你好，我來回答一下

【煎魚不沾】

（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

　　（2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　（4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

這樣就不會沾鍋了！！

 【燒魚不碎】

 魚肉的纖維組織不像家畜、家禽肉那樣緊密有力，烹製的火力與食物的導熱性不協調，就會導致魚碎。防止魚碎應注意以下幾點。

    1．燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

    2．燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可。

    3．燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。

    4．切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒製黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟。

    5．盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。

魚，一種食材，在家可以燉魚湯，做紅燒魚，在飯店為了招牌菜，例如：清蒸鱸魚，松鼠魚，諸葛烤魚，紙包魚等等！因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。就連西安唯典小吃培訓中心小編對魚都是情有獨鍾！隔三差五就買條魚回家煎，就連孩子都挑食，每次都能吃好多！

不過煎魚，是需要技巧的，很多寶媽不懂，往往在操作過程中，魚皮不是破了，就是粘鍋了，想要做到魚完好無損，西安唯典為您支妙招！這一步，千萬別丟掉！

其實方法很簡單，大家只需要按正常方法處理好魚（鯽魚清理乾淨，生薑、青椒切絲，大蒜切末，小蔥切小段。然後用料酒澆灌魚身，放入薑絲醃製十分鐘左右。），然後和平時一樣用生薑擦拭一下鍋底，之後往鍋中倒入適量的油，開中小火加熱，只需要多加一步撒食鹽，並端起鍋柄轉一圈，最後等油熱後，在把裹好獎的魚放進油鍋中煎，這樣就不會出現破皮粘鍋的現象（要油溫足夠高和火候足夠大時再放入魚煎，而且油量一次性倒夠）

可見煎魚前加入薑片擦拭這一步，既可以使得魚不破皮不粘鍋，還可以去腥！這一步雖然很多人能理解，但往往會忘記。今兒，西安唯典小吃培訓中心分享的這妙招，大家一定要切記哦！有興趣的就記得收藏哦！

一:不要第一步就加油，正確的做法是，先將魚裡清理乾淨後，然後用生薑把鍋底擦一遍，形成一道保護膜。

二:魚的大小很關鍵，魚的水分多了，容易粘鍋。所以我們要將殺好的魚用鹽抹在全身，進行醃製。讓魚出水，不用沖水用紙抹一下。

三:熱鍋放油，放少量的白糖，炒至微黃。把瀝乾水分的魚放入鍋中小火慢煎定型。要慢慢的翻身，讓魚的兩面金黃，把煎出的魚油多餘部分撈出。

四:把鍋燒至冒青煙轉動鍋，讓鍋四周都油，轉小火。放入瀝乾的魚，進行煎，小火、慢煎。等到魚收縮緊實定型再煎另一面。

五:裹雞蛋糊，也叫掛糊煎。雞蛋打碎，加入少量澱粉，用筷子拌均。把魚放入糊中均勻裹一層雞蛋糊，放在熱油鍋中煎。這樣做的好處是不會粘鍋，魚皮酥脆，色澤更金黃。

關鍵鍋乾淨，魚乾淨，鍋要熱，油要少，慢翻動，輕晃動，魚受熱，均定型。

魚不碎

1:別翻面，多放湯。魚下去就不要翻面。

2:用盤子出鍋。 鏟子小了，魚大了，魚容易斷。

其實魚粘鍋的主要原因就是因為魚肉比較細嫩而且還沒有較粗的筋絡同時又是因為魚肉中的纖維組織不緊密從而導致魚的導熱性很差，所以才會容易發生粘鍋的情況；那麼煎魚的時候怎樣才能做到不粘鍋呢？

首先一定要將鍋清洗擦拭乾淨，燒熱之後儘量用生薑在鍋底抹上一層的薑汁，然後再去煎魚；再或者就是在煎魚的時候在魚上沾上一層雞蛋糊或者麵粉都可以；當然也可以在煎魚之前用鹽以及料酒醃一下都是可以的；

