滷製隆江豬腳，怎樣選擇豬腳肉？

很多人做美食的都知道，如果沒有好的材料，怎樣都是很難做出好的效果來，滷製隆江豬腳也是一樣的，如果在初始的選擇材料上不對，想要做出好吃的豬腳也可能是空談。

做隆江豬腳怎麼選材，一般選擇市場上肉質和口感要好一些的豬肉，一般要選擇生長期較長一些的豬腳肉，選擇後腿，比較多肉一點，和前腿肉想比較，後腿肉多，肉質更鮮美，吃起來也肥而不膩。在採購時要對供貨的老闆說明，是用來滷製隆江豬腳的，儘量稍老一點的豬腳肉，太嫩的豬肉口感沒那麼好的。

儘量不要選擇一些肉質比較鬆散的飼料豬，所做的豬腳想要讓客人們吃起來有好口感，不肥不膩，好的是選擇肉質結實的家豬，也是我們通常說的“大肥豬”，它們的肉質比大部分的飼料豬結實，肉味感要好很多。這種豬平時比較多的活動，不是吃飽就睡那種，豬肉很好吃，當然成本也是稍貴一些的。

如果在沒有家豬的情況下，可以考慮選擇一些肉質也很結實的“黑毛豬”，這種豬肉質很好，豬身上的瘦肉和肥肉生長得特別勻稱，滷製隆江豬腳，吃起來豬腳鮮美，肥而不膩，口感棒棒滴。

最後，我們說說滷製隆江豬腳，一般多是選擇豬腳哪個部位來製作的呢？一個豬腳可分為“頭圈”、“回輪”、“四點”、“蹄尾”四個部位，每個部位做豬腳的肉質和口感不很相同，當中是“四點”的位置肉質感更佳，但是經營餐店需要綜合考慮製作成本和時間等各個方面的因素，所以一般隆江豬腳餐館多是採用“頭圈”和“回輪”來製作。

其實選擇豬腳也好還是肉製品也好！最重要是新鮮！

①市面上有凍貨和鮮貨，咱們在菜市場選擇食材最好選擇當天的新鮮豬腳！因為大家都知道，新鮮的肉製品蛋白質豐富，味道好！後期加工滷製味道就有保證了！凍貨不提倡，因為來路不明同時時間也是幾個月以上了，價格雖然便宜，但是肉製品疏鬆、甚至會有一些變質！

②豬腳的選擇有前後之分！前豬腳骨頭輕、瘦肉偏多，後期滷製成品更容易吸引顧客！後腳肥肉偏多，同時骨頭也佔60%的分量、不容易吸引顧客！更多的顧客選擇前豬腳！