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1 # 肥肥的胖胖的
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2 # 太平6242
1:首先說水和粉的比例不對。
2:要就是沒有攪拌好。
3:從沒做過不要自作聰明，看說明，非常簡單。回答完畢謝謝。
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3 # 紅豆美食
涼粉分很多種哦，有米涼粉，豌豆涼粉，和白涼粉。白涼粉最簡單，水和豌豆澱粉邊攪邊煮，煮到冒大泡裝盤進行冷卻然後放冰箱冷藏2個小時。
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4 # 大嘴小小青
水放的過多。
一般來說製作涼粉有兩種方式，第一種是傳統的用植物來製作，用薜荔碾碎放進水裡，然後進行手工揉搓，之後水會變得黏稠，冷卻後可以得到涼粉。如果水放的比較多，那麼可能就會比較稀，有時候就不會結塊了。
第二種方式是用涼粉粉，用水融化粉之後再加水在鍋內煮開，然後倒出凝固即可。如果水放的比較多的話，同樣也會使其變得很稀，進而難以結塊。
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5 # 誠誠媽美食記
今天做涼粉，做出來不成形。是什麼原因呢？
大家好，我是來自廣西的誠誠媽，非常榮幸回答這個問題。做涼粉不成形，我覺得主要有一下幾個原因：
涼粉和水的比例。這個比例一般在涼粉的包裝袋上也有，如果按照上面的比例來做一般都能成型。以我家常煮的黑涼粉舉例，一般100克涼粉需要5斤水。不成形的話一般都是放水多了。
涼粉沒有用水溶解做涼粉需要將涼粉提前用少量水溶解。提前溶解好，就可以避免涼粉放入鍋中煮的時候有些已經煮熟了有些還沒溶解的情況出現。
提前關火涼粉倒完進去後，不用把水煮開，看水準備開的時候就可以關火了。然後等待冷卻就可以成型了。
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6 # 楊小廚的家常菜
夏天到了，很多人都想來一份清涼爽口的涼粉，相比在外面吃，自己在家做不僅衛生安全有保障，而且更加經濟實惠，可依據自己的愛好和口味來調配，還可以鍛鍊自己的動手能力和廚藝。雖然總體上說難度不大，但很多人還有疑惑甚至是製作不成功，我夏天時在家經常製作涼粉，無一失敗，在此分享一下，希望大家能有所收穫！
涼粉多用豆類和薯類澱粉製作，我個人比較偏愛豌豆澱粉，製作出來的涼粉晶瑩剔透、清涼爽滑、勁道Q彈，看著就很有食慾，美味無比。
品名：豌豆涼粉主料：豌豆澱粉 輔料：水
具體步驟1. 取一大小合適的碗，倒入500克左右的豌豆澱粉，加入500毫升左右的水，攪拌均勻備用；
完全冷卻到位後按照自己的習慣和愛好進行分切、拌料，美味即成！
2. 在加水攪拌及煮時動作要輕，朝一個方向攪動，儘量不產生氣泡
3. 一定要熬煮到位，一方面使澱粉徹底糊化，另一方面粘稠度要合適，太稀不勁道甚至不成型，太稠口感不好；
4. 熬煮過程中要用小火併不斷攪拌，防止糊底；
5. 冷卻要到位，最好置於冰箱中冷藏。
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7 # 陝F小周
涼粉不成型可能有兩個原因，第一：水和粉的比例沒把握好（正常都是1：6的比例）；第二就是可能沒有完全冷卻
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8 # 八福美食
第一涼粉必須是豌豆粉，第二水和粉的比例6:1如果按照這個比例基本做出來的涼粉，很勁道而且彈性十足，只要你火候到位，要文火，火不能大，也不能心急。開鍋不停攪動，持續6到10分鐘；這可不是懶人活。
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9 # 嵐兒美食
先將豌豆粉裝一份放入大碗中，再用同樣的容器放4.5份水在鍋裡燒開，轉小火，待用。取一份水放進放有粉的大碗裡攪勻。然後勻速的倒進鍋裡邊倒邊攪，攪的速度快點，不然會糊鍋待鍋內的粉慢慢粘稠變成透明是，鼓大泡，涼粉就煮好了。放入一個容器裡，待涼即可。涼後切絲拌上自己喜歡的調料。美味即成！
總結：粉和水的比例：1：5.5
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10 # 臻晟
大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題。
涼粉做出來不成形，它的原因可能跟豌豆粉和水的比例還有冷的時間有關。
豌豆粉和水的比例。豌豆粉和水的比例一般是1:6最為合適。
之前試過1:5和1:7的。沒有1:6的口感好。
1:6的比例就是一份的豌豆粉，6份兒的水。
2.冷卻的時間也有關係。
夏天的溫度比較高，做豌豆粉一般要冷制在4個小時左右，如果冷的時間過短，他也會不成形。
豌豆粉的做法。
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11 # 嘻嘻美食記
很高興為您解答，我有個視訊教程僅供參考重點選用豌豆澱粉或者紅薯澱粉比例：1碗澱粉配6碗水，其中一碗水用來化開澱粉，5碗直接加入鍋裡煮至透明冒大泡再多煮幾分鐘會更好！一定要煮到位哦，趁熱倒入容器晾涼切塊，涼拌即可
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12 # 鄰家小廚房
天氣越來越熱，一碗調涼粉酸辣開胃，頓時讓人忘記炎熱。其實涼粉做法簡單易學，掌握好訣竅，你也能順利做出來的涼粉。
我的紅薯粉涼粉經驗如下
步驟一：準備紅薯粉500克。
步驟二：紅薯粉用少許的清水先化開。
步驟三：篩子過濾去雜質，這樣做好的涼粉成品色澤好。
步驟四：鍋中加入2000克水，一勺鹽，水和粉比例4:1，水燒至快來，即可攪拌加入芡水，然後轉至中火，不停的攪拌，這個過程很累，但是不能停？
步驟五：待到紅薯粉變透明狀，然後鼓大泡就算熟透了，取一平底鍋，鍋底抹油，倒入紅薯糊，常溫放涼3小時或稍放入冰箱冷藏2小時即可或涼拌或炒著吃都是美味！
技術要訣：水粉比例一定要適當，否則會出現水多不成形或者水少芡汁入鍋攪不開有幹塊！
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涼粉不成型，原因多半是水多了，前兩天才做了豌豆涼粉吃，那我就來獻醜分享一下豌豆涼粉的做法。
主材：豌豆澱粉
輔材：油辣子，小米辣，小香蔥，香菜，大蒜，花椒油，芝麻油，生抽，鹽，白糖，雞精，香醋。
做法：取豌豆澱粉放大碗里加水調勻，注：澱粉跟水的比例是1/6（一碗粉6碗水），澱粉少水也就跟著減少靈活調配，
將調好的豌豆粉水倒入不粘鍋，中火，勻速的攪拌受熱更均勻，一直到食材鼓大泡變晶瑩保持個10-15秒，就可以起鍋裝盆放涼定型，放涼後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室效果會更好。
小米辣切小圈，蔥和香菜切末，大蒜切末備用。
將涼粉切細條放盤子裡，取一個小碗放少許溫開水加入蒜末，鹽，油辣子，小米辣，雞精，白糖，生抽，香醋，芝麻油，蔥末，香菜末調勻淋在涼粉上，一盤美味的豌豆涼粉就做好了。
下面上一張我自己做的涼粉照片，第一張是我自己做的哦！