其實主要是因為我們在做魚的時候對於製作魚的火候掌握的不是很好，那麼怎樣才能使我們做出來的魚不碎呢？我們可以在燒魚之前把魚塊先用油炸一下，在炸的時候儘量在魚身上裹上一層水澱粉或者是麵粉，而且在炸的時候儘量溫度不要太高不然的話容易炸老；

我們在燒魚的時候儘量不要用大火而且鍋中的湯一定不能太少，以剛剛莫過魚為最好，等到魚湯被燒開之後就要改成小火來煨燜，當我們已經可以聞到魚湯的香氣的時候就可以了。

同時為了防止粘鍋我們也可以在煨燜的過程中將鍋端起輕輕晃動一下，儘量要少去翻動魚。

煎魚容易粘鍋，燒魚容易碎，一下子色香味俱全的裡的賣相就不好了。一盤色香味俱全的美味的魚相定為你廚藝加分不少。

如何煎魚不粘，燒魚不碎呢？

會使魚粘鍋，魚碎，大致有三；

1、魚身晾乾，或者用廚房專用吸水紙把魚身子的水分吸乾，再放入八成熱油炒鍋開煎。

2、或者雞蛋打碎，將魚或魚塊粘上蛋液或者麵粉後再放入有八成熱油炒鍋。

2、或者放糖在油鍋裡翻炒下，看白糖的顏色變成微黃時，再將魚放入，煎出來後既不粘鍋又色香味俱全。

3、選個不粘鍋的材質來煎炒魚，很大程度可以減少煎魚粘鍋的機率。

1、切魚塊時，順魚刺下刀，這樣切法，燒魚塊時不易碎。

2、煨燜過程中，少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

四、附個蒸魚小招：

撒鹽法：將魚洗乾淨後晾乾水分，撒上細鹽，魚腹也抹上鹽，醃製半小時再煎燒，這樣魚肉容易入味，即便蒸熟也不容易碎。

最後來句老人家的煎魚口訣：熱鍋下油，油熱下魚；火中小，金黃定型再翻身；想要口感好，一定要加澱粉；想要顏色好，一定要加雞蛋黃。

關於煎魚不粘，燒魚不碎的祕訣，曾經聽鄭州一家專門做黃河大鯉魚的中餐廳——穀雨春紅燒黃河大鯉魚行政總廚餘磊講過。

他曾公開過【蔥燒黃河鯉魚塊】的烹飪祕籍，一起來學一下！！

首先是食材的準備

黃河大鯉魚 ······ 1條

青線椒 ······ 3個

小米辣 ······ 5個

蔥段 ······ 5段

蒜 ······ 8個

水 ······ 若干

擦乾魚身上的水份

鯉魚掐頭去尾

切成均等塊狀

鍋中倒入60g油

大火把油燒熱

油熱後，放入蔥、姜、八角、蒜

把蔥、姜、八角、蒜炒至金黃色後放入青紅椒

繼續翻炒直至辣椒表面起泡

放入魚塊，煎至魚肉泛白後

倒入生抽、老抽，白醋去腥

煎至金黃

倒入足量的水，直至淹沒魚塊

大火燒開

20分鐘後

加入鹽、味精、雞粉、白砂糖、

八角粉、南德、雞汁

蓋上鍋蓋蓋，大火繼續燜煮20分鐘

待收汁後，即可出鍋

蔥燒黃河鯉魚塊鮮香撲鼻，由於加入了雞汁，聞起來有點新奧爾良烤翅的味道，而魚的鮮味則被雞汁牢牢鎖住，豐富了味道的層次，吃起來回味無窮。

- 烹飪小技巧 -

① 魚放鍋中燜煮時，切記請勿來回翻動，否則魚塊容易碎。

② 放入白砂糖的目的是增加口感上的醇厚。

對於剛學會做飯的朋友，雞鴨魚肉中，做魚是個廚房烹飪中的技術活，有時候遇到煎魚魚皮粘鍋底，燒魚不完整碎了，白費勁浪費時間真有捶足頓胸之感，經過幾次實踐向會做飯的朋友請教掌握好做出的魚美味也是非常開心，要想煎魚不粘，燒魚不碎掌握以下的烹飪技巧就能達成心願。

