蓮藕燉仔鴨
原料：
鴨子(半隻) 蓮藕(一根)幹辣椒(15個) 八角(兩個) 草果(一個) 青紅尖椒(各三個) 姜(一塊) 香菜(一根) 料酒(兩湯匙) 生抽(一湯匙) 老抽(三分之一湯匙) 五香粉(一茶匙) 鹽(一茶匙) 冰糖(三顆) 米酒(半碗) 雞精(三分之一茶匙) 香油(一茶匙)
做法：
1.鴨子切塊，蓮藕切塊。
2.鍋裡放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘乾淨鴨毛，沖洗乾淨備用。（鴨子一定要先焯水，去腥。）
3.鍋裡放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜，幹辣椒，草果（調料市場可買到），八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒（米酒可以用啤酒黃酒代替，不可以用白酒和料酒）大火翻炒均勻。
4.放生抽，老抽，炒均勻。
5.放入藕炒均勻。
6.兌熱水淹沒食材的四分之三。大火燒開，小火燉煮30調入鹽繼續燉到軟爛。
7.放入冰糖收汁。
8.汁水收一半的時候放入青紅尖椒，大火炒到水分微幹。出鍋放雞精，香油即可。
二、荷香鴨
鴨子(半隻) 黴乾菜(適量)荷葉(一張) 生薑(適量) 蔥(適量) 油(適量) 料酒(適量) 醬油(適量)鹽(適量) 胡椒粉(適量)
1.鴨肉剁成塊,鴨塊焯水，沖洗乾淨。
2.黴乾菜，放清水中略煮，清洗乾淨，擠掉多餘水份。
3.生薑切片，蔥切段。
4.油鍋燒熱，下入蔥姜，爆香，放入鴨塊，倒入料酒和醬油。
5.放入黴乾菜，翻炒均勻。加入鹽，胡椒粉，調味。
6.大火燒開，改小火燒半小時。
7.荷葉，鋪入蒸籠，燒好的鴨塊，包入荷葉中，蒸十分鐘。
8.裝入盅內即可。
三、紅燒鴨
鴨子(半片)生薑(兩塊) 香蔥(幾根) 八角(兩個) 香味(三片) 草果(一個) 肉桂(三小片) 食鹽(適量) 雞精(少許) 生抽(兩勺) 老抽(一勺) 白糖(三勺)
1.準備鴨子半片，將鴨子剁成小塊。
2.將剁好的鴨塊清洗後入鍋綽一下水撈出控水。
3.準備配料：生薑一塊，八角兩個，桂皮三小塊，香蔥幾根，草果一個
，香葉三片。
4.鍋中倒入適量的食用油加熱，然後加入所有的配料炒香。
5.鍋中配料爆香後，倒入焯好水的鴨塊，加入食鹽、生抽和老抽翻炒均勻。
6.往鍋中加入水蓋住鴨塊即可了，加入三勺糖，糖的量可根據自己的口味而定的。
7.大火燒開小火慢燒四十分鐘左右，如果肉爛後感覺水還多就再大火燒就可以了，出鍋前加入少量的雞精提味即可,裝盤再撒點蔥花。
四、子姜燜鴨煲
鴨子(半隻) 新鮮子姜(3兩) 青紅椒(適量)大蔥(適量) 蒜片(適量) 豆瓣(一勺半) 料酒(3勺) 醬油(一勺) 冰糖(5粒) 食鹽(適量)
1.將鴨肉洗淨，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。
2.新鮮子姜、青紅椒全部洗淨，準備蔥段、蒜片和豆瓣。
3.子薑切片。青紅椒切成馬蹄狀，各種材料全部準備妥當。
4.鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油幹炒，因為鴨子本身會出很多水和油）。
5.油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒，然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
6.當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒，一勺半豆瓣，一勺醬油（主要是為了讓鴨肉上色），5粒冰糖（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死鹹，而是鹹鮮，色彩上也會靚麗很多），最後根據個人口味加鹽。
7.蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉，燜20——30分鐘。
8.揭蓋，當湯汁變的少而濃稠時，鴨肉也燜的差不多了，把子薑片倒進去，繼續燜三、五分鐘。
9.放入青紅椒段，略翻即可上桌。
五、老鴨煲
鴨(半個)臘肉(適量) 筍(適量) 鹽(適量)
1.半邊鴨洗淨放鍋裡，加水煮。
2.水開，撇去浮沫。
3.焯好水的鴨子移入大砂鍋。
4.加一些臘肉和筍，加鹽。
5.燉一個小時。
蓮藕燉仔鴨
原料：
