芝麻蛋卷。
康師傅蛋卷是我的蛋卷啟蒙，從小抱著一桶蛋卷，吃到咳嗽，噴的滿地都是蛋卷沫，最喜歡像小倉鼠磕東西那樣吃，覺得其樂∞
所以很早就買了蛋卷模，可試了很多方子，都不盡如人意。
第一種，軟化黃油+低粉；
第二種，植物油+低粉；
第三種，融化黃油+低粉+杏仁粉；
第四種，植物油+低粉+杏仁粉。
四种放在一起試吃，口味有差別，但不是特別的明顯
綜合總結，
1、操作手法來說，用黃油麻煩，尤其第一種軟化黃油最麻煩，黃油加入蛋液，特別容易水油分離，導致在烙蛋卷的時候溢油厲害。植物油操作簡單；
2、健康程度來說，自然是植物油勝出；
3、口感來說，第三種最好吃，第四種次之，黃油確實比植物油香一點，但是差別真的不明顯，如果不是對比著吃，幾乎可以忽略。只用低粉的蛋卷多了些脆，加入杏仁粉的蛋卷非常酥，完全就是康師傅的感覺。
所以最佳的選擇就是第四種，植物油+低粉+杏仁粉，又酥又健康。
我用的蛋卷模是三能SN4971，不沾，直徑24cm
方子是加入杏仁粉的，如果喜歡口感脆一些，就全部換成低筋麵粉。
方子用的是植物油，如果換成黃油，請使用融化黃油，就是將黃油微波或者隔水加熱，融化成液態，使用黃油，最後成品麵糊可能比植物油稍濃稠。
此方大約成品是8～12個蛋卷，這取決於你每個蛋卷的麵糊量
用料
雞蛋
3個（蛋液約150～165g）
細砂糖
60克
鹽
3克
玉米油
100克
低筋麵粉
70克
杏仁粉
40克
香草精
適量
熟黑芝麻
步驟 1
先傳個模具圖片
步驟 2
三能蛋卷模自帶一個卷棒
步驟 3
準備工作，雞蛋打散，低筋麵粉過篩，過篩後的低筋麵粉和杏仁粉混合均勻
步驟 4
在玉米油中加入細砂糖和鹽
步驟 5
用手打蛋器攪拌均勻，完全融合
步驟 6
加入打散的蛋液
步驟 7
攪拌到蛋和油完全融合
步驟 8
加入適量香草精，攪拌均勻
步驟 9
加入混合好的低筋麵粉和杏仁粉
步驟 10
攪拌成無顆粒的細膩麵糊
步驟 11
根據自己的喜好，加入適量熟黑芝麻
步驟 12
慢速攪拌均勻
步驟 13
最後成品麵糊就是這樣，可流動
步驟 14
小火，預熱模具，雙面都要預熱哈。我家灶具架是四角的，放上模具總是亂跑，所以我放了一個平時小鍋用的架子
步驟 15
在鍋中倒入一勺麵糊，我估算了下，大約35-40g左右。麵糊越多，餅越大，溢位的可能性越大，餅越厚，成品酥脆的可能性越低
步驟 16
重點來了，倒入麵糊後，合上模具，不要用手壓，利用模具自身的重量，不用管它，靜置10秒鐘，然後再用雙手捏緊把手，讓兩片模具壓實，這樣，有效的防止麵糊溢位。一般來說，黃油麵糊溢位的機率比植物油大
步驟 17
如果不慎麵糊過多溢位了，就像醬嬸兒，不用急，兩種處理：一種就是不理會，最後卷的時候，一起捲進去，無傷大雅；另一種，就是用矽膠刮刀或菜刀刀背，順著模具邊刮下來，或者直接用手一點點撕下來，直接吃掉就行
步驟 18
用手捏緊把手，一直維持到蛋卷完成，都需要緊握，這樣會使蛋卷餅非常薄
剛開始時，會有很多蒸汽，從側邊漏出，雙面不停翻轉烘烤，直到邊緣沒有蒸汽
步驟 19
開啟鍋，蛋卷成型，並且無透明狀，即可
步驟 20
一手持蛋卷棒，一手將蛋皮卷在棒上，並輔助滾卷，卷緊，在收口處停留1-2秒固定
步驟 21
然後將蛋卷從卷棒上取下，放在晾網上晾涼即可
小貼士
方子基本說的很詳細了，也沒啥貼士，非要說的話，那就是做好了蛋卷，少吃點，長肉，不漂漂啦
