魚香茄子的做法

食材：茄子

輔助食材：

蔥，姜，蒜，青紅椒，豆瓣醬，澱粉，食用油

調味料：

生抽，老抽，蠔油，香醋，白砂糖，食鹽

製作流程：

1.先將所有準備好的菜清洗乾淨。茄子去蒂，但是一定不要去皮，切成長條。取水盆加水，加少量鹽，把切好的茄子放入盆中，泡十分鐘左右，撈出後捏一下水，再撒一點澱粉。

2.蔥薑蒜切沫，青紅椒切塊或條，放在一邊備用。

3.起鍋燒油，油不要太少，七八成熱的時候開始炸裹好澱粉的茄子，保持中小火，不停翻動防止炸糊了。炸至表皮微黃幹皺就是可以了，用漏勺撈出，最好用勺子壓一下，防止茄子裡油太多。這一步不要嫌麻煩，茄子只有油炸後才更有口感。

4.把油倒入容器中，鍋中留一點點油就行。加蔥薑蒜爆香，來兩勺郫縣豆瓣醬。再倒入炸好的茄子翻炒兩分鐘左右。

5.倒入調好的料汁，這個可以提前準備好，再加青紅椒翻炒。料汁：生抽，老抽，蠔油，香醋，糖，食鹽，澱粉，少許水，攪拌均勻。倒入後繼續翻炒，大火收汁，出鍋。

主要食材：茄子，肉

配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒

調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬

具體步驟：

1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐米的長段，再改刀切成長條

2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用

3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會

4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用

5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻

7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒翻炒，炒熟即可盛出裝盤。

魚香茄子

材料：

主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水

做法：

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝乾油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。

俗話說得好，晚飯要吃得少。

晚餐對上班族的人們來說，是非常重要的：晚餐如果營養太過，脂肪就會在體內堆積，容易形成肥胖，影響身體健康。

晚餐營養原則：

多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助於促進腸胃蠕動，提高消化能力，促進人體排便排毒。

茄子含多種維生素、礦物質，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有消腫止疼功效，魚香茄子做得好，有種魚香的味道。在家晚餐製作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“魚香茄子”簡單的做法：

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效；

製作技巧：

1、茄子切成條後，在盆中浸泡時，加入一勺白醋，可防止茄子變黑；

2、茄條撈出瀝乾水分後，加入澱粉，是為了讓茄子在油炸時，能少吸油脂；

3、魚香汁調製比例可以根據食材量配製，一般陳醋和白糖比例是1:1，這樣做出的口味酸甜適中；

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

茄子、四季豆、豬瘦肉，青椒，紅椒，生薑，大蒜，小蔥，雞粉，生抽，料酒，白糖，陳醋，水澱粉，豆瓣醬，菜籽油

1，為什麼要給其中加入青紅椒？

選用青紅椒去做魚香茄子，不僅僅是為了能夠搭配顏色，更重要的是能夠給魚香茄子味道。青紅椒去籽之後切成長條然後入鍋煸炒，青紅椒的辣味最後融入茄子中，和豆瓣醬一起入味，使得茄子吃起來辣味十足，非常的下飯

2，為什麼要給其中加入豬瘦肉？

做魚香茄子的時候，可以加入豬瘦肉，也可以單純的只用茄子，但是加入豬瘦肉後做出來的魚香茄子味道會更好。先將豬瘦肉煸炒至斷生，然後再和茄子混合在一起，剁碎的肉末攪拌均勻裹在茄子的表面，吃魚香茄子的時候，口口有茄子口口有肉吃

3，魚香茄子需要去皮嗎？

做魚香茄子的時候，選用的是嫩茄子，所以不用去皮，而且也不能夠選用老茄子。老的茄子做不出好吃的魚香茄子來，因為選用的是嫩茄子，所以不用去皮，如果自己心裡感覺隔應的話，那就將茄子皮刮掉。茄子不用去皮做出來的魚香茄子顏色更好，紫皮也是可以吃的

4，四季豆為什麼要扯去豆絲？

在做魚香茄子的時候，我不僅僅給裡面搭配了豬瘦肉，而且還給其中搭配了新鮮的嫩豆角，使得這道菜能夠被更多的人所接受，而且能夠更好吃。選用新鮮的嫩四季豆，從頂部扯一下看是否有豆絲，其實嫩的四季豆的豆絲很少，只是還是要再確認一下，然後再將四季豆切段。四季豆如果不扯掉豆絲的話，做出來的魚香茄子在食用的時候，吃著都會嚼出豆絲來，影響人的食慾

