海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是海味“八珍”之一，與鮑魚、燕窩、魚翅齊名。海參營養又如何呢？

根據中國食物成分表顯示，每100克鮮海參含16.5克蛋白質，0.2克脂肪和2.5克碳水化合物，如果換成乾重計算，海參的蛋白質含量高達50.2%，也是一種高蛋白低脂肪的食物，而且海參的蛋白質利用率不低，甚至可與牛奶媲美。

不過，海參的蛋白質總量並不是非常優越，比如，100克牛肉的蛋白質含量為19.9克，脂肪含量為4.2克，碳水化合物含量為2克，海參的蛋白質含量不如牛肉，如果僅僅希望補充蛋白質，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白質。

海參也有其優勢，海參幾乎不含膽固醇，海參的鈣含量也很豐富，可以達到285mg/100g鮮重，是不錯的補鈣食物，但吃更加便宜的含鈣食品如牛奶、豆腐等也完全可以滿足鈣的需要，沒有必要花那麼多錢。

所以，海參是一種高蛋白食物，其蛋白質質量較好，而且幾乎不含膽固醇，同時也富含鈣，在某種程度上來講還是一種不錯的食物。不過，海參能夠提供的營養素也可以從其他更加便宜的食物中獲得，沒有必要一定要吃海參。

只要是正規地方購買的海參通常都是 安全的，可以放心食用。建議大家還是儘量去正規的超市、市場購買。

海參如今是老年人追求的養生佳品，子女也喜歡購買海參送給自己的父母。在海參的宣傳中，高蛋白是主要的賣點。海參是否高蛋白？真的是海參營養價值所在？

海參中蛋白質含量確實高，100克海參中蛋白質的含量在55%，也就是說有一半的蛋白質。但是需要注意的是這裡的海參指的是幹海參，幹海參無法直接食用，需要經過泡發後才能食用。而泡發後的海參中蛋白質含量僅有6%，這還不如雞蛋的蛋白質含量高。

海參中的蛋白質並非是優質蛋白，但是膠原蛋白。看到膠原蛋白幾個字是不是感覺有點興奮？吃點海參就能補充膠原蛋白？這面板不是更好嗎？其實您的想法是挺好，只不過現實有點太骨感。海參中含有的膠原蛋白是不完全蛋白，並非是優質蛋白。這些膠原蛋白不能根據人的意志來完成，只能是想象罷了。

既然海參中的蛋白質並非是高蛋白，海參還有其他的營養特點嗎？可能很多人都知道，痛風患者和高尿酸患者不能吃海參，原因在於其嘌呤含量高。而海參和海蜇則是其中的特例，海參嘌呤含量很低，對於想吃海鮮的痛風患者來說不失為一種不錯的選擇。海參中的鈣含量也不低，遠遠高於牛奶，只不過價格較高，價效比不如牛奶。

如今的海參已經不再是有錢人才能吃到的食物，海參的價格也較前些年有所下降。選購海參最好是從正規的廠家購買，相對而言更加安全，可以放心食用。