答：

鵝肝醬紅酒西米凍◎

原料鵝肝50克，牛奶80克，煮好的西米30克。

調料A料（紅酒10克，海真醬、鹽、黑胡椒粉、雞粉各2克），金巴力果汁50克，紅酒6克，食用凝膠片5克，醇香一品湯20克。

製作1.鵝肝用牛奶泡8小時，撈起，用家樂海真醬、鹽、胡椒粉、紅酒醃製入味；2.將鵝肝用保鮮膜封好，在70℃的烤箱內烤45分鐘取出。3.用醇香一品湯對500克水煮開成湯，冷卻，與烤好的鵝肝一起打勻成泥。4.將鵝肝醬擠入小酒杯，放進冰箱。5.金巴力果汁加紅酒、煮好的西米，食用凝膠片調好；調好的紅酒西米倒在鵝肝上，繼續放入冰箱凍至凝固即可。

融合思路高貴細膩的鵝肝醬配上酸甜口味的金巴力果汁和源自廣東的西米，再加入家樂海真醬，突顯鵝肝的潤滑鮮香，使鵝肝這種傳統的法國食材有了清新爽滑的中式口感。

海珍醬煎大蝦裹雙色曲奇◎

原料草蝦500克，黃油曲奇餅、巧克力曲奇餅末各120克。

調料海真醬、蛋黃醬各10克，色拉油50克。

製作1.蝦去頭殼，保留尾部，用海真醬醃30分鐘，煎熟。2.將草蝦抹上蛋黃醬，外層裹上壓碎的兩種不同口味的曲奇餅末。

融合理念粵菜風格的海真醬蝦，裹上香脆的法式曲奇，簡潔而微妙的組合，帶來獨特的雙色雙味造型和全新的奇趣香脆口感。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。