想要燒鵝色澤均勻，每一個步驟都不能忽視，尤其是像燒鵝燙皮這個十分關鍵的操作，你做得不對就會引起燒鵝皮出油，爛皮，都是製作不良品的造成原因之一。由此可見，做燒臘的新手小白們，一定得將燒鵝的燙皮要領掌握好來。

下面我們就來看看燒鵝的燙皮要領吧：

第1、何為燒鵝的燙皮？

燒鵝燙皮階段就是在光鵝充氣之後，用100度的沸水浸浴光鵝表皮，使得表皮的蛋白質凝固，達到燒製後脆皮的效果，要先燙刀口開品處（頭部），再燙鴨身，讓鴨皮緊縮，防止跑氣。

第2、燒鵝燙皮水溫如何控制不會過高？

燙皮的水溫，就是剛剛要燒開的100度樣子，這個水溫是合適的。一般在製作中，會有大量的光鵝在做，不停的操作，就會使到鍋內的水溫也不會過高，這個水溫會是剛剛好的，不會過高。

第3、燒鵝燙皮時間多少秒為宜？

燒鵝燙皮時間不能過長，一般為3秒鐘左右，動作要快！冷縮熱脹的原理，鵝身放進熱水中浸燙，鵝身毛孔就會受熱而張開。如果你仔細看的話，可以看到鵝身的顏色，會由微黃色轉成微白色，如果燙皮時間過久，皮會變熟了！

第4、燒鵝燙皮後為何要馬上過一遍冷水？

燒鵝燙皮後馬上過一遍冷水，經過一熱一冷，熱使之毛孔擴大，冷使之毛孔收縮，並迅速收緊！這個過程，可以使得光鵝身上不再出油，突然的冷卻讓光鵝鎖住油脂，鵝身不容易漏氣，一直保持充氣時脹脹的狀態，鵝表皮平滑，更容易上皮水，燒製時上色更均勻！

做好燒鵝的燙皮過程，做出色澤均勻的燒鵝就不難了。