其實紅蔥頭和蔥姜一樣，主要兼具去腥、提香之幾重功效，只不過香味尤其濃郁，而辛味卻略淡於生蒜和大蔥，所以特別適合做料碟。

對於紅蔥頭和毛蔥，你們知道它們有什麼樣的區別嗎？今天為了大家都可以瞭解紅蔥頭和毛蔥的區別。下面帶你一起來區分，紅蔥頭和毛蔥的區別。目錄一、紅蔥頭和毛蔥的區別1. 紅蔥頭和毛蔥的原產地不一樣2. 紅蔥頭和毛蔥外形不一樣3. 紅蔥頭和毛蔥功效作用有不一樣的地方二、蔥頭和什麼不能一起吃三、紅蔥頭怎樣做最好吃1. 紅蔥頭雞的做法2. 香辣XO醬的做法紅蔥頭和毛蔥的區別1、紅蔥頭和毛蔥的原產地不一樣

紅蔥頭原產巴勒斯坦,在十字軍東征時傳入歐洲。它與洋蔥雖然都是“蔥”,但外形大不同。

毛蔥原產日本,1931年由日本引進吉林,所以又名“鬼子蔥”。毛蔥,東北黑龍江人都是這樣的叫法,學名叫做“分櫱蔥頭”。適宜黑土地生長。生育不怕凍,每年的4月份栽植,出葉後根部呈6—14個蔥頭,屬高產作物、在黑龍江中北部廣大農民家庭的院裡都能種植這種作物。

2、紅蔥頭和毛蔥外形不一樣

紅蔥頭則類似大蒜,每一瓣都有紅至深紫的外衣包裹。另外,雖然顏色相近,紅蔥頭也與紫皮洋蔥不一樣,紫皮洋蔥與白皮洋蔥則非常近似。此外,紅蔥頭的香味更加濃郁,兼具去腥、提香的功效,但辣味較淡,特別適合做味碟。而洋蔥則偏重於甜辣味,中餐常用作為輔料,但用於調料則較為少見。

而毛蔥的個頭則比較小,雖然也是接近圓形的存在,但是它在生長時,一棵毛蔥會結出六到十四個蔥頭,與圓蔥的單個存在是不同的。

3、紅蔥頭和毛蔥功效作用有不一樣的地方

泰國菜中常常用過紅蔥頭,中餐的粵萊、客家菜、臺菜裡也不乏紅蔥頭的身影,如將紅蔥頭剁碎後用油爆香,即是滷肉飯裡常用到的紅蔥頭酥。常見的紅蔥頭萊式有紅蔥頭蒸雞、紅蔥頭焗排骨等,香味非常悠長、持久,用來爆炒肉類或者製作羹湯,非常誘人食慾。紅蔥頭在國內也有種植,但其他菜系應用得較少,很多廚友不熟悉它。紅蔥頭雖然個頭小,從其營養價值卻很高,對失眠、咽喉炎、赤痢和某些面板病有很好的食療作用,還可以去頭屑,提高胃腸張力,促進身體的內分泌正常,同時還有良好的降血糖作用和較好的降血壓作用。

毛蔥的營養結構緊密,營養價值高,同時有很好的醫療作用。毛蔥可以治失眠、咽喉炎、赤痢、陰道滴蟲病和某些面板病,也可去頭屑,提高了胃腸漲力,增強內分泌功能。同時毛蔥還有良好的降血糖作用和較好的降血壓作用。由於無糖毛蔥葡萄酒對葡萄汁進行了脫糖處理,又去掉了洋蔥的異味,糖尿病患者也可以放心飲用。

蔥頭和什麼不能一起吃

蔥頭和蜂蜜:蔥頭和蜂蜜不能一起吃,一起吃對眼睛不好,會引起眼睛的不適,嚴重的還會導致眼睛失明。

蔥頭和蝦:蔥頭和蝦不能一起吃,蝦形成草酸鈣產生結石。

蔥頭和海帶:蔥頭和蝦不能一起吃,海帶裡邊含有豐富的碘和鈣,蔥頭含有草酸,蔥頭和海帶一起吃容易形成結石。

蔥頭和魚:蔥頭和魚不能一起吃,魚中含有豐富的蛋白質,蔥頭和魚同吃,蔥頭裡的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質,使之沉澱,不容易被人體消化吸收。

紅蔥頭怎樣做最好吃1、紅蔥頭雞的做法

步驟一:找一個大而深的鍋,鍋中注水,水量以能沒過雞為宜。將薑片與白果放入。水開後,撒入鹽,煮1分鐘。將洗淨的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。

步驟二:熄火,蓋上鍋蓋,燜30分鐘。期間製作調味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中,倒入生抽。

步驟三:將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗,攪拌均勻。30分鐘後,取出雞用水反覆沖洗,去除表面凝結的膠質。雞沖洗後放入冰水中浸泡,待完全涼後可取出斬件。

小貼士:若是個頭比較大的雞,則煮的時間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘後,若還是不熟,可再開火煮1-2分鐘。白果用來提鮮,沒有可以不放。切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭,油溫過高易發生爆裂。4、將雞放入冰水中,冷熱交織,更使雞皮彈滑。

2、香辣XO醬的做法

步驟一:紅蔥頭去表面的紅衣,切碎;瑤柱和蝦乾用水浸泡軟,再隔水蒸20分鐘。蝦乾用刀剁碎,瑤柱捏散成絲狀。

步驟二:熱鍋下大量的油,爆香紅蔥頭,倒入蝦乾和瑤柱,小火慢煮。倒入調料,繼續小火。煮到變色,嘗一下味,OK的話就關火冷卻裝瓶。

XO醬是粵菜中使用頻率較高的醬料,具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。它特別適宜於鮮嫩原料的烹製,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬焗肉蟹、XO醬茄子煲等。