醃製的調料，還有包裹，油溫，到裝盤，上籠屜蒸，每個師傅都會手把手的教。外酥裡嫩，入口即化，好吃的不得了
幹筍小酥肉蒸碗
【用料】 五花肉400g 澱粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml） 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 幹木耳20 g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml） 油500ml（實耗30ml）
做法： 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發、再擇小朵。水發冬筍切成梳子片。 將澱粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、醃製10分鐘。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。 鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
黃燜雞塊蒸碗 【特點】 雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。
【原料】 嫩雞肉350克。 筍肉75克、木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
【製作過程】 雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。
八寶飯蒸碗
【原料】:糯米250g，提前先泡幾個小時 準備:枸杞,紅棗,蓮子,蜜棗,葡萄乾,栗子之類的
【製作過程】 1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水裡煮半個小時 2、把泡好的糯米水分瀝乾，放在籠屜裡墊上蒸布，蒸半個小時 3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油（或色拉油） 4、準備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄乾,紅棗等先在碗底擺好， 5、蓋上適量糯米飯，壓實，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯， 6、然後把蜜棗,葡萄乾等鋪好,再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鐘. 7、蒸好後稍微涼了後,用一個碟子蓋住敞口碗,將碟子和碗反轉過來, 8、將八寶飯倒扣在碟子裡就可以啦.
傳統宴席必備，正定八大碗都有什麼
在正定縣，一直流傳著用“八個碟子八個碗”款待尊貴賓朋、犒勞優秀工人的風俗。在春節等重大節日用“八個碟子八個碗”待客這樣的風俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋。
隨著生活水平的提高，“八個碟子八個碗”也發生了演變，碟子由於小縣盛菜少，演變成了盤子，由“八個”演變成了“十二個”、“十六個”、“十八個”等等，盤子裡菜的內容也非常豐富。但是“八個碗”由於做工繁瑣，對技術要求高而沒有大的變化，只是叫法由“八個碗”變為“八大碗”，碗裡菜的內容基本沒有變化，所以“正定八大碗”成為一種頗具特色的民間傳統菜餚。
據傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定，並且不斷改進。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，並廣泛流行。
正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。
八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟後要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然後放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻後，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正；切片則長短協調，薄厚一致。
醃製的調料，還有包裹，油溫，到裝盤，上籠屜蒸，每個師傅都會手把手的教。外酥裡嫩，入口即化，好吃的不得了
幹筍小酥肉蒸碗
【用料】 五花肉400g 澱粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml） 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 幹木耳20 g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml） 油500ml（實耗30ml）
做法： 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發、再擇小朵。水發冬筍切成梳子片。 將澱粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、醃製10分鐘。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。 鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
黃燜雞塊蒸碗 【特點】 雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。
【原料】 嫩雞肉350克。 筍肉75克、木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
【製作過程】 雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。
八寶飯蒸碗
【原料】:糯米250g，提前先泡幾個小時 準備:枸杞,紅棗,蓮子,蜜棗,葡萄乾,栗子之類的
【製作過程】 1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水裡煮半個小時 2、把泡好的糯米水分瀝乾，放在籠屜裡墊上蒸布，蒸半個小時 3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油（或色拉油） 4、準備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄乾,紅棗等先在碗底擺好， 5、蓋上適量糯米飯，壓實，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯， 6、然後把蜜棗,葡萄乾等鋪好,再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鐘. 7、蒸好後稍微涼了後,用一個碟子蓋住敞口碗,將碟子和碗反轉過來, 8、將八寶飯倒扣在碟子裡就可以啦.
傳統宴席必備，正定八大碗都有什麼
在正定縣，一直流傳著用“八個碟子八個碗”款待尊貴賓朋、犒勞優秀工人的風俗。在春節等重大節日用“八個碟子八個碗”待客這樣的風俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋。
隨著生活水平的提高，“八個碟子八個碗”也發生了演變，碟子由於小縣盛菜少，演變成了盤子，由“八個”演變成了“十二個”、“十六個”、“十八個”等等，盤子裡菜的內容也非常豐富。但是“八個碗”由於做工繁瑣，對技術要求高而沒有大的變化，只是叫法由“八個碗”變為“八大碗”，碗裡菜的內容基本沒有變化，所以“正定八大碗”成為一種頗具特色的民間傳統菜餚。
據傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定，並且不斷改進。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，並廣泛流行。
正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。
八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟後要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然後放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻後，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正；切片則長短協調，薄厚一致。