芝麻蛋卷。
康師傅蛋卷是我的蛋卷啟蒙，從小抱著一桶蛋卷，吃到咳嗽，噴的滿地都是蛋卷沫，最喜歡像小倉鼠磕東西那樣吃，覺得其樂∞
所以很早就買了蛋卷模，可試了很多方子，都不盡如人意。
第一種，軟化黃油+低粉；
第二種，植物油+低粉；
第三種，融化黃油+低粉+杏仁粉；
第四種，植物油+低粉+杏仁粉。
四种放在一起試吃，口味有差別，但不是特別的明顯
綜合總結，
1、操作手法來說，用黃油麻煩，尤其第一種軟化黃油最麻煩，黃油加入蛋液，特別容易水油分離，導致在烙蛋卷的時候溢油厲害。植物油操作簡單；
2、健康程度來說，自然是植物油勝出；
3、口感來說，第三種最好吃，第四種次之，黃油確實比植物油香一點，但是差別真的不明顯，如果不是對比著吃，幾乎可以忽略。只用低粉的蛋卷多了些脆，加入杏仁粉的蛋卷非常酥，完全就是康師傅的感覺。
所以最佳的選擇就是第四種，植物油+低粉+杏仁粉，又酥又健康。
我用的蛋卷模是三能SN4971，不沾，直徑24cm
方子是加入杏仁粉的，如果喜歡口感脆一些，就全部換成低筋麵粉。
方子用的是植物油，如果換成黃油，請使用融化黃油，就是將黃油微波或者隔水加熱，融化成液態，使用黃油，最後成品麵糊可能比植物油稍濃稠。
此方大約成品是8～12個蛋卷，這取決於你每個蛋卷的麵糊量
用料
雞蛋
3個（蛋液約150～165g）
細砂糖
60克
鹽
3克
玉米油
100克
低筋麵粉
70克
杏仁粉
40克
香草精
適量
熟黑芝麻
適量
步驟 1
先傳個模具圖片
步驟 2
三能蛋卷模自帶一個卷棒
步驟 3
準備工作，雞蛋打散，低筋麵粉過篩，過篩後的低筋麵粉和杏仁粉混合均勻
步驟 4
在玉米油中加入細砂糖和鹽
步驟 5
用手打蛋器攪拌均勻，完全融合
步驟 6
加入打散的蛋液
步驟 7
攪拌到蛋和油完全融合
步驟 8
加入適量香草精，攪拌均勻
步驟 9
加入混合好的低筋麵粉和杏仁粉
步驟 10
攪拌成無顆粒的細膩麵糊
步驟 11
根據自己的喜好，加入適量熟黑芝麻
步驟 12
慢速攪拌均勻
步驟 13
最後成品麵糊就是這樣，可流動
步驟 14
小火，預熱模具，雙面都要預熱哈。我家灶具架是四角的，放上模具總是亂跑，所以我放了一個平時小鍋用的架子
步驟 15
在鍋中倒入一勺麵糊，我估算了下，大約35-40g左右。麵糊越多，餅越大，溢位的可能性越大，餅越厚，成品酥脆的可能性越低
步驟 16
重點來了，倒入麵糊後，合上模具，不要用手壓，利用模具自身的重量，不用管它，靜置10秒鐘，然後再用雙手捏緊把手，讓兩片模具壓實，這樣，有效的防止麵糊溢位。一般來說，黃油麵糊溢位的機率比植物油大
步驟 17
如果不慎麵糊過多溢位了，就像醬嬸兒，不用急，兩種處理：一種就是不理會，最後卷的時候，一起捲進去，無傷大雅；另一種，就是用矽膠刮刀或菜刀刀背，順著模具邊刮下來，或者直接用手一點點撕下來，直接吃掉就行
步驟 18
用手捏緊把手，一直維持到蛋卷完成，都需要緊握，這樣會使蛋卷餅非常薄
剛開始時，會有很多蒸汽，從側邊漏出，雙面不停翻轉烘烤，直到邊緣沒有蒸汽
步驟 19
開啟鍋，蛋卷成型，並且無透明狀，即可
步驟 20
一手持蛋卷棒，一手將蛋皮卷在棒上，並輔助滾卷，卷緊，在收口處停留1-2秒固定
步驟 21
然後將蛋卷從卷棒上取下，放在晾網上晾涼即可
小貼士
方子基本說的很詳細了，也沒啥貼士，非要說的話，那就是做好了蛋卷，少吃點，長肉，不漂漂啦