小時候，農村普遍都很窮。每天都是紅薯稀飯，大部分時間都是配的鹹菜，偶爾炒點菜。紅薯稀飯能吃到你看見都沒有食慾。有時候家裡割了肉，母親會把瘦的炒上辣椒再煮上大米飯。肥肉就碼上鹽放到第二天晚上就切成小片，再把四季豆去筋，洗乾淨切成丁備用。銻鍋裡放點豬油，把肥肉放進去加點自家做的辣椒醬，放入生薑大蒜一起煸香，再加入四季豆一起炒，稍微多放點鹽就行了，小時候沒有那麼多調料可以用。米要提前煮成八九分熟倒出來用涼水過一下，大家要是不知道八九分熟是什麼樣子，就把米弄到手指之間戳，中間剩一點點白色的米心就可以了。（米湯可以放在那裡吃飯的時候喝點）。加入清水後要和四季豆持平，不能太多也不能太少再倒入八九成熟的米飯，大火讓米飯上汽，（注意這時候千萬不能揭鍋蓋要不煮不熟的）之後就用小火悶七八分鐘左右。米飯熟了四季豆就熟了。舀上一碗四季豆大米飯，一股豬油的香味，加上煸過的肥肉，用小勺子舀進嘴裡那感覺真是唇齒留香呀！

用料 土豆 一個 四季豆 適量 豬腿肉 適量 鹽 適量 老抽 適量 生薑 適量

步驟 1 冷水將米下鍋，煮米過程中注意時不時攪動一下，容易粘鍋，水熬之後轉中小火。

步驟 2 將四季豆切小塊。用長豇豆也可以啦。

步驟 3 土豆切小塊，過一遍水，不然會有澱粉，容易粘鍋。

步驟 4 生薑和豬腿肉切小塊。

步驟 5 熱鍋冷油，油比平時炒菜多一點，燒至油輕微冒煙，下豬腿肉和生薑，翻炒至肉變色。

步驟 6 加入老抽（推薦李錦記草菇老抽，李錦記的調味品都很棒！）和鹽，鹽多放點，只加一次鹽，這次的鹽包括所有菜和米的鹽量。

步驟 7 加入四季豆和土豆，翻炒均勻

步驟 8 此時，米基本已煮至八分熟，將米用漏勺打到鍋裡。米湯留著喝。

步驟 9 蓋鍋蓋，關小火，幾分鐘後四季豆乾飯就出鍋啦~

1、四季豆乾飯需要準備哪些食材，這裡列舉一下，土豆一個，四季豆適量，豬腿肉適量，鹽巴適量，老抽適量，生薑適量。

2、做法，冷水將米下鍋，煮米過程中注意時不時攪動一下，容易粘鍋，水熬之後轉中小火，將四季豆切小塊，這樣好吃點。

3、將土豆切小塊和四季豆一樣，過一遍水，不然會有澱粉，容易粘鍋，生薑和豬腿肉切小塊。

4、熱鍋冷油，油比平時炒菜多一點，燒至油輕微冒煙，下豬腿肉和生薑，翻炒至肉變色，加入老抽和鹽，鹽多放點，只加一次鹽，這次的鹽包括所有菜和米的鹽量，加入四季豆和土豆，翻炒均勻。

5、米飯8分熟時，將炒好的四季豆倒入飯中，攪拌均勻，蓋鍋蓋，關小火，幾分鐘後四季豆乾飯就出鍋，非常好吃；

我知道，我很喜歡做。但是我沒有圖片，但是我還是將步驟寫出來給你吧！這裡先說一下，我們不叫煮乾飯，我們叫孔乾飯，四季豆孔幹法，因為我們家用的是你農村的那種灶。

食材：四季豆、臘肉、大米、鹽巴、豆瓣醬、大蒜

1.鍋中燒水，然後將大米洗乾淨，放入鍋中，用鍋鏟翻一翻，避免黏在鍋底。

2.鍋中煮米的時候將四季豆清理一下，大致就是講頭和屁股去掉，如果是比較老的司機都的話把邊緣的絲線也拉出去。然後將四季豆洗趕緊，切成半指甲長度的末。

3.臘肉洗乾淨，切成小條備用。大蒜切成小末

4.準備筲箕和盆，清洗好之後放在鍋旁，準備濾飯。等米飯裡面只剩餘一個小小的白粒的時候就可以濾起來了。全部濾起來並且過濾掉大部分水分之後將筲箕和米放置到另外一個盆上。避免米湯的盆的熱氣將米飯直接給蒸熟了，這樣一會孔出來的飯就會很軟。

5.鍋中燒乾，然後放入臘肉，等臘肉表面金黃、微乾的時候加入一勺豆瓣醬和切好大蒜末，混合炒香。然後加入四季豆，翻炒均勻，然後加入適量鹽巴，不適合太鹹，只需要保證四季豆能有鹹味就行。

6.將四季豆平鋪在鍋底，然後倒上米飯，用筷子堆成一個小山。注意用筷子不要用鍋鏟去壓。（注意：一般情況下孔飯是需要在這裡加水的，但是因為這裡有蔬菜，蔬菜中本身就有水分。而且前面濾飯的時候也沒有濾的很硬，所以建議不要加水。）然後蓋上鍋蓋，小火孔飯，等待鍋裡升起白煙即可去火，蓋住火星。這個時候千萬不要有明火，不然會焦。

孔個3-5分鐘就好了，將米飯和蔬菜翻均勻就可以吃了。

很簡單吧，其實用豇豆、土豆、包菜等等都可以這樣孔飯，只是土豆的話就需要加入水分。分情況嘛。

你們可以在家裡試試，即便沒有灶也是可以的。還是隻是可能孔的時候要注意一點。