準備一個不粘鍋煎魚，對於初學者來講是最方便的，不粘鍋放入適量食用油，油溫有一定熱度，如果掌握不好，可以放入一片姜，姜的周圍有氣泡，說明油溫夠了，輕輕滑入魚，魚事先清洗後一定控幹水這個很關鍵，魚皮兩面抹上澱粉或者乾麵粉；放入油鍋中一面稍微定型後在翻面，魚皮不會粘鍋。如果沒有不粘鍋，用鐵鍋，先把鍋燒熱，然後用生薑擦鍋底，同樣可以起到防止魚粘鍋的作用；要想魚不粘鍋，鍋具一定要熱，油溫要夠熱。

煎魚不粘鍋，但不能保證魚不碎，要想把魚做的完整不碎，先把煎好的魚取出，鍋中少量底油，放入生薑，蔥段，蒜瓣爆香，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，足量清水，一起大火煮開後放入事先煎好的魚，開鍋後不要總是翻動，要注意火力不要太大了，中大火，需要湯汁沒過魚身，等待大約15分鐘左右，湯汁快沒有了魚基本定型，用鏟子和筷子一起快速把魚身翻面，繼續燒製湯汁減少，魚熟了出鍋。

總結一下，鍋具要熱防粘，不要總翻動魚，希望幫到您。

煎魚要不粘？用不沾鍋啊！燒魚想不碎？別翻面啊！

其實這兩個問題是廚房裡最最簡單也是大家都會遇到的問題~

別沒有什麼想不通的地方，但就是難住了好多人！

不用怕，今天藍藍就在這裡用最簡單和快速的辦法幫大家一一解決！

1，用不沾鍋！這沒啥可質疑的吧。如果你技術不好，又用鐵鍋，那肯定會被沾的很慘烈。現在超市裡的貨架上有一種很神奇的鍋，叫不粘鍋！為啥叫不粘鍋呢？因為上面有塗層啊，肉啊，菜啊下進去，有塗層保護著，就不會粘鍋了。

2，鍋燒熱一點！如果鍋不夠熱，那下進去的魚皮表面的蛋白質就不能儘快凝固成型，魚皮就很容易粘鍋掉下去。

3，用姜擦鍋底。好吧，你家沒有不粘鍋，那就只能用土辦法了。用生薑擦擦鍋底，然後把鍋燒熱，再倒油進去煎魚，魚皮就沒那麼容易沾了！很好用，大爺大媽們煎魚都用這個辦法的，恩！

4，給魚皮塗“防晒霜”。恩，上面辦法你都實現不了，家裡沒不粘鍋，沒生薑，也燒不熱鍋。天呢……那你還做什麼飯呢？！但是沒關係，你想做，我來解救你！用乾的麵粉，給魚穿上一層外衣吧！就好像你塗了防晒霜不會被晒傷一樣，給魚塗上乾麵粉，也能起到很好的 保護魚皮的作用，而且這樣煎出來的魚皮更脆

1，別翻面。多放點湯，魚下去就不要翻面了！這樣就算你怎麼燉，都不會把魚燉爛。因為大部分人把魚燉爛了都是因為翻面的時候魚太嫩了 ，被鏟子翻碎的。

2，用盤子出鍋。一般我們把魚盛出來都是用鏟子，但是鏟子小，魚大，出來的時候魚容易從中間折斷了。如果你換成一個大一些的盤子代替鏟子把魚盛出來，魚身上和盤子接觸的面積大了，自然就不會斷了！

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以上呢，就是今天和大家分享的內容了，不知道有沒有幫到你~

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煎魚粘鍋確實很惱火，我試過煎得皮魚稀八亂的情況，真想連鍋帶魚一起扔瞭解氣，哈哈。

我個人認為煎魚不粘鍋，最最最簡捷的方法是換一口不粘鍋，這個最快捷。如果這個方法行不通，那就只能按經驗來操作了。我自己一般是用鐵鍋跟不粘鍋兩種，我下面給的這幾個方法都是在使用這兩種鍋的情況自己試過都能緩解魚皮粘鍋的情況。當然煎魚經驗豐富的可能怎麼煎也不會破，或者是用鐵鍋，但是鍋養得很好的也不會粘鍋。

