個人分享一下腸粉芡醬汁的配方比例和製作技術:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王，可以用蠔油50克代替。
水可以自由調節，味道鹹了。可以多加。
生抽要用海天金裝生抽，味極鮮，東古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有鹹味，沒有鮮味。
香菇容易沉底，熬製的時候要多攪動幾下。
如果感覺香味還是不夠香，可以適當新增增香劑，比如肉味精油。
熬製過程:先倒入香菇，把火燒開，再一次倒入生抽，味精，白糖，雞粉，老抽，等系列食材，熬製一會兒即可。
腸粉的製作方法：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底)，用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，
均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形) 4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。
個人分享一下腸粉芡醬汁的配方比例和製作技術:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王，可以用蠔油50克代替。
水可以自由調節，味道鹹了。可以多加。
生抽要用海天金裝生抽，味極鮮，東古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有鹹味，沒有鮮味。
香菇容易沉底，熬製的時候要多攪動幾下。
如果感覺香味還是不夠香，可以適當新增增香劑，比如肉味精油。
熬製過程:先倒入香菇，把火燒開，再一次倒入生抽，味精，白糖，雞粉，老抽，等系列食材，熬製一會兒即可。
腸粉的製作方法：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底)，用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，
均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形) 4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。