今天我教你千層餅的和麵配方和製作步驟，你看看吧，個人感覺挺容易做的，當然如果你說的是開酥的那種千層餅只看教程是很難做出來的，所以我今天就不講那個，我今天講的是東北早餐店賣的那種

高筋麵粉二斤，鹽二十克，糖十克，水一斤二兩左右

製作方法～把麵粉加入鹽，糖，和成麵糰，然後醒十分鐘在揉一次面然後再醒十分鐘下劑子在劑子上面刷油醒半個小時

你看看下面就是第一次揉麵的麵糰，雖然揉了好久但是表面還是不光滑

你在看看這二次揉麵的麵糰，由於醒面以後再次揉麵能讓面和水充分融合，讓麵糰更加有韌性，

然後就是下紀子了，我家鍋小所以我下的五十克的劑子（外面賣的大多是一斤的劑子）然後把下好的劑子在面上其他色拉油醒半個小時左右

然後把醒好的劑子擀成長方形大片抹油酥

然後把抹好油酥的面片像摺扇子一樣摺疊起來

然後再把摺疊好的劑子捲成餅，

把卷好的餅劑子醒十分鐘然後擀成薄餅

然後餅鐺倒入豆油用200℃的溫度烙制兩面金黃即可

這個餅是我自己在家沒吃的隨便烙制，裡面沒有放白糖，烙制用的是色拉油，而且家裡鍋也不好用，所以顏色什麼的不算太好看，但是你看看下面用了白糖和大豆油烙制的千層餅（當然這裡面還有黃油）

配方簡單吧？其實很多面食配方都簡單主要是揉麵和製作過程，上面你們也看到了第一次揉麵和第二次揉麵的差距，都說面不怕揉

我做的“發麵油酥千層餅”，是這個樣子的：

兩平碗普通麵粉（約500克），一平匙酵母（約3克），一平匙白糖（約3克，白糖可加速發酵），一個雞蛋（雞蛋可降低勁力），一杯37度左右溫水，用筷子攪拌至絮狀，用手揉成麵糰，倒入一平匙植物油揉光（植物油可使麵糰更加柔軟），靜置30―40分鐘。

油酥製作：碗中置約30克麵粉，3克十三香，3克鹹鹽。鍋中倒入大約30毫升植物油，幾粒花椒，燒熱，撈出花椒，潑油入碗，攪拌均勻，油酥就做好了，靜置待用。

面餳好，下8到10個面劑，揉光搓成長條，擀成薄餅，抹上油酥，摺疊拉長，從兩頭往中間卷，摞起按扁，靜置約5分鐘。

電餅鐺抹油，預熱。放入餳好的餅坯，約1分半鐘，翻面，1分半鐘再次翻面，翻兩次，約4分鐘，至兩面金黃，油餅就烙好了。

這個油餅的特點是：香酥適口，勁力不大，適合老人小孩作早餐食用。

千層餅大家都不陌生，也是我們生活中經常吃的，層次分明，外焦裡嫩，又香又軟，非常好吃，製作千層餅，和麵也是很重要，可以用溫水和麵，也可以用半燙麵的方式和麵，根據自己的口感來選擇。

千層餅在我們這裡又叫油餅，也是家家都會做的，我們這裡主要就是以麵食為主，千層餅、饅頭、包子等，都是生活中經常吃的，我最喜歡吃媽媽烙的千層餅，層次分明，外焦裡軟，又香又軟，非常好吃，上學的時候，每次一星期，媽媽都會給我們烙千層餅，下面就來分享一下千層餅是怎麼和麵的。

千層餅相信很多人都喜歡吃，層次分明，蓬鬆暄軟，外焦裡軟，又香又軟又好吃，我們都是自己在家做千層餅，好吃無新增，千層餅想要好吃，和麵也是很重要，我們這邊做千層餅，和麵的方法有兩種，一種是溫水和麵，一種是半燙麵的方式和麵，不同的和麵方式，做出來的千層餅口感也不一樣，可以根據自己的口感來選擇。

1、準備食材：麵粉500克、溫水320克、鹽3克、油5克、蔥

2、麵粉放盆裡，加入鹽，用溫水和麵，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，加入油，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發半個小時，蔥洗乾淨切蔥花，麵糰醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板上。

3、輕輕揉幾下，擀成一個薄一點的大圓餅，抹上一層油，撒上鹽，再撒上蔥花，從一邊捲起，卷好後再分成幾個大小均勻的小面劑子，把兩頭捏緊，再一邊拉伸一邊捲起，兩頭捏緊，按扁擀成小餅。

4、擀的時候兩面都擀一下，這樣層次分明，擀好後用乾淨的布蓋好，松馳十分鐘，平底鍋刷上一層油，把餅放進去，用中小火烙制，餅上面也刷一點油，一面烙制金黃後翻面，烙制兩面金黃就可以了。

總結：千層餅就做好了，層次分明，外焦裡軟，又香又軟，非常好吃，做千層餅，和麵很重要，可以根據自己的口感，來選擇和麵方式，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的千層餅，喜歡的可以試試。