廣式燒鵝做法過程如何“焙皮”才正確？

關於廣式燒鵝做法過程，很多人說到燒鵝在燒製之前要“風乾”，也有的人說要“焙皮”，那到底做燒鵝時“風乾”和“焙皮”是什麼關係？怎樣做才是更對的做法呢？下面我們就來詳細分析一下吧。

將光鵝上好糖水和用鐵環勾好，將鵝背向火，鵝胸向壁，勾放入微火的烤爐中，用慢火、低溫來焙皮，這個時候要開啟爐蓋，鵝子焙至表皮乾爽，這個過程即為“焙皮”。焙皮後將鵝坯提起拿出，放在風扇前將鵝身吹涼。

廣式燒鵝做法過程，關於“焙皮”的問題，過去的做法，多是將上好糖漿的鵝胚，掛入帶有微火的烤爐中，前期將鵝身的表皮焙乾。但是，由於這個做法比較容易導致鵝皮出油，而且，由於糖漿受熱又會引起不完全的化學反應，大大地影響燒鵝表皮的脆化效果，同時脆化效果也不能保持持久。

有鑑於此，現在的廣式燒鵝做法過程，通常是在空調房間內，使用空調和“牛角扇”來將鵝身吹乾，或叫做“風乾”。在空調房內風乾得好的鵝坯，表皮很乾爽之後，就可以直接放入烤爐內開始燒製，燒鵝燒出來的效果很好。所以，“風乾”是現在做燒鵝的基本流程之一。

為了你的燒鵝達到更好的上色和脆皮效果，更好的做法是將“風乾”和“焙皮”一起來做，它們之間是相輔相成、相互促進的，一環扣一環。先將鵝胚“風乾”之後，在燒製前再稍微來一個“焙皮”，因為鵝身比較大隻，這樣做過之後，再去燒製，你的燒鵝肯定能做出更理想的效果來了。

*以上的介紹分享，大家都學會了嗎？有關“廣式燒鵝做法過程的風乾和焙皮”就分析到這裡了。如果你對廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳等美食製作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！