梭子蟹嗆鍋面

配料：

梭子蟹 2只、油菜 2棵、掛麵 150克、姜 2片、麵粉 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.準備食材

2.油菜用淡鹽水略泡後洗淨備用。葉類蔬菜建議大家用淡鹽水略泡，這樣可以去除農藥殘留和菜芯裡的小蟲。

3.將梭子蟹的蟹殼開啟，去掉蟹牙，蟹腮，蟹胃，蟹臍。我用的鮮凍的梭子蟹，您如果有活蟹更好。凍蟹從冰箱中取出，在水籠頭下略衝，很快就能開啟蟹蓋了。

4.將蟹身對切開，然後切開的部位在乾麵粉中沾一上，準備上鍋煎。如果不放麵粉，蟹黃在制時會流失。

5.輕奢鍋中放入少許油加薑片燒熱，將蟹放在裡面煎制。在煎時一定要注意，防止蟹身上的水份遇熱油濺到燙傷。

6.蟹身煎制時會慢慢變紅，這時加入熱水。一定要加熱水，請大家注意，這時會使蟹身體的蛋白質快速凝固，保持最鮮美的狀態。

7.不用等鍋中水燒沸騰，即可放入麵條。建議大家用掛麵，這樣煮出的麵湯汁清澈。最好用口感筋道的掛麵，這樣吃起來味道更贊。

8.煮至麵條熟透，您喜歡筋道的口感，那就少煮一會，如果給老人吃，那就多煮一會，也可以煮熟後關火略燜，都可，記得放入油菜同煮一下哦。

9.再配上一個水煮蛋，就可以美美的享用了。