【準備食材】

金錢肚一個約一斤，蘿蔔1個、海鮮醬5g，柱候醬5g，沙爹醬15g，白糖2g，生粉10g，生抽10g，鹽1g，蔥油15g，蔥結1個，姜2塊，香葉、八角2個，桂皮一小段，料酒10g。

【製作步驟】

1.店家處理好的金錢肚，先用清水洗一下，洗好了冷水下鍋焯煮，放入香葉、八角、桂皮，少許料酒，兩塊姜，一個蔥結，先大火煮開，轉小火煮30分鐘。

2.接著準備一些蔥段，蒜切成蒜片，雪平鍋，熱鍋下油，調小火，把蔥和蒜放進去炸香，蔥油，平時可以多炸一些，用來拌麵特別香，蔥蒜炸到焦黃，就把油過濾出來，渣不要了。

3.再把蘿蔔切成條，另煮一鍋水，把蘿蔔放進去焯煮兩分鐘。焯好裝盤鋪平備用。金錢肚煮好後，放到冷水裡面浸泡，這樣吃起來會更Q彈。浸泡後把牛肚切成長條，一定要把水擠乾淨哦。長度大概是5cm左右就可以啦。

4.調味。一小勺海鮮醬，兩小勺沙爹醬，一小勺柱候醬，再來一點點花生醬，少許白糖，一大勺澱粉，一點點生抽，一丟丟鹽。用手抓均勻，再來兩勺蔥油，喜歡辣椒的朋友，在醃製時可以放點辣椒醬，鋪在剛剛焯過水的蘿蔔上面。水開了上鍋大火蒸10分鐘，時間到關火再燜5分鐘開蓋。最後來點辣椒圈點綴一下。不輸外面酒樓的金錢肚就做好了。

食材明細：金錢肚1個 煮肉料1份 鹽3g 玫瑰露酒10g 白醋10g 剁辣椒少許 糖1g

　　做法

　　1. 已經處理好的金錢肚開水再度焯燙一遍

　　2. 備好煮肉料：八角2個，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香葉2片，白芷2片，肉蔻1個，草果1個，砂仁1個，良姜1片，丁香4粒，幹辣椒3個

　　3. 煮肉料放入鍋中，加水煮開後放入金錢肚，大火煮開後小火煮半小時

　　4. 加鹽和玫瑰露酒

　　5. 繼續小火煮1分鐘滷水

　　6. 滷煮好的金錢肚取出，斜刀切片

　　7. 碼放到碗中時先把下面的碼放好

　　8. 然後上面起尖碼放

　　9. 最後加適量白醋和剁辣椒即可。

用清水把毛肚多清洗幾次，直到毛肚乾淨為止，取三勺麻醬用溫水拌開把麻醬化開，先加入姜蒜末，再加入生抽，然後加入花椒油最後加入油辣椒，接著另起一鍋，在清水中放入姜蒜和花椒，等水煮開後倒入料酒開鍋後下入毛肚燙一分鐘後撈起倒入調好的麻醬

1、金錢牛肚用鹽清洗，直至水變清澈

22、鍋理坐水，加少許料酒，水開後放入牛肚，待水再開時撈出;

33、鍋理坐油，待油溫至3成放入幹椒爆出香味，依次放入花椒、小米辣、大蒜爆出香味，放入牛肚，再放薄荷翻炒，加鹽、雞精，出鍋。