我從小就喜歡捉黃鱔。家裡有一個專門用來養黃鱔的水缸。那些從稻田裡捉回來的黃鱔寄養在水缸裡挨挨擠擠，上下蠕動，還吐著泡泡，看著很有意思。

雖然叫黃鱔，其實也有顏色灰灰的，還有深黑色的都有，味道都一樣。

愛捉也愛吃，至今都沒有忘記奶奶做的洋蔥炒黃鱔。香香的，鮮鮮的味道。那時候並沒有什麼味精雞粉之類的調料。炒黃鱔不過就是家裡曬制的豆瓣醬。原汁原味的土菜，吃起來也特別美味。

如今野生的黃鱔越來越少。稻田裡幾乎很難找到了。只有一些魚塘埂邊還可以釣到。人工網箱養殖的黃鱔在一些地方形成規模。但比起以前的野生黃鱔來，品質相差太多。人工養殖黃鱔用的也是顆粒飼料，好點的也是用檔次低點的淡水魚打成糊來投餵的。養成的產品，味道都不如野生的味道。

就這個提問來看，我感覺太大或者太小，都不如中條的好。太大的黃鱔，肉質不夠細嫩，太小了又多骨刺。有人把小的黃鱔做成“盤鱔”來吃，我般都是麻辣味的。那種好吃，不過是加了多油多佐料的原因。真正野生的中條黃鱔，在夏季吃，用自己家裡醃製的臘肉，自己家種的稍老點的黃瓜，佐以生薑，大蒜，八角，桂皮香蔥煮來吃，特別香鮮，特別下飯。鱔魚的肉入口糯滑，骨肉抿嘴即分。如果是老的特大黃鱔，肉就有些粗糙。

我希望儘早恢復早先的那種生態環境。堅決取締甚至徹底禁止用電打捕撈黃鱔的行為。為保護這一原始的野生美味創造條件。

【每日一菜】蒜苗燒黃鱔的做法

時間：2019-04-14 08:59:48 來源：鄭州新東方烹飪學校

黃鱔具有很高的營養價值，相傳：古代那些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故；據《本草綱目》記載：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫（脫髮）、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎等功效。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，具有提高記憶力功效；此外所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對治療糖尿病有較好的輔助作用，加之脂肪量極少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黃鱔，腎寒也會遠離你。今天為大家帶來蒜苗燒黃鱔的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

主料：杭椒1個、蒜苗350克、黃鱔480克。輔料：食用油適量、料酒適量、老提適量、蔥姜少許、雞精少許、食鹽1小勺、白糖2小勺。1.備好食材；2.黃鱔宰殺、洗淨後切寸段；3.蔥、姜、杭椒切好備用；4.蒜苗洗淨後切寸段；5.鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起；6.重新倒油、爆香蔥姜後盛出；7.留底油放入黃鱔；8.煸至捲起變色後滴入料酒；9.倒入溫水加蓋大火；10.滾開後來點白糖轉小火；11.待湯汁不多時倒入老抽；12.隨後加些食鹽調味；13.重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒；14.最後撒少許雞精炒勻起鍋。 蒜苗燒黃鱔的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

我個人是不建議吃的，而是建議吃那些2-3兩重的黃鱔，因為這些2-3兩的黃鱔，己經是成熟的黃鱔了，也是最好吃的黃鱔了，並且在處理這些黃鱔的時候，也要比二兩以下的黃鱔好處理多了，因為這些二兩以下的黃鱔就是屬於皮包骨頭的黃鱔，而且還是園細園細的那種，讓人看起來就不怎麼好下手的，況且那些野生的黃鱔，要想長到二兩以上的時候，也是不容易的事情了，因為那些野生的黃鱔，不管是生存條件，

還是吃食情況，多要比人工養殖的黃鱔差多了，所以野生黃鱔要能長到二兩以上的，估計最少多要一年多時間的，而且能長到二兩以上的黃鱔，也是運氣極佳的黃鱔了，因為每到夏天的時候正是農村大規模捕捉黃鱔的時候，而他們在捕捉黃鱔的時候，可不管你黃鱔到底長到幾斤幾兩了，是不是成熟的黃鱔了，只要看到你露頭了，那麼就是一叉子下去的，因為在捕撈黃鱔的時候，

大部分的黃鱔多是從洞裡露個頭出來的，所以哪怕想知道黃鱔的大小，是不是長成熟了，也是不現實的事情的，只有最後叉上來才能知道了，所以長此下來，這些二兩以上的野生黃鱔也多是越來越少了，但這些的野生的黃鱔，在口感上面，就要比人工養殖的黃鱔，好吃多了，因為這些野生的黃鱔，由於一直生活在食物鏈中，導致他們極具攻擊力的，而黃鱔的攻擊力多了，

也就自然影響到黃鱔的肉感了，而那些人工養殖的黃鱔了，由於沒有天敵的出現，導致在拿起這些黃鱔的時候，多是軟綿綿的一點攻擊力沒有，所以在吃這些黃鱔的時候，就會感覺肉質要比野生黃鱔差多了