鴨子(半隻) 蓮藕(一根)幹辣椒(15個) 八角(兩個) 草果(一個) 青紅尖椒(各三個) 姜(一塊) 香菜(一根) 料酒(兩湯匙) 生抽(一湯匙) 老抽(三分之一湯匙) 五香粉(一茶匙) 鹽(一茶匙) 冰糖(三顆) 米酒(半碗) 雞精(三分之一茶匙) 香油(一茶匙)
做法：
1.鴨子切塊，蓮藕切塊。
2.鍋裡放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘乾淨鴨毛，沖洗乾淨備用。（鴨子一定要先焯水，去腥。）
3.鍋裡放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜，幹辣椒，草果（調料市場可買到），八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒（米酒可以用啤酒黃酒代替，不可以用白酒和料酒）大火翻炒均勻。
4.放生抽，老抽，炒均勻。
5.放入藕炒均勻。
6.兌熱水淹沒食材的四分之三。大火燒開，小火燉煮30調入鹽繼續燉到軟爛。
7.放入冰糖收汁。
8.汁水收一半的時候放入青紅尖椒，大火炒到水分微幹。出鍋放雞精，香油即可。
二、荷香鴨
原料：
鴨子(半隻) 黴乾菜(適量)荷葉(一張) 生薑(適量) 蔥(適量) 油(適量) 料酒(適量) 醬油(適量)鹽(適量) 胡椒粉(適量)
做法：
1.鴨肉剁成塊,鴨塊焯水，沖洗乾淨。
2.黴乾菜，放清水中略煮，清洗乾淨，擠掉多餘水份。
3.生薑切片，蔥切段。
4.油鍋燒熱，下入蔥姜，爆香，放入鴨塊，倒入料酒和醬油。
5.放入黴乾菜，翻炒均勻。加入鹽，胡椒粉，調味。
6.大火燒開，改小火燒半小時。
7.荷葉，鋪入蒸籠，燒好的鴨塊，包入荷葉中，蒸十分鐘。
8.裝入盅內即可。
三、紅燒鴨
原料：
鴨子(半片)生薑(兩塊) 香蔥(幾根) 八角(兩個) 香味(三片) 草果(一個) 肉桂(三小片) 食鹽(適量) 雞精(少許) 生抽(兩勺) 老抽(一勺) 白糖(三勺)
做法：
1.準備鴨子半片，將鴨子剁成小塊。
2.將剁好的鴨塊清洗後入鍋綽一下水撈出控水。
3.準備配料：生薑一塊，八角兩個，桂皮三小塊，香蔥幾根，草果一個
，香葉三片。
4.鍋中倒入適量的食用油加熱，然後加入所有的配料炒香。
5.鍋中配料爆香後，倒入焯好水的鴨塊，加入食鹽、生抽和老抽翻炒均勻。
6.往鍋中加入水蓋住鴨塊即可了，加入三勺糖，糖的量可根據自己的口味而定的。
7.大火燒開小火慢燒四十分鐘左右，如果肉爛後感覺水還多就再大火燒就可以了，出鍋前加入少量的雞精提味即可,裝盤再撒點蔥花。
四、子姜燜鴨煲
原料：
鴨子(半隻) 新鮮子姜(3兩) 青紅椒(適量)大蔥(適量) 蒜片(適量) 豆瓣(一勺半) 料酒(3勺) 醬油(一勺) 冰糖(5粒) 食鹽(適量)
做法：
1.將鴨肉洗淨，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。
2.新鮮子姜、青紅椒全部洗淨，準備蔥段、蒜片和豆瓣。
3.子薑切片。青紅椒切成馬蹄狀，各種材料全部準備妥當。
4.鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油幹炒，因為鴨子本身會出很多水和油）。
5.油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒，然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
6.當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒，一勺半豆瓣，一勺醬油（主要是為了讓鴨肉上色），5粒冰糖（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死鹹，而是鹹鮮，色彩上也會靚麗很多），最後根據個人口味加鹽。
7.蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉，燜20——30分鐘。
8.揭蓋，當湯汁變的少而濃稠時，鴨肉也燜的差不多了，把子薑片倒進去，繼續燜三、五分鐘。
9.放入青紅椒段，略翻即可上桌。
五、老鴨煲
原料：
鴨(半個)臘肉(適量) 筍(適量) 鹽(適量)
做法：
1.半邊鴨洗淨放鍋裡，加水煮。
2.水開，撇去浮沫。
3.焯好水的鴨子移入大砂鍋。
4.加一些臘肉和筍，加鹽。
5.燉一個小時。