好，我的幾個小方法如下：

【煎魚不碎的方法】1.鍋裡的油要熱，魚身擦乾水，將魚放下去沾上油後訊速的把鍋晃動，讓魚的與鍋接觸面全部沾上油，沾上油後再接著煎就行了。

2.魚身上鋪上薄薄的一層幹澱粉再下鍋煎。

3.還可以給魚知裹上一些雞蛋液也能防破皮。

4.還有，我煎魚有個習慣，一般是後煎有魚皮的一面，因為魚肉那一面比較容易散開，先煎固定住這一面再煎有皮的一面。（這方法不知道是不是所有人都能成功，哈哈）

3.用好一些的不粘鍋。（擦姜的方法我試過，沒什麼用）

希望以上方法對您有用。

我愛吃魚，又很挑剔，所以常常自己動手。先說煎魚不粘，百試不爽的辦法就是用姜擦鍋。開火架鍋後拿一塊鮮薑片，把鍋裡煎魚會用到地方擦一遍，然後倒油，量根據自己做的菜式來定，如果是燒魚就要多，只是煎就少一點。記得開中小火，煎的過程中，時不時輕輕的晃動一下鍋，既可以讓魚受熱更均勻，也防止粘鍋。這樣煎出來的魚完整不粘不破相方法簡單易行。再說燒魚不碎，我常用的方法有兩個。一是把魚用料酒，鹽，生抽醃製十分鐘後，掛雞蛋糊下鍋炸到表面微黃，在另外起鍋進行燒製。這樣做即使燒的過程中輕輕翻動，魚也不會碎。這個方法通常大食堂的大鍋菜常用。我一般只在過年的時候用一下，。一次可以多加工一些魚塊，放冰箱冷凍。吃的時候撿出來一盤，蔥薑蒜熗鍋後添水下入魚塊，放少許鹽，生抽用中小火燉煮到水收幹下點蒜苗或者香菜就可以出鍋了。簡單方便美味。但要注意，做油炸過的菜時，油就要少放點了，否則就會太油膩。而平常的時候，我更喜歡把新鮮的魚整條燒來吃。不用提前醃製，只把魚洗乾淨就行了。一斤以上的魚才會在魚身兩面劃兩刀，方便入味。最喜歡吃七八兩的酸菜鯽魚，鍋裡多倒油大概是平時炒菜的兩倍多，有豬油時還會加一勺進去。油燒熱後放蔥薑蒜米椒翻炒出香味，放剁碎的自制泡菜炒出香味後，加生抽和少許鹽翻幾下添水，水要多一點。俗語有云千滾豆腐萬滾魚，魚燉的時間越長越入味好吃。然後把魚下鍋，開中小火不蓋鍋蓋慢慢燉煮。我一般會放點木耳，腐竹，或者墨魚進去同煮。這些配菜本身沒什麼味道，一起燉煮後吸飽了燉魚的湯汁，也變得鮮嫩美味了。這種做法關鍵就是燉，長時間的燉煮，讓各種食材的味道充分融合，形成一種新的味道濃郁，香味醇厚的美妙滋味。在整個燉煮期間是不用翻動菜餚的，在湯汁快收干時，不時用鍋鏟背面輕輕推動一下，防止粘鍋就行了。這樣做出來的魚，形狀完整一點也不會碎，魚肉又非常鮮嫩入味，特別好吃。每次這樣做一道菜，一頓飯就搞定了，有肉有菜好吃還簡單。最喜歡用菜裡的湯汁拌米飯吃，香辣可口，每次都煞不住總會多吃一碗飯的。說到底做魚不碎的祕訣，就是少翻鍋。否則不管怎麼做都會碎的，畢竟魚肉非常嫩。

