紅薯的熱量非常低，是一種理想的減肥食品，它還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用；紅薯富含最具有抗癌作用的營養物質β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸；紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。紅薯富含維生素A，可預防肺氣腫。除供食用外，還可以用作飼料，澱粉生產、製糖和釀酒、制酒精等。

紅薯，學名甘薯.又稱白薯、番薯、山芋、地瓜、紅苕等。其實在中國廣為栽種、食用的紅薯，故鄉卻在遙遠的南美洲.16世紀末才由福建華僑從菲律賓傳入中國。紅薯一經引入，就以其易栽種、產量大、味道甘美而被廣為推廣。特別是在災荒之年，不起眼的紅薯更是解飢救命之寶。 目前國內紅薯品種頗多，形狀各異，皮色多有不同.肉色除了黃、杏黃，還有紫紅色.味道也有所差別。 紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等多種礦物質。紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米、白麵中的營養缺失.經常食用可提高人體對主食中營養的利用率。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而恰恰是大米、麵粉所缺乏的。所以.紅薯與米麵混吃.可發揮蛋白質的互補作用，提高其營養價值。 紅薯具有抗癌作用 飲食中最具有抗癌作用的營養物質p一胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸.在紅薯中含量都比較豐富。一個100克重的小紅薯可提供兩倍於人體日需量的維生素A、三分之一量的日需維生素C和約50微克的葉酸。紅薯中膳食纖維含量也甚為豐富，高膳食纖維有促進胃腸蠕動，預防便秘和結腸、直腸癌的作用。紅薯還含有一種獨有的成分，這種物質既防癌又益壽.是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇.它能有效地抑制乳腺癌和結腸癌的發生。 紅薯有益於心臟 紅薯富含的鉀、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B。等成分，均有助於預防心血管疾病。鉀有助於維持人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。葉酸和維生素B2有助於減少血液中損傷動脈血管的不良物質，保護心臟。 紅薯有抗糖尿病作用 紅薯的這個作用有點出乎意料，因為紅薯味道甘甜，為什麼還能抗糖尿病呢?事實上，研究人員在一項臨床研究中發現.2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。進食紅薯也可以降低甘油三酯和遊離脂肪酸的水平.這些結果提示紅薯對糖尿病患者有一定作用。 需要提醒您的是.糖尿病患者吃紅薯時，要注意“等量替換”原則。一般來說，紅薯的含糖量和熱量是等量米、面的三分之一，那麼如果您打算進食150克紅薯.就必須減少50克米、面類主食。而且，紅薯的攝入量也要有所控制，不能一餐主食都是紅薯。 紅薯還能減肥和美容 紅薯熱量低.又頗具飽腹感，無論是作為主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。它的熱量只有等量大米熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇，同時還富含纖維素和果膠.具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能.所以吃了之後不必擔心會發胖。營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。 紅薯中還含有一種類似雌激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用。 特別要強調的是.紅薯和很多水果、綠色蔬菜一樣，屬鹼性食品。人體的體液偏弱鹼性，所以吃紅薯有利於人體的酸鹼平衡，防治亞健康和心腦血管病等”現代病”。 食用紅薯三宜三不宜 三宜 1.宜適當延長蒸煮時間，減少食後出現腹脹、燒心.打嗝、反胃、排氣不適感。 2.宜和米麵等其他食物搭配吃，可起到蛋白質的互補作用。 3.宜配鹹菜等一起進食，可減少胃酸產生。 三不宜 1.不宜生吃和過量食用，因為生紅薯中的澱粉難以消化吸收。紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝兒、放屁。同時，紅薯糖分很高，吃多了可產生大量胃酸，出現“燒心”症狀，甚至會出現胃酸反流。即吐酸水。所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。 2.不宜食用帶有黑斑的紅薯，這種紅薯可能會使人中毒。 3.不宜過量食用紅薯澱粉製作的粉條等食品。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬，若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利於健康。要注意的是：紅薯不能和石榴同吃容易中毒，紅薯不能和西紅柿子一起食用容易引起胃結石。因紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質、果膠反應會沉澱凝聚，產生硬塊，引起胃柿結石，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