先買的時候可以讓店家幫忙片魚，回家清洗一下 加點鹽、雞精、料酒、生抽（醬油）上點色 加一個蛋清醃製15分鐘-30分鐘。醃魚的時候就可以準備配菜 喜歡什麼都可以加不侷限 下水煮熟撈起瀝乾備用。熱鍋熱油，魚片分次下鍋炸至發白微卷，撈起瀝油備用如果不想炸，就加入比平時炒菜多的油，翻炒至熟也可，不侷限。處理完魚，鍋留。底油，加入大量蒜末炒香（我是蒜香狂熱愛好者，不喜歡可以少加，但不要不加！加了才香！）依照個人口味加入辣椒醬（或者豆瓣醬或者其他你手頭擁有的喜歡的辣醬）。倒入已瀝乾水分的配菜，翻炒，依自己的口味加入鹽、雞精。撈起鋪在盆底備用。炒蔬菜的鍋一般不沾，直接將煎炸好的脆魚倒入鍋中加蒜泥翻炒，加入鹽、雞精、辣醬調味，最後加入切段的蔥翻炒，撈起，鋪到炒好的蔬菜上，撒上白芝麻，燈籠椒，擺盤。

調料：生抽、食鹽、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香葉、白芝麻

材料

黑魚，青紅椒，藕，香菜，薑片，蒜頭，蔥。（菜場買的活黑魚，讓賣魚的人宰殺好去頭去骨，回家自己就容易處理了。魚身片成魚片，魚骨可以另外熬湯。）

調料

料酒，生抽，鹽，黑胡椒，糖。

自制五香粉

八角3G，桂皮3G，香葉2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，幹辣椒3顆，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可。用不完可以裝在調味瓶裡，平時燒菜用）

做法

1、準備好所用的食材。

2、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發粘後醃製10分鐘以上。

3、（魚和鹽的比例大至為100：2），藕去皮切成薄片泡在水裡備用。（泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽。）

4、青紅椒切小塊。薑切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段。

5、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。（乾鍋魚片油一定要多些）。

6、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。倒入魚片快速翻炒至變色。（魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可。）

7、最後調入少許生抽和糖炒勻，再撒入自制五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。

8、出鍋上菜。

食材: 黑魚一條，木耳，海帶，腐竹，鹽，雞精，料酒，生抽，蛋清，生薑，辣椒，麻椒，辣椒醬，

1，首先，黑魚洗刷乾淨，分開魚骨魚肉，可以讓店家幫忙片魚，回家清洗一下就適量加點鹽、雞精、料酒、生抽（醬油）上點色、蛋清醃製十五分鐘到半個小時。

2，然後，醃製的時候就可以清洗並切好配菜，喜歡什麼都可以加，下水煮熟撈起瀝乾備用熱油，魚片分次下鍋炸至發白微卷，時間視魚片厚薄而定，熟了便撈起瀝油備用。如果不想炸，就倒比平時炒菜多的油，翻炒至熟

3，然後，生薑，尖椒，辣椒幹，麻椒過油，炒出香味，倒掉多餘的油，倒入已煮熟的蔬菜、魔芋結等，加入切碎的蒜頭翻炒，依自己的口味加入鹽、雞精、辣椒醬調味，撈起鋪在盆底備用。

4，然後，炒蔬菜的鍋一般不沾，直接將炸好的脆魚倒入鍋中加蒜泥翻炒，加入鹽、雞精、辣醬調味，最後加入切段的蔥翻炒，撈起，鋪到炒好的蔬菜上，撒上白芝麻，燈籠椒，擺盤。

5，然後，分成比水煮活魚片稍微厚一點點的魚片和魚骨頭，做過水煮魚的同學不難，如果不會，買魚時請賣魚的幫切片，然後用稍許鹽巴味精，生粉，加一個蛋清醃製魚片魚骨。

6，最後，依次加入木耳，海帶，腐竹等你喜歡的輔菜，炒到七分熟，加入鹽巴味精，蠔油1.5勺子，翻炒下起鍋鋪底，另起鍋，下油，麻椒，辣椒麵尖椒，油溫七分時下魚骨溜炒，等變白時加魚片繼續溜炒，等魚片也變白後下蠔油，翻炒起鍋，鋪炒好的菜。

步驟 1

魚洗乾淨，切成條或片，加入鹽巴，雞精，醋，料酒，醬油，孜然粉，胡椒粉，蛋清進行抓勻，進行醃製，時間大概30分鐘

步驟 2

配菜，洗好，切好，放旁邊備用

步驟 3

放油下鍋，把醃製好的魚下鍋翻炒，直到魚肉發白，起鍋

步驟 4

用另一口鍋，下油把配菜炒七分熟，起鍋備用

步驟 5

鍋里加油，把辣椒生薑蒜頭翻炒

步驟 6

把魚片倒入，翻炒，悶五分鐘

步驟 7

再把菜倒入魚裡，繼續翻炒，悶十分鐘，中間翻炒一次

步驟 8

起鍋