大閘蟹有“九月團臍十月尖”的說法，這裡的九月指的是農曆；還有就是九月吃母蟹，十月吃公蟹。它們在這個季節中長得最為肥美，九月母蟹黃，十月公蟹膏。

但怎麼去挑選，主要可以看以下這個方面，我用圖進行說明。

挑選公蟹，我們可以先用眼睛看一下，然後用手去捏一下這兩個用紅圖示的位置，即可知道此蟹的肥瘦情況。

上面兩圖是挑選母蟹的方法，可以用眼看一下用紅圈標出的地方是不是飽滿圓實。

透過上面幾張圖片基本上可以挑選到合適的大閘蟹了，同時還可以捏一下它們的蟹腳是軟還是硬，軟得不能選擇，哪怕再大也沒肉。

看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚健康；殼背呈黃色的，大多較瘦削。

看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹出來的，大多膘體不足。

看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

看活力。將螃蟹翻回身來，腹部朝天，能活絡用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

看雄雌。農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹。

在我看來，想吃好的螃蟹首先得挑合適的季節，在季節不對的時候買螃蟹，螃蟹本身就很瘦，在矮子裡面永遠是挑不出巨人的。所以，重陽之後的大閘蟹以及盛夏的海蟹，都是不錯的選擇。

第二點是要看螃蟹的腹部，如果腹部飽滿鼓起，輕輕用手指摁的時候，並沒有什麼反彈的空間，這就可以證明蟹肉相對結實了。

還有很多時候，你會在菜市場裡面看到有人拿起螃蟹，對著燈光照來照去。他們其實是在看蟹膏有沒有“頂角”，所謂的頂角是指螃蟹殼內的蟹膏足夠肥美，把整個的蟹殼填得滿滿的，對著燈光看的時候，若是螃蟹殼的邊緣已經是密不透光，那便可以證明頂高了。但如果，透過光線你還能看到有透光的部分，甚至連內裡蟹膏的形狀都看得見，就證明這螃蟹還不夠肥。

總的來講，一般掌握了季節，捏了腹部，照過燈光，經此三招再買螃蟹，你大概便會心中有數了。

非常簡單，只要觀察螃蟹身上的一條“縫”，就可以輕鬆辨別了！

我們在挑選螃蟹的時候，除了螃蟹的肥瘦之外，還需要篩選螃蟹的新鮮程度，既肥美又新鮮的螃蟹，才是一隻合格的好螃蟹！

螃蟹的肥美，大多表現在蟹黃蟹膏的豐腴、以及蟹肉的飽滿上。

有些螃蟹外表看著挺大個，掀開背殼一看，裡面的蟹黃稀稀拉拉，甚至不能成型，這樣的蟹就是瘦弱的螃蟹，味道比較遜色。

膏黃肥腴的螃蟹，它有一個特點，就是蟹身裡充足的膏黃，會把蟹膏高高地頂起來。

因此，我們就可以觀察螃蟹屁股上的一條縫隙，也就是蟹腹部和背殼之間的位置。這條縫隙越寬，證明螃蟹的膏黃把蟹殼頂得越高，也就是螃蟹越肥美飽滿。

除了這一點之外，我們還可以觀察一下螃蟹的蟹腳，蟹腳可以透露出這隻蟹肉質的飽滿程度。

用手輕輕捏一捏蟹腳，感覺一下手感。如果蟹腳捏起來很有彈性，觸感飽滿，說明這隻蟹肉質肥美敦實，發育良好。如果捏起來有空、癟的感覺，或者蟹腳比較軟，說明這隻蟹偏瘦弱。

接著再來說說螃蟹的新鮮程度。

對於水產品來說，它們的新鮮程度，直接與其味道掛鉤。越新鮮的螃蟹，它的腥味越淡，而且肉質越緊實彈性。

對於螃蟹來說，有一個最簡單的方法，就是看它的眼睛。

用手指輕輕觸控螃蟹的眼睛，新鮮出水、活力充沛的螃蟹，它的眼睛會迅速有所反應，有轉動、縮動的行為。

如果是蔫蔫的螃蟹，它的眼睛就不靈敏了，反應會很慢，甚至眼睛都不會動了，這樣的螃蟹就不新鮮了。

綜上所述，我們在挑選螃蟹的時候，一定要兼顧螃蟹的肥美程度以及新鮮程度。

判別螃蟹是否肥美，可以觀察蟹身上的縫隙，以及蟹腳的形態。

判別螃蟹是否新鮮，可以觸碰螃蟹的眼睛，觀察它的反應。

鮮活出水、豐腴肥美的螃蟹，就一定是一隻至鮮至美的好螃蟹！