平鋪於苗盤，再撒播種子（每盤用種子30—50克），然後取2000毫升珍珠岩覆蓋其上，不要壓實。每天噴霧2—3次，直到芽苗挺立達到出盤標準（芽長2—3釐米），然後進入栽培室。

3、控制栽培環境首先是光照。香椿苗需要中等強度光照。其次是溫度。香椿苗生長適宜溫度為20—23℃，不低於15℃，不高於30℃。適宜溫度下，生產週期為15—18天。第三是水分。小水勤澆是芽苗生長補水的基本原則。一般每天要用微噴設施或植保用噴霧器噴霧2—3次。澆水量掌握以苗盤內基質溼潤，不大量滴水為度。同時還要澆溼地面，以保持空氣有足夠的溼度。另外，必須注意天氣的變化。