很高興能回答這個問題，其實有很多人都有這個疑問為什麼同樣的菜在家裡做和在飯店做怎麼回味道不一樣呢？我個人認為有以下幾點，第一是火候的掌握，第二是炒菜的先後順序，第三是放入調料的先後順序，第三是調料放入多少才可以，這都是有講究的。還有就是家裡的炒菜灶頭達不到飯店的那種程度，所以炒出來的菜味道就不太一樣。

可能是時間問題。一般飯館要求快，家裡做菜不急，烹炒時間不同，受熱不同，飯館裡的火頭，家庭很少具備。其次，飯館好多菜都過油烹炸，家庭做菜沒那麼做。所以在飯館很難吃到清淡味的菜餚。

1.第一點是最主要的原因，技術。大家都知道我們家裡做飯都是父母、妻子或自己。然而，大多數人都是做別的工作的，做飯也就是個業餘水平。飯店的廚師要經過洗碗、擇菜、打荷等雜工活的煅煉，再到配菜也就是切菜，再升為炒菜師傅幫廚，再到大廚要經過少則三五年，多則七八年的時間。你想想幹了這麼長時間，又是專業的學習、研究和實際操作，肯定在技術上比業餘的好的多。

2.第二點也是比較重要的，那就是調味料。家裡的調味料就是油、鹽、醬、醋等簡單的調料。而飯店裡有多達幾十種的調料，每個菜放啥調料都有嚴格的比例。在調味料上飯店佔有很大的優勢。

3.火候，家裡要麼天然氣灶、要麼煤氣灶、電磁爐。這些火都是比較小的。而飯店大多使用大功率帶鼓風機的天然氣灶、甲醇灶等火可大可小。有的菜需要大火炒就大火，有的菜需要小火炒就用小火。所以家裡是無法跟飯店相比的。

4.環境和心理。天天在家裡吃飯，已經熟悉了環境，每天也就那幾個人。然而到飯店吃飯，換了新的環境，讓人有新鮮感。飯店人多，氣氛活躍，讓人更有味口。是不是一個人吃飯不愛吃，人多了覺得味道更好更愛吃呢？