煎魚不粘鍋，燒魚不碎，甚至不掉皮，首先要先會處理魚，然後學會處理鍋，再懂得如何燒，就搞定了。

先說處理魚：

1.一般煎魚都要對魚斜切幾刀，一方面可以在醃漬時入味，二來有助於下鍋時導熱。所以斜切的時候，看魚身的大小和厚度，力度不要大，不能切得太深；

2.煎魚的話，用廚紙將魚身上的水分吸乾（這一點很重要！），這樣下油煎的時候，不會濺油，如果再“幹”魚身上在拍點麵粉，還會保證魚皮的完整性。

再說處理鍋：

1.鍋洗淨，乾燒熱，然後用姜擦鍋底，讓鍋表面附上一層薄薄的薑汁，然後再放油。

最後是如何燒：

1.熱鍋下冷油，油熱後，再下魚（這一點很重要！）；

2.魚別直接扔鍋裡，最好是從鍋延處滑下鍋；

3.魚下鍋後，先別翻動，轉小火慢煎（這一點很重要！），一定注意火候；

4.等到底面的四周變黃，再翻面。如果是燒魚，過程中翻一次魚身即可。

也有方法說什麼下鍋前給魚身上裹蛋清，或者魚身抹少量油再下鍋，或者熱油里加糖，甚至是塗食醋。這些方法福德沒試過，就不拿出來作為標準回答了。

魚皮中含有大量的膠原蛋白，含量高達20%-30%，膠原蛋白屬於結構蛋白，有很大的粘性，煎魚的時候粘鍋是順理成章，不粘鍋是有難度係數的。

魚與畜肉相比，魚肉的組織更為細嫩，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，因此在燒魚過程中魚肉非常容易碎掉，保持魚完整的模樣很困難，燒魚不碎的難度也是存在的。

如何煎魚能不粘鍋，還保持魚的完整呢？

選好烹飪工具，這是首要。工欲善其事必先利其器，烹飪工具的效能，對於是否粘鍋事關重要。

如果是不粘鍋，確保塗層沒有脫落，溫度限制在250攝氏度以下，還是可以用來煎魚的，效果確實還不錯，注意不要乾燒。

我用的是鐵鍋，足夠厚度的鐵鍋，3毫米以上厚度，就能為煎魚不沾保駕護航。

我要教大家的獨門秘笈，是這樣的：

儘量不用鍋煎魚，把魚抹好調料後，放進微波爐裡高火、燒烤各三分鐘，定型了之後再轉移到鐵鍋裡，鐵鍋裡只需要很少的薄薄一層油，有一個煎的意思就夠了，增加香味。簡單有效，請君一試。

還可以用電餅鐺直接煎魚，只需要刷少量油，可以一次完成兩面煎，不用翻面少了風險，如果擔心魚裡面不夠熟，就轉移到微波爐裡徹底熟透。

綜上所述，煎魚不沾，煮魚不碎，最重要的是烹飪工具的選擇，微波爐和鐵鍋聯手效果很好，微波爐和電餅鐺配合也不錯。

1 魚身要乾爽。洗好魚之後，用篩子瀝乾魚沾上的水，再風乾一會兒，著急的話就用廚房專用吸水紙把魚身子的水分吸乾。

2 小火煎魚。煎魚不能心急，不要大火，慢慢來，耐心煎，就能夠不沾，還用油少，形狀保持好。

怎樣煎魚低油又不掉皮？

魚的味道鮮美，而且營養價值也很高，富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣和鋅等營養物質，有利於生長髮育和提高免疫力。魚的做法有很多，比如煎、炒、烹、炸、蒸、燉等。但是煎魚可是個技術活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分離了。也許你覺得，煎魚的時候多放一些油不就好了嗎？但是這樣的話，就會造成油脂攝入超標，這不符合少油烹飪的健康理念，這個方法不可取。其實我們完全可以只用少量的油，就能煎出完整不掉皮也不糊的魚，只要注意以下幾點就可以了。

◎ 把魚宰殺清洗乾淨之後瀝乾水分，並用廚房紙擦乾殘餘水分。

◎ 選用好的廚具很重要，建議沒什麼廚藝功底的人一定要用不粘鍋煎魚，這樣失敗的機率很小。

◎ 如果是普通炒鍋的話，一定要徹底燒熱，至少不能有水分。接下來先倒油把鍋“洗”一圈，讓鍋內壁全部沾滿油，再把多餘的油給倒出，然後在鍋內撒一些鹽，這時就可以把魚放進去煎了。

