你好，這個是要看泡什麼茶的，比如當年的明前綠茶和紅茶類，100度高溫的水會直接把茶葉煮熟，茶湯發黃，口感基本是廢了，以明前龍井和猴魁為例，因為明前都是嫩芽，所以比較脆弱，建議沖泡溫度為80度到85度。

還有一些需要高溫水沖泡的去年份比較久的普洱茶、安化黑茶、陳年的福鼎白茶直接用100度沸水沖泡就可以。

大家常喝的烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍）武夷茶，如果你比較講究溫度控制在95°度就可以， 不怎麼講究的話100°的水下去其實也沒什麼事情的哈。

如果您經常喝紅茶，如小種、金駿眉、祁門這個最佳的溫度就是95°，不多不少。

通常來說，每類茶的沖泡都有特定的水溫，比如黑茶，一定要用沸水沖泡，再比如說綠茶，水溫就不宜過高，沸水冷卻後再衝泡，否則茶湯的滋味會難以下嚥。

但是很多人泡茶一定要用沸水，這樣才能把茶泡開，泡出茶的香味。有一種說法叫“好茶不怕開水燙”，事實上是這樣嗎？

一、好茶為什麼不怕開水燙

判斷是不是“好茶”，主觀上來說每個人的評判標準都不一樣，客觀上來說，好茶是由好的原料和好的工藝共同決定的，滿足了這兩個條件，茶的品質基本上會有一個好的保障。

好的原料決定茶葉內含物質豐富程度。良好生態環境中的茶樹，內質豐富，其中各類有效成分比例協調，耐泡且經得起高溫。

好的工藝保證茶葉的浸出速度穩定。好的原料經過適當的加工，充分發揮茶葉的優勢，展現茶葉最好的風味。如果加工工藝有問題，比如揉捻、發酵程度過重，會導致茶湯苦澀甚至發酸、有異味等等。

二、好茶都可以用沸水泡嗎？

原則上來說所有茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質過硬，即使用沸水沖泡，也沒有太大問題，但是品質稍差的茶，在高溫下就容易暴露出缺點。

烏龍茶，一定要用沸水沖泡。

毋庸置疑，烏龍茶原料採摘成熟度高，講究茶湯香氣高揚，一定要用沸水沖泡。

老茶，適合用沸水泡。

沸水沖泡，對消除老茶的倉儲氣味，有一定作用，而且老茶中的物質經過長時間轉化，豐富深厚的韻味更需要沸水啟用，甚至有些老茶煮著喝會更好。

綠茶，其實也可以沸水泡。

綠茶一般使用80-90℃的水沖泡，主要原因有兩個：一是高溫會破壞綠茶的鮮爽味；二是這個溫度是基於杯泡法。如果用沸水沖泡綠茶，需要有兩個條件：首先是用蓋碗或瓷壺沖泡；其次要快速出湯，出湯時間不要超過10秒。

紅茶，沸水沖泡有技巧。

紅茶的沖泡水溫一般建議在80-95℃，有些紅茶經沸水沖泡容易出現悶酸味。其實好的紅茶，投茶量稍微少一些，用沸水即衝即出，也能有很好的味道。

白茶，好原料耐沖泡。

白茶工藝簡單，對原料要求很高，品質優良的白茶，即使是較嫩的，用沸水沖泡出來也是有一絲甜味的。相反，品質較差的白茶只能低溫沖泡，否則容易出現苦澀味。

三、千萬別執著於沸水泡茶

好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬，但也不是檢驗的唯一標準。

好茶在高溫的沖泡下，絕不會產生劣質茶那樣的鎖喉、乾燥的口感，也不會出現異味，但也不是說沸水沖泡時所有茶的最佳泡法。每類茶還是應掌握好最佳的沖泡溫度。

俗話說“好茶不怕開水燙”。品質好的茶葉，沸水沖泡能泡出茶葉的香氣，然而市面上茶葉品質魚龍混雜，因此，還是要根據茶葉類別選擇水溫。普洱一般用沸水沖泡，紅茶一般水溫控制在95℃左右，綠茶水溫不要太高，可先放涼一會再衝泡。

通俗的說如果泡茶水溫過高,茶葉會被燙熟,葉底變成菜黃色,失去觀賞價值,茶湯也會變黃,所謂的“好茶不怕開水燙”這句話對於綠茶類，黃茶類來說都是不嚴謹的？茶中所含優質維生素等營養成分會遭到破壞,同時咖啡因、茶多酚等會過快浸出,使茶湯產生苦澀的味道。綠茶類可根據鮮嫩程度75-85攝氏度之間。

如果泡茶水溫過低,則會造成茶葉輕浮於水面,茶葉中的有效成分難以浸出,茶湯稀薄,味道寡淡。還有一些諸如普洱茶，烏龍茶，黑茶，老白茶這些大葉子的有年份的茶需要100度開水的，

金駿眉和新工藝碧螺春紅茶這類芽頭細嫩，芳香物質較多的茶，也不能溫度太高。

最後再說一個小訣竅，即使使是可以用100度開水泡的茶，開始沖泡時注水的水流也應該避免直接對著茶葉衝，容易燙傷芽頭，也容易出苦澀味。