5，四季豆和茄子為什麼要先入鍋煎炸？

將四季豆先入鍋去煎炸一分鐘左右，四季豆表面起焦皮，就趕緊撈出控油備用，將四季豆入鍋煎炸的原因是為了能夠四季豆口感更脆，而不是軟綿綿的沒有嚼勁，油溫比水溫高，能夠快速的將四季豆炸熟。茄子先入鍋去煎炸，做出來的魚香茄子口感會更好，尤其是茄子的紫皮。油溫高，所以炸出來的茄子能夠更好的入味

6，炸過的茄子為什麼還要入沸水？

做魚香茄子的時候，建議還是去用油炸，這樣做出來的茄子口感會更好。但還有一種辦法就是先將茄子入鍋去蒸軟，然後再入鍋翻炒，也是可以的。如果你選用的是油炸茄子的辦法，一定要將炸軟的茄子再次入清水鍋，將茄子表面含有的油稀釋，因為油比水輕，所以會浮在水的表面，這樣子油炸過的茄子才能夠更好的入味，要不然佐料都會被油所隔絕，茄子不好入味

7，為什麼要給其中加入陳醋？

做魚香茄子的時候，一定要給其中加入陳醋，這樣子與香味才會更加的厚重。其實在做魚香味的美食的時候，不管是魚香茄子、魚香肉絲、還是魚香金針菇等，基本上都要加入陳醋，感覺加入陳醋之後它的味道好像被激發了一樣，會更加的濃郁而且香氣四溢

8，為什麼要使用水澱粉？

加入水澱粉的作用就是勾芡，使魚香茄子的料汁更加的濃稠，然後能夠更容易地裹在茄子的表面，使得茄子的味道更加的厚重。在食用的時候，每一塊茄子上的料汁都足夠的多，味道都好，吃到最後的時候，都恨不得拿熱饅頭將魚香茄子的料汁全部蘸著吃完，簡直是太美味了

9，為什麼沒有加入食鹽？

因為加入豆瓣醬的緣故，所以在這裡沒有再特意的去加入食鹽，如果自己口味比較重的話，再品嚐之後再決定是否需要加入食鹽。因為加入的佐料裡含有的鹽分其實都是足夠的，基本上不需要特意加入，如果加入食鹽也不會太多

10，為什麼出鍋後才加入蔥花？

加入蔥花的原因其實不是為了入味，而是為了點綴，使得魚香茄子這道菜賣相更好 所以在出鍋之後，再撒入少許的生蔥花即可，不需要將蔥花入鍋，然後一同翻炒，這樣子可能翻炒之後，蔥花都看不到了

1，在這裡使用的是生鮮的青紅椒，其實推薦大家還是使用最為正宗的川菜佐料紅泡椒，這樣做出來的魚香茄子魚香味會更重，而且味道會更好，如果能夠買得到泡椒的話，還是儘量使用紅泡椒

2，在這裡是家庭版的做法，茄子直接入油鍋去炸軟，如果做的比較多的話，可以將茄子先切成滾刀塊，然後上鍋去蒸，蒸軟的茄子也是可以入鍋去翻炒的，只是蒸軟的茄子沒有油炸的茄子口感好

3，做魚香茄子的時候，選用的茄子一定要新鮮而且是嫩茄子。老茄子的話茄子籽比較多，所以做出來的魚香茄子口感肯定會大打折扣，選用嫩茄子的方法就是看茄子頭部，白色越多就說明這個茄子越嫩，而且儘量選用長茄子而不是圓茄子，圓茄子的話籽都是比較多的

食之材☞所需材料

主料:長茄子500克

1.食材處理，茄子洗淨切長條，蔥，姜，蒜切末，泡椒剁細，備用。

2.炸制茄子，起鍋燒油至油溫8成熱，放入茄子炸制金黃色撈出備用。

3.開始炒制，鍋中留少許底油，下入泡椒小火煸炒約10秒鐘，改大火，加入，蒜末，薑末，煸炒，加入醬油和黃酒炒香，加入少許水，白糖，米醋，鹽燒開，最後放入茄子燒至2分鐘放入蔥末，勾芡出鍋即可。

1.為什麼要選擇長茄子？

2.魚香味從何而來？

答:說起這魚香味就不得不說這重要的調味料，泡椒，泡椒最好選四川的泡椒，而且在炒制的時候蔥的重量一定要多一些，因為只有這樣才能最大限度的激發出魚香味來。

3.炸茄子時的火候和油溫？

答:茄子一定要炸到金黃才好吃，而且在炸的時候一定是全程大火，切油量要多些，如果家裡的鍋小的話可以分開炸制，這樣就能確保每次油溫都是8成熱了，看油開始冒煙就是油溫到8成了就可去鍋炸了。

