聽說、傳說、據說、都是有問題的。假如任何事情看表面就下結論，那必定是七分水份三分麵粉…十分糊塗。用蒜蓉熗鍋烹調食材是最常用的三大佐料(即蔥、姜、蒜)，絕對不會致癌我不敢說，假如能致人生癌，那中國早就沒人了。網路有各種各樣的水軍，水貨，廚痞，有些就完全是林則徐八千斤…大炮。惟恐天下不亂，不按事實依據以訛傳訛，有的忝油加醋，那有時往往會三人成虎，那絕對是深海謀殺…害人不淺。我是個做飯的飯桶，因水平有限回答不對地方，請你指正！用蒜熗鍋時，會使蒜素與高溫發生變性反應的，它所產生的化學物質可能有幾百種成份，當中一定有致癌物質氣體，但很大部份都揮發了，所剩下的是微不足道的，它的有害成份並不至於引致使人的組織細胞癌變份量，所以蒜熗鍋炒菜是安全的，花生有黃麴黴菌致癌，空氣有霧霾致癌，水有重金屬致癌，那這熗鍋的蒜能狠到那。

“大蒜熗鍋致癌”，看來又是一則與“咖啡致癌”類似的、為吸引眼球而製造的假言論，純屬無稽之談。可以明確的說，大蒜熗鍋絕對沒問題，不致癌。下面就詳細歐剖析一下為什麼網上會有大蒜熗鍋致癌的說法：

與咖啡致癌的說法類似，說大蒜熗鍋致癌的原因大致是因為：大蒜在高溫油炸時（一般要大於120度），會產生聚丙烯醯氨，而聚丙烯醯胺是一類2A級致癌物。粗看這個說法，可能很多人都會相信，大蒜熗鍋確實致癌。但是，專業的人一看就知道這句話漏洞有多大。首先科普下什麼是2A級致癌物,所為2A級致癌物，這類物質在動物實驗中已經證實對動物具有致癌性。但是沒有充分證據說明或者表明這類物質對人具有致癌性。所以說，2A類致癌物能不能使人致癌充滿爭議。

可能有人會說，應該寧可信其有，不可信其無呀。接下來要說的是，就算聚丙烯醯胺具有一定致癌性，但是離開劑量說致癌根本就是耍流氓。一般而言，澱粉類食品在大於120度的高溫烹飪時，還會產生聚丙烯醯氨。而大蒜並不屬於澱粉類食品，所以就算其油炸時產生了聚丙烯醯氨，也非常微量，更達不到這個致癌劑量。就像說咖啡致癌一樣，如果喝咖啡，想要達到致癌劑量，那麼需要一個成年人，每天喝掉20斤咖啡才行，如果換成是熗鍋的大蒜，估計也得每天吃掉幾十上百斤熗鍋的大蒜才行。

另外，如果大蒜熗鍋都可以致癌，那所有的油炸食品我們都可以不用吃了。比如說油條，炸土豆，泡麵等，它們作為澱粉類食品，高溫烹飪時產生的聚丙烯醯胺的量，可是大蒜的好多倍。而且日常生活中也沒有聽誰說因為吃油條而得癌症。所以說“熗鍋大蒜致癌”這種言論，純屬就是為了吸引眼球而編造的危言聳聽言論，絕對不可信。

所以說，對於一些有悖生活常識的言論，大多都是為了吸引眼球，而製造的假訊息。特別是對一些危言聳聽的言論，千萬不要相信。也相信國家以後會對這方面管控得更嚴，杜絕一些擾亂正常生活次序的行為。

為什麼把好無根據的東西都要和癌扯一起了，現在人就是談癌絕望，對死亡都很恐懼，所有的病變惡化都統稱癌症，因為醫學治不了的病，就是癌症，其實蒜是殺菌抗癌的，不是致癌物質，你所說用蒜熗鍋致不致癌，沒有科學依據，所以不好說，蒜是揮發性的東西，最好熗鍋時間不要太長了，不然就沒味了，做菜時，大多數蒜是最後下鍋的，你知道嗎？