糖尿病患者要嚴格控制高熱量、高脂肪的食物，應以低糖、清淡飲食為主，可常吃些粗糧，如蕎麥、玉米、黑米、薏仁、莜麵等，多吃些黃瓜、蘑菇、白菜等含糖量低和富含纖維素的蔬菜。而且我們日常的食物中，有些也有調理血糖的作用。如果運用好這些食物，控制血糖可以事半功倍。

1.苦瓜：有研究發現它所含的苦瓜皂苷，有明顯的降血糖作用，不僅有類胰島素樣作用，還有刺激胰島素釋放的功能。所以苦瓜是降糖的良藥，可以涼拌，清炒，煲湯都可以。但苦瓜性味苦寒，脾胃虛寒的患者要少用。

2.菠菜： 含有類胰島素物質，所以有降血糖作用，但是菠菜含草酸較多，與含鈣食物共烹，易形成草酸鈣，對腸胃也有不利影響，烹調時應注意先焯一下去掉草酸鹽。菠菜焯過以後涼拌，清炒，做湯，做餃子餛飩餡都很好吃。

3.青豆： 含蛋白質，脂肪，多種微量元素和豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。可煮或燉食，儘量不用炒食，它對降糖，降脂很有益處。

4.空心菜：含大量粗纖維有利於腸蠕動，它還含類胰島素成分，因此有降糖作用。空心菜可清炒或涼拌。

5.紫菜和黑木耳中的多糖成分有很好的降糖效果，常吃有助於控制血糖，如果涼拌吃，效果更好。

6.胡蘿蔔中的胡蘿蔔素有明顯降糖作用，胡蘿蔔素是脂溶性的，直接生吃不利於胡蘿蔔素的吸收。

7.洋蔥，大蒜也都有降血糖作用，因此都可以作為糖尿病患者的食療材料，做法主要應以涼拌，清炒為主。

下面介紹一個本人常吃的拌菜，非常簡單又好吃：

把苦瓜，木耳，胡蘿蔔和洋蔥切成細絲，加入麻油或橄欖油，再放入生抽，拌好裝盤，上面放上一些核桃仁。一盤顏色好看又爽口的降糖，減肥冷盤就好了。

參考文獻：

[1] 陳日益. 餐桌上的“降糖助手”. 用藥與健康（中南藥學）. 2019年9月44