清蒸

請賣魚師傅把魚處理好，回到家在魚腹處斜切劃幾刀，兩邊魚背處各劃一刀備用

2.蒸鍋水開後，把處理好的魚放在蒸鍋中，表面放幾片姜蒸10分鐘；蒸好後把多餘的水份控出

3.把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面

4.炒鍋放植物油，適當比炒菜的多些，油熱後把熱菜澆在魚表面

5.根據口味在魚表面淋上蒸魚豉油，表面放香菜裝飾，開動吧

紅燒

1.羅非魚洗淨待用

2.雙面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚、蔥段和薑絲，合上蓋子開中火

3.雙面各煎5分鐘後，開啟蓋子，倒入調好的紅燒汁（醋、砂糖、鹽、老抽、清水），再次合蓋，雙面各燒5分鐘後開蓋收濃湯汁（約2分鐘），即可出鍋裝盤

烹飪技巧

2、雙面鍋用來做紅燒魚很方便，煎魚的時候完全不會濺油，沒有雙面鍋，也可以用此方法拿普通鍋操作。

3、雙面鍋密封效能很好，有點微壓原理，製作迅速，肉質特別鮮嫩，全程操作時火力千萬不要太大，保持中火即可。

簡單的紅燒羅非魚做法

材料：

羅非魚、蔥、姜、蒜、香菜適量，醬油、料酒、鹽、白糖、雞精適量。

做法：

1、蔥、姜、蒜、八角、香菜切好備用。

2、羅非魚處理乾淨，前面和後面各劃3-4刀，用鹽、料酒醃製10分鐘。

3、熱鍋燒油，將魚煎至兩面金黃，加入姜、蒜、八角爆香，加入適量開水，沒過魚身即可，放入醬油、料酒、白糖、鹽調味，中火燜15分鐘，過程中要將魚翻身，待湯汁濃稠加適量雞精或者味精調味。

4、撒上蔥段和香菜段出鍋裝盤。

這樣美味的紅燒羅非魚就做好了。

羅非魚，原產于于非洲的坦噶尼喀湖，又叫非洲鯽魚，非鯽等。羅非魚的外形類似鯽魚，鰭條多棘，形似鱖魚。通常生活於淡水中，也能生活於不同鹽份含量的鹹水中，也可以存活於湖，河，池塘的淺水中。它有很強的適應能力，在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田裡能夠生長，且對溶氧較少之水有極強之適應性。因為羅非魚適應性很強，所以不管是淡水還是鹹水也能生存，也因為它什麼都能吃，生活在一些不算是很乾淨的淡水處也能生存，在吃的時候最好是認真處理好內臟。生長在不好的水質裡面的羅非魚會帶有一種土腥味，生活在水庫或者湖泊的羅非魚，這種味道就不是很大，還是能讓人接受的。

羅非魚可以分為6類，分別是：尼羅羅非魚、奧利亞羅非魚、莫三鼻克羅非魚、紅羅非魚、奧尼羅非魚、福壽魚。羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚可以清蒸、紅燒都很好吃的。清蒸羅非魚就是把整條的羅非魚把魚鱗去掉，然後剖開，把肚子裡面的內臟清理乾淨，在魚身上面劃幾刀，然後放在碟子上面，魚身最好抹一層薄薄的澱粉，然後散一點黃酒去腥，切點薑絲、香菜和蔥對切、然後放在魚身上面，把蒸鍋裡面的水燒開，然後把碟子和魚一起放在裡面蒸，蒸大概7分鐘這樣就可以了，把碟子上蒸的水和放點薑絲、香菜和蔥去掉，然後熱油鍋，把生抽、耗油倒進鍋裡，煎一下，重新切點薑絲、香菜和蔥放在蒸好的魚身上，把煎好的生抽和耗油淋在蒸好的羅非魚身上，一道清蒸羅非魚就做好了。紅燒羅非魚清理羅非魚的步驟和上面清蒸羅非魚都是一樣的，只是在做法上面有點不一樣，紅燒羅非魚是把鍋熱了，然後倒進油，姜、蒜米，把整條羅非魚放進鍋裡煎，魚身兩邊煎的金黃金黃的，放進一大碗水，倒入適量料酒，白糖，生抽，老抽、適量鹽煮開，然後放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘，水快乾的時候，用澱粉放點水，倒進鍋裡，等汁變稠了，魚就可以出鍋了。紅燒羅非魚就做好了。

個人喜歡吃甜，所以我的做法，很多朋友說是黑暗料理，所以樓主斟酌一下我的做法，是否適合你~

主材：羅非魚一條、西紅柿兩個、大蔥、姜，醬油、料酒、鹽、白糖、雞精適量。

1、將大蔥、姜、西紅柿洗淨切好備用。

2、把羅非魚處理乾淨，將適當的料酒、大蔥、姜一起醃製十分鐘左右，可以把魚腥味去掉，魚肉的口感會更美味。

3、接著就可以熱鍋倒油，放羅非魚進鍋中煎至兩邊金黃

4、羅非魚煎個三分鐘左右，加入西紅柿和適量的水，煮個三分鐘，將西紅柿徹底燜爛。

5、接著將大蔥、姜、適量的白糖一起蓋鍋蓋，燜五分鐘，最後加入適當的雞精即可出鍋

就這樣一道酸甜可口的羅非魚就完成了，有著西紅柿的酸甜、讓你感受不到羅非魚的魚腥味，能將羅非魚的魚肉口感發揮到極致。