◎ 煎的時候火力不要太大，用中小火就可以了，以免煎糊。另外也不要總去翻動，要等魚皮上色（焦黃色）以後再去翻動，這樣可以避免皮肉分離。

◎ 魚不要太大，不要超出鍋的邊沿，因為越大的魚越不容易煎好。

◎ 煎魚之前可以上漿，即裹上澱粉、水和雞蛋液的混合液，這樣有利於減少煎制過程中營養的流失，還有利於成型，而且煎出來的魚顏色金黃，更好看。另外，煎魚的溫度不能太高，最好不要超過180℃ ，因為油溫過高會產生致癌物質如雜環胺，這樣不利於健康。

說了這麼多，你是不是已經學會了呢？那就嘗試著做一做吧。

第一種：將魚去鱗去肚洗淨從肚子處用刀切幾條口子，炒鍋洗淨上火燒到鍋邊冒煙，往鍋里加入冷油燒熱往油里加入少許的鹽，然後慢慢的拿著魚尾將魚下鍋開火一直煎至金黃翻面，直到兩面都金黃即可撈出。

第二種：將魚去鱗去腮去內臟清洗乾淨兩面斜切幾刀，刀口不要太深，在魚的身上抺鹽、白酒，醃兩個小時去腥，炒鍋上火燒熱鍋內加油，加幾片姜，用廚房用紙將把魚身上的水份吸乾，立刻下油鍋煎，一面煎金黃後在翻面，途中不要翻動魚身子，記住一定要是小火，然後魚身上的水份要吸乾

第三種：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

第四種：將鍋洗淨燒熱，然後放油，拿起稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒到冒煙，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，（這叫熱鍋冷油能夠有效的防止粘鍋，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上造成不好看的後果）

第五種：這是飯店炸魚的方法，叫拍粉，將魚洗淨後，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。

第六種：這叫掛糊煎，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，洗淨的魚放入盆中，表面裹上一層蛋汁，然後拿出沾一層澱粉然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。

做為一個純正的懶人+吃貨，也就是好吃的都要自己動手下廚，然而還不願意做菜太麻煩的吃貨，直接給你乾貨答案——最省事的煎魚和燒魚方法：

煎魚不粘主要靠鍋

以前不粘鍋沒有那麼高超的工藝和質量，但是如今可不一樣，一個好的不粘鍋能解決掉幾乎所有菜品的粘鍋問題，煎魚自然也不在話下。

我家裡的不粘鍋有兩個，一個是麥飯石鍋，不粘且不怕劃，不像早期的不粘鍋用用塗層就掉了，還不知道安不安全。麥飯石不粘煎任何食材都不用做任何處理，正常煎就可以，一點也不粘。

第二個是一個不鏽鋼炒鍋，完全靠工藝的物理不粘技術，這也是個任何食材都不會粘的鍋，而且最神奇的是它可以用鋼絲球來清洗！

有了這兩個鍋，基本上解決了煎魚會粘的問題，不過煎魚的時候還是要注意一件事——就是魚下鍋後，一定要等到一面煎透再翻動，不然再好的鍋也解決不了魚皮碎掉的問題！

只要你能忍住不亂翻魚，一面煎透，再用鏟子翻，就絕對沒問題了。

燒魚不碎靠油炸

燒魚，尤其是魚塊，是最容易碎的，最簡單的解決方法就同先把魚塊下油鍋炸透，這樣不但燒不碎，還會讓魚肉帶上香味，非常好吃。

如果連過油都覺得麻煩，那就還得靠鍋了，而且還有個最簡單的燒魚方法——

把洗淨醃好的魚直接放到鍋裡，倒進生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、蔥薑蒜末，加水蓋過所有原料直接開大火燒開後，中火燜10分鐘，再開大火收汁，搞定。

燒魚的過程中不要對魚做任何動作，自然不怕碎，是不是特別簡單？

最後上一張我常做的紅燒鯧魚的圖，有圖有真相——