4.口味層次感分明從何而來？

——下面給大家分享香滑味濃的魚香茄子的詳細做法：

備料

主料：茄子2個、豬肉末適量。

輔料：蔥、姜、蒜、澱粉、食用油、水。

烹飪

——溫馨提示：

肉末最好還帶少許肥肉，這樣炒出來的肉末會更鮮香，成品味道更好。

茄子裹澱粉的時候別裹太多了，稍微有一層薄的即可，太多了不但會吸油，而且下鍋就掉一鍋澱粉了。

炒姜、蒜、豆瓣醬的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦。

喜歡吃辣一點的朋友，可以加一些小米辣和辣椒醬一起製作。

如果做得量比較多的朋友，可以稍微加一點水，不然容易燒焦。

因為前面加了鹽醃製，而且後面還有生抽和豆瓣醬，所以不用加鹽了，如果製作量比較多，可以先嚐一下鹹淡。

茄子屬於寒性蔬菜，消化不好的朋友不能多吃。

秋後的茄子，也叫老茄子，是有一定的毒素，大家一定要注意哦。

一、茄子為什麼要加鹽醃製脫水？

原因：加鹽醃製茄子，能讓茄子脫水變軟一些，後面製作的時候就不會需要很多油，同時可以減少後面煎制的時間。

二、為什麼要先調醬汁？

原因：首先醬汁先調好可以讓它們味道融合均勻，後面加到菜裡面入味也會均勻，然後先調好後面加的時候很方便，減少加料時間能讓火候把握的更好。

三、為什麼脫水後的茄子要裹澱粉？

原因：裹上一些澱粉能讓茄子煎的時候不容易燒焦，而且澱粉煎過以後，能豐富茄子的味道和口感，不過這個澱粉不用裹太多了，外面稍微有一層即可。

四、為什麼要加肉末？

原因：其實不加肉末也是可以的，做出來的成品也很好吃，不過加一些肉末味道會更鮮香，我在外面點的魚香茄子都有加一點肉末，所以大家想吃更好吃的魚香茄子，還是準備點肉末吧。

五、為什麼後面要加水澱粉勾芡？

一道香滑味濃的魚香茄子就做好了。這道菜做習慣了還是很快的，不過秋後的老茄子吃了對身體不好，想吃鮮香四溢的魚香茄子還是要等明年去了，大家可以先記住，後面製作的時候也是手到擒來。雖然秋後茄子不好，不過茄子的營養價值也很高的，最重要是特別好吃，雖是蔬菜，但是燒的好，味道絲毫不輸暈菜。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香四溢的魚香茄子。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支援一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

序言：魚香茄子的做法都有那些？魚香茄子是一道傳統的家常菜式，最得人喜愛，其做法有很多，都有各自的烹調方式。做法容易， 做起來也不難！

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚香茄子—這道菜又惹味又好下飯，許多人都知道茄子既是個吸油的蔬菜，又是健康的食品，真是一個多麼矛盾的東西。只要準備的時候，茄子先浸鹽水，後拍上生粉，就可以減少茄子吸油的情況。當然要爽口的話就不免會肥膩一點，少食多滋味嘛。想不用油炸的方法而又不怕清淡的，可以嘗試先將茄子帶皮那面朝下放，焯水至 7 成熟取出瀝乾後再煮。

