欄目藥膳偏方做法：燒口味：家常味準備時間：10分鐘人數：2人份難度：初中水平烹飪時間：30分鐘主料鵝肉300克調料花生油200克、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、水澱粉適量、紅糖適量紅燒鵝肉的做法1.將熟鵝肉切成1釐米見方的虛，用花生油炸一下撈出來，待用。2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱4.粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用燒鵝肉材料:帶骨鵝肉300克、筍片100克調料:醬油、料酒、鹽、蔥段、薑絲各適量做法:1.將帶骨鵝肉洗淨、切塊。2.鍋中熱油爆香薑絲和蔥段，然後將鵝肉放入鍋中，翻炒至鵝肉變色。3.放入料酒和醬油，用大火燒滾3分鐘，再用文火慢燒。4.鵝肉熟時加入筍片和鹽，翻炒均勻，繼續用文火燒至筍片熟軟即可。鹽水鵝肉加工方法1．屠宰初加工按常規方法宰殺、放血、侵燙去毛，右翅下開口淨膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1小時左右，洗淨殘碎內臟和殘血。晾掛1～2小時，瀝乾水分。2．擦鹽醃製按白條鵝6～7%的比例每100公斤鹽加1～2公斤八角粉，混勻，炒幹，塗抹於鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中醃2～4小時（冬天4小時左右，夏天之小時左右）。3．摳滷幹醃過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時可提起鵝翅，用手指撐開肛門放出鹽水，即為摳滷，再疊人缸中醃2～3小時，再進行第二次摳滷。4．復滷摳滷後，把鵝體浸入滷湯中浸醃4一5小時，滷湯可以是新滷，也可以是老滷，以老滷為佳。新滷是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成；老滷是新滷經多次俺制並燒煮過的滷。老滷中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤鹼等風味成分，使醃製的鵝味道更鮮美。5．燙皮復滷出缸後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿，掛在通風處瀝乾水分。6．烘乾用8～10釐米長的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門，從開口處向體內放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內。一般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃料，燒燃後，餘火撥成兩行，分佈爐膛兩邊，使熱量均勻，經20～30分鐘的烘烤，鵝坯周身起幹殼即可。這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。7．煮制水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等，燒開，停火。把鵝坯放入，開水很快從翅下開口和肛門管子口進人體腔，水溫下降，這時要提起鵝腿，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液麵下，燜煮30分鐘左右，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內滷湯，放入鍋中，燜煮30分鐘左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～10分鐘，即可起鍋。在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。滷湯可長期反覆使用，越陳越好。鵝肉烹飪方法宰淨肥鵝1只（約2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特產）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟豬油20克，精鹽60克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉30克，植物油1500克（耗100克）。[烹飪過程]1.胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用。2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋，加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克，用中火燒沸後改用小火，放入肥鵝滾（氽）約10分鐘，倒出鵝腔裡的湯水，再放回鍋內，邊滾邊轉動，約30分鐘至熟（以筷子插入胸肉無血水為度）。3.取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨；把鵝脊骨剁成方塊，用溼澱粉10克拌勻；另用溼澱粉20克塗勻鵝皮。4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起。5.把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長6釐米、寬4釐米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟邊，將胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食。紅燒滷鵝鵝肉很粗耶，以滷來比較好吃，然後是紅燒。還有重慶有道菜叫啤酒鴨，我想你也可以試一試用啤酒燉鵝。做法如下：鵝切成塊，放鍋裡煮開，清洗瀝乾水分鍋內冷油加糖燒至糖沫浮起，放鵝塊翻炒，加鹽、姜、蒜、豆瓣、醬油，如果喜歡的話還可以放入花椒、紅辣椒一起翻炒啤酒1~1.5瓶入鍋，那半瓶留給某些人喝吧大火燒開，改用小火燉至無水，加蔥段翻炒兩下起鍋
欄目藥膳偏方做法：燒口味：家常味準備時間：10分鐘人數：2人份難度：初中水平烹飪時間：30分鐘主料鵝肉300克調料花生油200克、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、水澱粉適量、紅糖適量紅燒鵝肉的做法1.將熟鵝肉切成1釐米見方的虛，用花生油炸一下撈出來，待用。2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱4.粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用燒鵝肉材料:帶骨鵝肉300克、筍片100克調料:醬油、料酒、鹽、蔥段、薑絲各適量做法:1.將帶骨鵝肉洗淨、切塊。2.鍋中熱油爆香薑絲和蔥段，然後將鵝肉放入鍋中，翻炒至鵝肉變色。3.放入料酒和醬油，用大火燒滾3分鐘，再用文火慢燒。4.鵝肉熟時加入筍片和鹽，翻炒均勻，繼續用文火燒至筍片熟軟即可。鹽水鵝肉加工方法1．屠宰初加工按常規方法宰殺、放血、侵燙去毛，右翅下開口淨膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1小時左右，洗淨殘碎內臟和殘血。晾掛1～2小時，瀝乾水分。2．擦鹽醃製按白條鵝6～7%的比例每100公斤鹽加1～2公斤八角粉，混勻，炒幹，塗抹於鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中醃2～4小時（冬天4小時左右，夏天之小時左右）。3．摳滷幹醃過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時可提起鵝翅，用手指撐開肛門放出鹽水，即為摳滷，再疊人缸中醃2～3小時，再進行第二次摳滷。4．復滷摳滷後，把鵝體浸入滷湯中浸醃4一5小時，滷湯可以是新滷，也可以是老滷，以老滷為佳。新滷是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成；老滷是新滷經多次俺制並燒煮過的滷。老滷中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤鹼等風味成分，使醃製的鵝味道更鮮美。5．燙皮復滷出缸後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿，掛在通風處瀝乾水分。6．烘乾用8～10釐米長的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門，從開口處向體內放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內。一般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃料，燒燃後，餘火撥成兩行，分佈爐膛兩邊，使熱量均勻，經20～30分鐘的烘烤，鵝坯周身起幹殼即可。這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。7．煮制水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等，燒開，停火。把鵝坯放入，開水很快從翅下開口和肛門管子口進人體腔，水溫下降，這時要提起鵝腿，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液麵下，燜煮30分鐘左右，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內滷湯，放入鍋中，燜煮30分鐘左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～10分鐘，即可起鍋。在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。滷湯可長期反覆使用，越陳越好。鵝肉烹飪方法宰淨肥鵝1只（約2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特產）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟豬油20克，精鹽60克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉30克，植物油1500克（耗100克）。[烹飪過程]1.胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用。2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋，加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克，用中火燒沸後改用小火，放入肥鵝滾（氽）約10分鐘，倒出鵝腔裡的湯水，再放回鍋內，邊滾邊轉動，約30分鐘至熟（以筷子插入胸肉無血水為度）。3.取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨；把鵝脊骨剁成方塊，用溼澱粉10克拌勻；另用溼澱粉20克塗勻鵝皮。4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起。5.把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長6釐米、寬4釐米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟邊，將胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食。紅燒滷鵝鵝肉很粗耶，以滷來比較好吃，然後是紅燒。還有重慶有道菜叫啤酒鴨，我想你也可以試一試用啤酒燉鵝。做法如下：鵝切成塊，放鍋裡煮開，清洗瀝乾水分鍋內冷油加糖燒至糖沫浮起，放鵝塊翻炒，加鹽、姜、蒜、豆瓣、醬油，如果喜歡的話還可以放入花椒、紅辣椒一起翻炒啤酒1~1.5瓶入鍋，那半瓶留給某些人喝吧大火燒開，改用小火燉至無水，加蔥段翻炒兩下起鍋