所需食物

主要材料：牛裡脊、水豆腐、蔥、姜、香萊

輔材：鹽、雞精、雞精粉、白胡椒粉、木薯澱粉、芝麻油、米酒、蛋清

作法一

食物提前準備

主要材料:牛羊肉4 兩(160克)，豆腐腦1 盒，蔥2 條，香菜

1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯(約半罐)，鹽、色拉油及白胡椒粉少量。

調料:水澱粉2 湯勺，水4 湯勺。

調味品:鹽1/4湯匙，生抽醬油、水澱粉各2 湯匙，色拉油及白胡椒粉少量，水及油各1 湯勺。

西湖牛肉湯最傳統的地道的做法

製做流程

1、牛羊肉衝淨抹乾後剁碎及剁爛，拌入醃製料醃10分鐘;蔥切條，香菜清洗取葉。

2、燒滾半鑊水，將剁爛牛羊肉放進焯水，撈起來。

3、把牛肉清湯及1 一杯水放進煲內煮滾，新增豆腐腦輕輕地拌和，新增牛羊肉，再新增料汁料、鹽、色拉油及白胡椒粉，灑下香菜、蔥，玄火即成。

作法二

食物提前準備

主要材料:瘦牛羊肉100克 水豆腐100克 生雞蛋1個 香萊1棵

調調料:白胡椒粉1小勺 食鹽2小勺 雞精1小勺

製做流程

1、把瘦牛羊肉清洗剁碎茸，放進開水中氽熟，撈起來;水豆腐切切丁，香萊清洗切末;

2、往鍋中倒冷水，放進牛羊肉茸、水豆腐丁煮沸，加入食鹽、雞精，倒進蛋清、香萊末、白胡椒粉就可以。

作法三

食物提前準備

主要材料:醃牛肉片450克。

調料:白芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹興酒10克、食鹽6克、澱粉和麵粉4

0克、雞精5克、淡二湯1500克、白胡椒粉0.05克、豬板油30克

製做流程

1、將醃牛肉片剁碎麥粒狀，放進開水鍋永至五完善，取下。

2、炒菜鍋用中火烤熱，下動物油15克，烹紹興酒，加淡二湯、食鹽，白胡椒粉，香油和牛肉粒，燒至微沸，用澱粉和麵粉調稀水澱粉勾芡。將炒菜鍋端離火口，將攪拌的雞蛋液緩緩倒進鍋中，邊倒邊順一個方位攪成糊，最終加雞精、豬板油15克推勻，盛入湯窩即成。

西湖牛肉湯最傳統的地道的做法

作法四

食物提前準備

主要材料:牛羊肉(胖瘦)(100克) 草菇(225克)

輔材:蛋清(40克) 脫脂牛奶粉(10克)調味品:食用油(5克) 小蘇打粉(2克) 水澱粉(15克) 雞精(5克) 鹽(7克) 米酒(2克) 白胡椒粉(1克)

製做流程

1、牛羊肉切碎(或攪碎)，加小蘇打粉2克、水澱粉10克、嬰兒奶粉10克、雞精2克、鹽2克、酒2克翻拌，醃製50分鐘;草菇造粒;蛋白質打勻。

2、鍋中倒進2杯冷水煮沸，放進草菇;待水再開即撈起來，沖涼水。再煮沸4杯冷水，放進牛羊肉，稍燙後撈出，和草菇一起控幹。

3、將3克油燒開，倒進4碗大骨湯煮沸，加牛羊肉、平菇和鹽5克、雞精3克、白胡椒粉1克;待水再開落，淋下水澱粉5克、冷水10克水澱粉勾芡、蛋白質及少量油，稍稍拌和;煮至水開，就可以興於湯碗中，最終再加香萊綴飾。

作法五

食物提前準備

牛羊肉2兩、平菇2個、香萊1小把、蛋清2個、鹽、白胡椒粉、水澱粉一勺、米酒一勺。

製做流程

1、牛羊肉細細品味切碎，隨後涼水入鍋，待水掉色後撈起來，用開水衝幹 淨;

2、平菇切碎碎的了，香萊也切碎碎的了，生雞蛋只需要蛋清，雞蛋黃喂阿蒙，備用;

3、鍋內燒開水，放進牛肉粒和平菇粒，水開後略煮3分鐘;

4、水澱粉放水做料汁，倒進鍋中，放鹽、黑胡椒粉、料汁粘稠後，倒進雞蛋清，輕輕地用筷子攪一下，雞蛋液變飄絮，最終撒進香萊沫就可以起鍋。

牛肉洗淨、切末，放入小碗內；

2先加水攪拌，然後加入鹽、生抽、料酒、適量澱粉拌勻，醃20分鐘；

3鍋上火燒熱，加入色拉油，用旺火燒1分鐘，下入雞湯、冷水及香菇、青豆、加蓋，旺火煮至8分鐘至燒沸；

4澱粉加冷水調成芡汁，倒入熱湯內勾芡；

5牛肉末放入熱湯內，打勻，加入蛋清攪拌；

6用旺火熱2分鐘，然後加入鹽調味，淋上香油，撒下胡椒粉和蔥末，即可盛起食用