青椒是比較常見的蔬菜，連不吃辣的閩南人也開始炒起了青椒。為什麼有的青椒辣有的不辣?這並不是有兩種青椒，而是青椒的辣味在籽上，皮和肉是不辣的，也就是說想吃辣青椒，要連籽一起烹飪，想吃不辣的青椒，把籽摘乾淨了，一點都不辣。青椒可以當配料，也可以當主菜；青椒炒肉絲、虎皮青椒、青椒炒蛋都是常規的家常菜。來都來了，就港一下虎皮青椒的製作方法吧。

我在朋友圈說想做一道虎皮青椒，他們都說我吹牛皮，說虎皮上那弄去，我說座山雕那不是還有一張嘛。尷尬的很，敢情有真虎皮，還拿來炒青椒，那智商得掉線多久才能幹這事，再不濟也炒個虎皮大白菜來得體面，哈哈。虎皮青椒是青椒表面炒得略微焦糊，皺褶斑駁的焦糊紋路如同老虎的花紋而得名。

①青椒洗淨，把蒂部和尾尖切掉，掏空籽；蒜頭切碎，生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡，攪拌均勻成調料汁；

②油入鍋，中火燒至五熱，放入青椒排成排，用鏟子不斷按壓青椒並不時翻面，讓兩面都均勻受熱，待青椒兩面表皮都煸出皺褶紋路，略有焦黃色，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸出香氣。

這都是科學培育的結果，現在很多蔬菜不用等到季節生長，透過溫室，大棚，轉基因生產出來的東西外形很好看，味道卻不是原來的味道了，比如辣椒；有的辣的要死，卻沒有辣椒的鮮味，有的辣椒一點辣味都沒有，總之科學培育的不如原生態的東西好！不管是豬肉，瓜果，蔬菜，包括牛羊肉現在味道都變了，年輕人是找不到那種感覺，老一輩的人很是嚮往以前的物種，因為年輕人很少嚐到過原生態的肉食，記得我女兒去年吃了一次野豬肉，很是興奮，她說終於知道我以前說的不放味精的肉是什麼鮮味了，哈哈！

有的青椒辣也有不辣的，這主要是辣椒的品種不一樣，青椒或者稱為大辣椒是普通的蔬菜是不辣的，尖椒有辣和不辣二種，只要把籽和筋去掉也是不辣的，總之青椒和尖椒越大越不辣，反之越小越辣，

辣應該是辣椒的本性。因為辣椒裡含有人們味覺有疼痛感的辣椒素。但是，在現實的生產生活中，卻有的辣椒辣有的辣椒不辣。這除了與辣椒的品種有關外，還與種植者種植技術有關。譬如甜椒本應不辣，但因為外在一些客觀種植原因卻讓它產生了辣味，這就不正常了。

答案是：青椒在種植過程中辣度增加，即辣椒素的積累增多才變辣的。這是一種生理病害。

辣椒對溫度的最適宜環境氣溫在二十五至三十攝氏度間。開花溫度不低於二十二攝氏度，夜晚溫度不低於十五攝氏度。

辣椒在種植過程中特別是高山反季節載培，遇上溫度低落於這些臨界值，都將不會正常生長。種出的青椒辣味重的比重大。

過"生"的土壤特別是新開的坡地荒地山地，由於不"熟"士壤有機質嚴重缺乏，種出的青椒辣味重。

基肥追肥都不足，光靠辣椒植株葉片光合作用產生的營養生長來供給辣椒的營養與生殖生長遠遠不夠。辣椒植株缺肥脫肥不僅使辣椒植株早衰，而且也會使辣椒植株結的果實變辣。

辣椒植株在生產的過程中，如果出現土肥水管理滯後，勢必造成辣椒植株體內水分倒流，使土壤溶液濃度過高致辣椒素在果實上的積累增多，所以辣度增加吃起來當然覺得辣。

主要是人工農事操作造成的對辣椒根系的傷害。比中耕除草壘廂施肥後填土(蓋士)。阻斷了辣椒根系對土壤營養元素及水分的吸收。使辣椒植株體內體液濃度增加致青椒辣味變重。

商品椒不宜早採也不適晚收。早採產量低種植者劃不算，晚收則會讓辣椒植株體內濃度增加產生水分倒流致辣味加重，同時也徒耗土壤中的營養。

首先建議種植者採用設施避雨載培，除了便於人工調節溫度外，更多的是好加強肥水管理。避免出現幹漬和漚根現象。

其次是按照要求進行合理中耕除草施肥壘廂回填，儘可能的減少對辣椒植株根系的傷害。

最後就是適時採收。在辣椒果實發育飽滿以後，尚末達到生理成熟時採收比較合適。