水開了以後，加鹽。餃子皮不容易破，且不容易坨。如果面太爛，含筋低，加啥都不行。等餃子飄起後關小火慢煮，然後在滾開的水裡加一勺冷水在開大火燒開接著在加冷水，反覆重複三遍餃子基本上就已經熟了。冷凍的餃子適合涼水下鍋，這樣更能確保把餡兒煮熟，如果等水開了以後才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，吃到夾生的水餃豈不掃興，但如果用冷水煮就不會有這種問題。現包的餃子適合用沸水煮，沸水煮餃子，皮不容易糊，如果是涼水煮的話，就容易把皮煮糊掉。

素餡餃子和肉餡餃子的下鍋時間是有區別的，道理不難明白，就拿咱們最常吃的素餡——韭菜雞蛋餡來說吧，雞蛋是提前炒好的，韭菜本來生的也能醃著吃，所以這一鍋素餡，基本就是熟的，所以煮素餡餃子的時候，只要把皮煮熟，餃子基本也就熟了，所以我們煮素餡餃子的時候，等水大開了下鍋是沒有錯的，但是肉餡餃子就不同了

水開了以後，加鹽。餃子皮不容易破，且不容易坨。如果面太爛，含筋低，加啥都不行。等餃子飄起後關小火慢煮，然後在滾開的水裡加一勺冷水在開大火燒開接著在加冷水，反覆重複三遍餃子基本上就已經熟了。冷凍的餃子適合涼水下鍋，這樣更能確保把餡兒煮熟，如果等水開了以後才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，吃到夾生的水餃豈不掃興，但如果用冷水煮就不會有這種問題。現包的餃子適合用沸水煮，沸水煮餃子，皮不容易糊，如果是涼水煮的話，就容易把皮煮糊掉。