材料

鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油

做法

1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜

2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，醃10分鐘

3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油

4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上

茄汁鰱魚

原料：

鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片

輔料：

(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許

(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許

做法：

1 魚尾洗淨，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)醃10分鐘。

2 將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。

3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。

Tips：

1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸後再粘澱粉，炸好的魚肉才有立體感。

2.粘好乾粉後，要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多餘的粉抖落，以免粘在鍋底影

荔枝鰱魚球

　　北方人有句俗話“鰱魚去了頭，人人都不瞅”，也就說鰱魚一旦去掉頭部，尾部也就沒有多大食用價值了。從經濟價值衡量，市場出售的鰱魚頭每500克7元左右，而鰱魚尾充其量一元一斤，如果把它利用起來，定能變廢為寶。“荔枝鰱魚球”就是魚尾製作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5釐米大小的球，拍上澱粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦裡嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。這裡特別要指出的，是該菜餚所選用的辣椒子是被人們丟棄的幹辣椒的種子，別具匠心。

大蒜燒鰱魚

【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。

【做法】 (1)將鰱魚洗淨切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。

　　 (2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。

　　 (3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。

　　 【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美

青椒鰱魚

　　 做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然後放在盤子裡，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的“S”形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然後你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！

PS青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋裡炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在這短短的幾分鐘裡，要放醬油

（調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤澱粉（這樣的話才有粘度，有食慾）

魚大的話，辣椒就要多弄一點，因為辣椒是這道菜的靈魂！辣椒要蓋住魚的全身，這樣味道才能夠全部滲透到魚身裡。！！！最好在上桌之前灑一點蔥粒,入味又好看.

紅燒鰱魚塊

原料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，薑絲醃製20分鐘。

烹調過程：

醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿(切丁)，味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。

口感：香辣不油膩，口感偏鹹。