調味料：豆瓣醬、料酒、生抽、糖、生粉、麻油

做法

2.開油鍋，油至中高溫後，竹筷子下油鍋中起泡，保持中火下茄子走油至5成熟，其間要不停攪動茄子。瀝起備用，茄子走油可以保持色澤，煮久了不會變色。

3.熱油鍋，爆香蒜末、薑末，加入豬肉碎及所有調味料拌炒至肉變顏色下入料酒。

4.再放入炸過的茄子炒勻，加水煮一會，視乎個人喜歡的軟硬度後，加入少許生粉水勾薄芡，最後以少許麻油提味即可。

1.如果茄子老的話，用鹽醃過後，能幫助減低其苦澀味，並降低茄子需要吸收的油量。

2.用鹽醃過茄子後，記得用水衝淨並稍榨壓，否則會太鹹啊。如果茄子是幼嫩長身那種，多沒苦澀味的，可省鹽醃那步。

3.炒茄子過程中，若感覺茄子太乾，可加適量的滾水，不用加油，幫助茄子容易煮軟。

有的朋友們吃了幾次茄子都會有點嗆喉嚨的感覺，這是有些人對茄子有點敏感，之前我有提過。可把切了的茄子，放入稀鹽水泡浸一會，可幫助降低刺激喉嚨的物質。

1.表面塗油

建議油炸前茄子表面塗油，也可避免吸入多餘的油。

炒魚香茄子吸入多餘油脂的關鍵因素是：炒茄子時中途加油。建議：鍋中加少許油拌炒茄子，中火煮讓茄子吸油，滾動鍋子讓茄子吃掉所有的油，而不要新增油。

因為過一會兒，茄子變褐色後，會從茄子中流出多的油脂和水分。所以請記得，炒茄子時，茄子下鍋後，不要再加油喔！

2.泡鹽水，改變茄子海綿狀態

茄子切成適口大小，浸泡鹽水中，通過滲透壓，茄子內的水被釋放。之後，用廚房紙巾擦拭乾淨。

茄子的肉質是海綿狀細胞，保持原狀易吸油，因此藉由鹽水排出水分，狀態改變，也可減少油進入，泡鹽水也可避免茄子變黑。

當然，起一個油鍋，過個油，就能保持茄子豔麗的紫色。但是小家庭實在用不完那一大鍋回鍋油，而且總希望減少油炸食物的攝取。

不變色料理步驟

1.準備平底鍋，在鍋中加入1/2米杯的水及1小匙油、1小匙醋，將茄子切成適當長度，放入平底鍋中，翻滾幾圈，沾上油和水。紫皮面朝下。

蓋上鍋蓋，鍋蓋如有不能密合的細縫，圍上一條溼抹布，使蒸氣不透出。開中大火，煮至水滾沸，在水燒乾之前，還存有水蒸氣之時就要關火，小心不要燒焦。大約是水蒸氣冒出後，再煮一分鐘左右。

至於隔絕於冰水中降溫，是要讓茄子不要暴露於空氣中慢慢降溫，這樣就能減少變成褐色的機會。

：：後記 ：：

不喜歡吃魚香茄子的朋友，可能覺得它的質感太軟爛，或是嫌煮的茄子太肥膩，因為魚香茄子要吸很多油份的。

但也有辦法，先用鹽醃茄子，不但可去其苦澀味，還可降低茄子的吸油量。肉末跟茄子味道非常配搭。煮得剛軟身的茄子吸收了略帶焦香的肉末和味道平衡的調味料，樸素卻含韻味。單是隻炒這一道菜，也可下兩碗飯喔！

家庭魚香肉沫茄子

食材：茄子3根，五花肉沫100克，泡椒1把，老薑1塊，蒜瓣5個，小蔥1顆；

調料：鹽，花生油；

醬汁：白糖2勺，黑醋2勺，醬油3勺，澱粉3勺，鹽一小撮；

泡椒去籽剁成碎末，老薑切細絲再剁成碎末，蒜瓣拍碎剁沫，小蔥切蔥花，另取一個碗，放入白糖，黑醋，醬油，澱粉，鹽，再加入等比例的清水稀釋成醬汁；

泡好的茄子撈起控一下水分，足夠多的冷油倒入鍋中，加熱至7成熱，把茄子放進去炸1-2分鐘，炸透變軟再撈起控油；

茄子為什麼事先用鹽水浸泡

一是茄子去皮切段後很容易氧化變黑，放鹽水裡浸泡可以起到阻礙的作用，延緩變黑的速度；

二是減少用油量，浸泡過程中，茄子的內部組織吸足的水分，這樣在油炸和後續烹飪的時候就不會吸太多的油，進而避免口感油膩；

三是茄子本身含有熱毒，鹽水浸泡能釋放出一部分熱毒，這也是泡過茄子的會水變成“土黃土黃”的原因所在。

炸茄子的時候為什麼要放足夠多的的油

足夠多的油是能讓茄子在油鍋裡浮起來，茄子本身是很容易吸油的食材，油多可以讓它盡情地吸，這樣在後續烹飪的時候不用再額外放油，也不會因少油出現粘鍋的現象。

魚香茄子

原料：

茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉

魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，薑末少許，蒜末少許 

【茄子的處理】： 1、買長茄子，洗淨。

2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。

4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

6、兩面煎軟，即可取出。

準備工作/：

1、蔥切碎，姜、蒜切末。

2、郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。

3、一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。

4、調少許水澱粉。

【烹調】：



1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。

2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

3、放入茄子。

4、倒入魚香汁。

5、倒入水澱粉。

6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

雙雙嘮叨： 1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。

2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。

3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。

4、水澱粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。

5、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。