用料

麵粉

170克

玉米粉

340克

玉米油

適量

泡打粉

1克

小蘇打

1克

酵母

5克

溫水

280克

做法

1/17 成品圖先來一張！

2/17 把麵粉、玉米粉、小蘇打、泡打粉秤重後放入容器中混合均勻。

3/17 把酵母加入稱好的溫水中（水溫不能超過37度）攪拌均勻，讓酵母完全融化後靜置5分鐘。

4/17 把酵母水緩緩地加入玉米粉中，邊倒邊用筷子攪拌。

5/17 把玉米粉攪拌成疙瘩狀，開始揉麵，多揉幾分鐘能讓麵粉充分吸收酵母水。

6/17 把麵粉玉米粉揉成光滑的麵糰。

7/17 把裝麵糰的容器用保鮮膜封好，開始發酵。

8/17 當面團發酵到原來的兩倍大，麵糰表面被撐出蜂窩狀，就說明麵糰發酵好了。

9/17 對面團進行二次揉麵讓它排氣，揉好後放置醒發20分鐘。

10/17 將麵糰分成兩份，搓成長條。

11/17 用菜刀將長條切成均勻的小劑子。

12/17 取一個劑子先將它揉成圓形。

13/17 接著用拇指頂一個洞，拇指套在洞裡旋轉用另一隻手塑出窩窩頭的形狀來，把表面儘量捏光滑。

14/17 蒸鍋刷油，把捏好的窩窩頭直接放入。

15/17 鍋中加入適量的水，擺好蒸屜開大火蒸，上汽後蒸15分鐘，蒸好後再熄火蒸5分鐘，窩窩頭就可以了。

16/17 蒸熟後的窩窩頭，就是這樣的。

17/17 成品圖再來一張，色澤金黃，口感鬆軟的窩窩頭加一碟香辣小鹹菜，非常爽！

小貼士

1、我做的是無糖無奶的窩窩頭，喜歡甜的可以加點糖。2、揉麵時加少許小蘇打可以逼出酸味。3、麵粉和玉米粉的比例為1:2，加水的比例是55%，這樣揉出來的麵糰剛合適。

我們小時候吃的大餅子，窩窩頭都是純包米麵做的，做發糕放點白麵，沒有泡打粉，都使鹼化成水做出來的窩窩頭，大餅子可真好吃。天天吃不吃就餓著，兒時的記憶終生難忘！