一、 4－5磅鴨一隻,宰好取出內臟洗淨 二、 鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。 三、 將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。 四、 取一隻塑膠食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。 五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內建涼效果更佳 ）。 六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！ 1．不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個人的一到兩頓的量是4只左右。 2．用水沖洗乾淨，特別是整鴨，肚子裡面會有不少殘血，之後稍微晾乾。 3．一隻炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點八角，翻炒。 4．聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。 5．一隻合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整隻鴨的時候特地買過一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果沒有合適的盒子，特別是整鴨的時候，可以用保鮮膜，不過可能會比較messy。 6．把鴨子放在容器裡，把大量椒鹽抹遍鴨子，內外都抹勻。呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實際上效果也很好。 7．如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之後把鴨子放進冰箱，醃一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。 8．時間到了，拿出鴨子，如果醃了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水衝乾淨，這樣做出來的鹽水鴨表皮會比較光鮮。如果只醃了一天，保險來說就不要衝掉。 9．一隻合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進鴨子或者鴨腿之後要沒過，放入足夠多的水。 10．放入沖洗乾淨的鴨子，如果沒有沖洗過椒鹽，這時候把鴨子表面的椒鹽在水中儘量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生薑，一棵蔥，兩三個八角，一小塊桂皮。 11．大火煮水至沸騰，關中火保持沸騰但無水溢位的狀態5到10分鐘，整鴨就長些，鴨腿就短些。 12．關火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 13．再開大火至湯沸騰，再關中火保持沸騰5到10分鐘。 14．關火併把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 15．拿出鴨子，放在盤子裡冷卻，最好等到完全冷卻。 16．切塊，小心別切到自己。 材料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。 做法： （1）將鴨洗去血水、漂淨，鴨身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。 （2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。 原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調羹，花椒、八角、桂皮、生薑、蔥、黃酒少許 步驟： 1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在乾鍋裡小火炒香(就是有點發黑，但是還沒有黑的程度吧) 2、鴨腿洗乾淨後，用黃酒、生薑、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽醃上，放冰箱過夜（最好24小 時）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多餘的鹽可以下次用 偶就直接在保險袋裡弄了，紮緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！ 3、先燒滾一大鍋水，把醃好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然後把火關到很小很小 （最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以 把鴨子燜熟 4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒裡放冰箱儲存，臨吃時拿出幾塊就行了 這樣做的鴨肉特別細嫩，而且香味沁到骨頭，滑而不膩，很適合夏天吃呢！
一、 4－5磅鴨一隻,宰好取出內臟洗淨 二、 鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。 三、 將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。 四、 取一隻塑膠食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。 五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內建涼效果更佳 ）。 六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！ 1．不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個人的一到兩頓的量是4只左右。 2．用水沖洗乾淨，特別是整鴨，肚子裡面會有不少殘血，之後稍微晾乾。 3．一隻炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點八角，翻炒。 4．聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。 5．一隻合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整隻鴨的時候特地買過一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果沒有合適的盒子，特別是整鴨的時候，可以用保鮮膜，不過可能會比較messy。 6．把鴨子放在容器裡，把大量椒鹽抹遍鴨子，內外都抹勻。呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實際上效果也很好。 7．如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之後把鴨子放進冰箱，醃一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。 8．時間到了，拿出鴨子，如果醃了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水衝乾淨，這樣做出來的鹽水鴨表皮會比較光鮮。如果只醃了一天，保險來說就不要衝掉。 9．一隻合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進鴨子或者鴨腿之後要沒過，放入足夠多的水。 10．放入沖洗乾淨的鴨子，如果沒有沖洗過椒鹽，這時候把鴨子表面的椒鹽在水中儘量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生薑，一棵蔥，兩三個八角，一小塊桂皮。 11．大火煮水至沸騰，關中火保持沸騰但無水溢位的狀態5到10分鐘，整鴨就長些，鴨腿就短些。 12．關火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 13．再開大火至湯沸騰，再關中火保持沸騰5到10分鐘。 14．關火併把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 15．拿出鴨子，放在盤子裡冷卻，最好等到完全冷卻。 16．切塊，小心別切到自己。 材料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。 做法： （1）將鴨洗去血水、漂淨，鴨身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。 （2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。 原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調羹，花椒、八角、桂皮、生薑、蔥、黃酒少許 步驟： 1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在乾鍋裡小火炒香(就是有點發黑，但是還沒有黑的程度吧) 2、鴨腿洗乾淨後，用黃酒、生薑、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽醃上，放冰箱過夜（最好24小 時）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多餘的鹽可以下次用 偶就直接在保險袋裡弄了，紮緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！ 3、先燒滾一大鍋水，把醃好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然後把火關到很小很小 （最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以 把鴨子燜熟 4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒裡放冰箱儲存，臨吃時拿出幾塊就行了 這樣做的鴨肉特別細嫩，而且香味沁到骨頭，滑而不膩，很適合夏天吃呢！