首先將需要殺的鱔魚以及工具剪刀準備好,鱔魚最好將水倒掉,放在一個鍋子和著塑膠盒子裡。

2.

接著,拿剪刀將鱔魚的頭部家住,就在頭部下面的位置,用力剪一刀,將骨頭剪斷掉。

3.

剪好後,需要把鱔魚剪成一段一段,記住,也是剪斷骨頭即可,下方肚子的位置需要連著。

4.

把鱔魚反過來,裡面有一條筋,這個時候是連在一起的,可以一整條直接抽出來,若是中途有斷掉,需要多抽幾次。

5.

都弄完後,血漬會比較多,放在盆裡是這樣的。

6.

最後,把鱔魚裡面的髒汙東西,包括血漬等洗乾淨,放置在盤子裡即可。

農村人應該怎麼殺黃鱔，當然要因地制宜，怎麼方便怎麼來，至於有什麼講究，我認為各地有各地的講究，我作為一名農村人，從小就愛吃黃鱔，也早早學會了釣黃鱔，捕捉黃鱔，再大一點就自己殺黃鱔，直至自己烹飪黃鱔，可謂是一條龍到底了，下面我就講講我是怎麼殺黃鱔的。

生在農村的我，接觸的黃鱔都是野生黃鱔，大的胳膊粗，接近兩斤，小的筆桿粗，一兩都沒有。黃鱔是農村人飯桌上的美味佳餚，其營養豐富，小黃鱔肉嫩味美，大黃鱔人吃了生力，謂其大補之物。

殺黃鱔是一門學問，因為黃鱔表面有一層很滑的粘液，加上野生黃鱔本身有力氣，很難在手中抓握。小時候殺黃鱔很野蠻，拿一截木棍或磚塊，直接將黃鱔頭敲碎，但是黃鱔頭是黃鱔全身最富有營養力道的地方，敲碎了可惜，吃起也不順口。在後來多年殺黃鱔的經歷中，我積累出一套自認為最好的殺黃鱔程式，下面我就給大家一一道來。

一，殺黃鱔首先要一把鋒利的剪刀，剪刀在農村每家都有，用鋒利的剪刀在黃鱔腦袋後部，也就是黃鱔的頸椎處，將其剪開，深度達到一半就行，黃鱔頸椎一旦被剪斷，立馬就不能動了。

二，再用剪刀在黃鱔勃子下面劃開一道口子，記住，要和頸椎處的口子錯開一點，否則不小心就將黃鱔整個頭割下來了，少了頭的黃鱔就不好收拾了。然後左手抓住黃鱔頭，剪刀從勃子的口子往前推，剪刀若是很鋒利，不用剪，剪刀伸進口子，直接往尾部推，推到排洩口，這樣黃鱔肚子就剖開了。

三，將剖開的黃鱔內臟取出，做法是右手大拇指塞進開口處，同樣往前推，可將黃鱔肚子內部推的乾乾淨淨，其中有一點要注意，黃鱔的心臟和苦膽，系在一根很細的筋上，就在黃鱔脖子開口處，細筋不但結實，還緊貼內壁，一般人還不容易發現，疏忽掉，要用剪刀挑出細筋，才能將黃鱔苦膽摘除。黃鱔苦膽很小，米粒大小，但很苦，若不摘除，多少會影響吃時的口感。

四，內臟去除乾淨後，順便再用剪刀將黃鱔下鄂豁開（清洗時大拇指來回推幾下，就將黃鱔口腔洗乾淨了）。接下來就是清洗，農村大多會用柴火灶，有草木灰，將殺好的黃鱔置於草木灰中，一分鐘後，把草木灰抹去，此時黃鱔身上的粘液就被去除，肚腔裡血絲也能清除，若黃鱔表皮有寄生蟲，草木灰能將寄生蟲殺死，也能一併清除。

五，經過草木灰清除過的黃鱔，放進清水盆中再清洗，黃鱔沒有了粘液，清洗起來又方便又幹淨。

六，清洗好的黃鱔切段，段長1.5～2.0公分為佳，切段後的黃鱔至於怎麼去烹飪，這裡就不說了。但我提醒一下，有些人會將切段的黃鱔用刀拍碎，說是容易入味容易爛，我個人不喜歡將鱔段拍碎，黃鱔骨架是三角形，拍碎後整個骨架就散了，雖沒有魚刺鋒利，但也能卡喉，尤其是小孩子吃時很不方便，若不拍碎，是一個完整的三角形骨架，沒有多餘的骨刺，方便易吐骨。如果城裡人沒有草木灰，將鱔段散上鹽，攪拌幾遍後沖洗，也可以將黃鱔粘液去除大部分。

以上六道殺黃鱔的程式，是我幾十年來殺黃鱔的最好經驗。市場上賣黃鱔的都是木板上釘釘，黃鱔頭掛釘上再殺。農村人一年殺不了幾回黃鱔，不用費事的用一塊木板上釘釘，釘子時長生鏽，還要放置好，別把人給傷了，尤其是小孩子們，所以木板上釘釘殺黃鱔不適用農村。有的地方說黃鱔血有營養，殺黃鱔前在黃鱔尾巴上割道口子，先收集黃鱔血，我從不收集黃鱔血，且不說黃鱔血含有毒素（本人無法證實黃鱔血有毒），實是黃鱔血量太少，每次能殺上十來條野生黃鱔就不錯了，收集不了多少血，當地人也沒有吃黃鱔血的習慣。還有人說黃鱔的粘液有營養，這個我真不相信，就算真有營養，那粘液是黃鱔的潤滑劑，也是保護膜，黃鱔粘液直接接觸汙染源，什麼細菌，寄生蟲，粘液中少不了，再一個黃鱔粘液看起來就膩歪，收拾起來也麻煩，本人懷疑說黃鱔粘液有營養是飯店傳出來的，因為清洗粘液費事費工，就象小龍蝦，飯店人說不取出腸子是為了蝦肉更美味，這純粹就是瞎扯蛋。