有線下有實體的經營有規模的中檔以上餐廳或飯店 後廚 不會專門為外賣餐準備 所以備餐都是現炒現做速度也慢而且價格貴。比較符合你的要求。外賣平臺裡就像公開的市場 什麼檔次的都有 ，花著路邊攤的錢想著吃到新鮮衛生的是不可能的 。

而實際上，是說有的外賣並不是現做食物，而是用預先做好的“菜餚包”，只需要簡單加熱，然後配方米飯等就可以配送了。

其實，隨著食品技術和餐飲行業的發展，二者的邊界在逐漸靠近。許多餐館採用中央廚房，把食物做好冷凍，終端門店只需要簡單加工就可以上菜。在麥當勞、肯德基等洋快餐中，這種方式早就成為標準操作。另一方面，“無人面館”“無人快餐”等新型的加工食品提供方式，也是把提前做好凍存的食物在無人售貨機里加熱銷售。

大家更熟知的是飛機餐和高鐵盒飯，也是把提前做好、冷凍儲存的食物，快速地進行加熱，然後提供。

外賣中使用方便菜餚包，只是把這些方式應用於外面餐食上。這樣的操作，可以快速地配送食物。跟現做現賣的食物相比，“方便菜餚包”在中央廚房或者工廠裡集中加工，在冷凍儲存運輸，只要不弄虛作假，那麼安全性會更容易得到保障。

其不足之處是：製作菜餚包需要徹底加熱，對於食物的風味和口感有比較大的影響，對於熱敏性營養物質比如維生素C等的破壞也會大一些。

不過，個人觀點是：外賣本身應該只是一種應急的餐飲方式。相對來說，安全性應該放在更為優先的考慮，營養的損失不值得糾結。至於風味口感，如果不好吃，不再點也就是了。

小夥伴們有沒有想過

自己點的外賣並不是現場炒制

而只是用一個真空菜餚包加熱而成的？

真空包裝的菜餚包在微波爐里加熱

配上蔬菜和米飯

一份外賣就“新鮮出爐”了

沒想到這些熱騰騰的外賣

竟然是十幾天甚至幾個月前就做好的

嚇得小匠都不敢點外賣了！

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在美團、餓了麼平臺上月銷幾萬份的網紅店都在使用這種菜餚包，有的店搭配使用，有的是全部使用，真是嚇skr人...

這些菜餚包，就是肉、菜等原材料經過烹飪、高溫消毒和真空包裝後運輸到店家，在使用時只需加熱即可食用的半成品食材。

其實也沒有什麼毛病，就和在飛機、火車上吃的套飯差不多~但是真空包裝的菜餚包保質期極長，一包“香辣辣子雞”的保質期可以長達300天。

也就是說，我們吃到的外賣，很有可能是一年之前在工廠裡炒制的，心裡始終毛毛的~

麻辣牛肉菜餚包

為什麼商家們要使用菜餚包呢？

其實還是出於效益的考量，雖然菜餚包的價格會比原材料貴一點，但是可以有效地節約空間、時間和人力成本。還有就是，使用菜餚包也能保證菜品的口味統一。

有的商家們使用菜餚包還考慮到了衛生問題。因為外賣黑作坊的新聞已經屢見不鮮，平臺查得也會比較嚴格。一名餐廳老闆就透露，“工廠的衛生要求，肯定是遠遠高出大部分外賣店的廚房的。”還有店主說，標準化能夠保證食品安全的可控。

“方便菜餚包”其實小夥伴們也不陌生，高鐵盒飯、飛機餐、洋快餐，實際就是用這樣的方式提供食物得。

只是說跟現做現賣的食物相比，“方便菜餚包”需要進行徹底加熱，所以就不會那麼的好吃，對於熱敏性營養物質比如維生素C等的破壞也會比較大，營養也沒有現做來的好。

所以使用菜餚包製作的外賣在口味和營養上會差一些，但是也不至於到有害的地步。

不過有一個前提是，菜餚包的製作和運輸嚴格規範，因為行業內的水平參差不齊，還是存在一些風險的。所以小夥伴在吃這類“方便菜餚包”的時候還是要留個心眼的。

四川一家菜餚包生產工廠

雖然沒有那麼大的危害，但是，商家並沒有告訴消費者外賣是復熱的，很多消費者一直以為外賣是新鮮製作的。其實使用菜餚包對於點餐者來說感覺就是欺騙。

從法規方面，雖然《餐飲服務食品安全操作規範》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料資訊，餐食的數量或重量，但也並沒有做強制性規定。

而美團、滴滴等外賣平臺也表示，只要符合國家規定，平臺對於使用菜餚包沒有強制性要求。

其實說到底，只要符合生產和運輸的規定，使用菜餚包製作的外賣頂多營養有所欠缺，不過沒有達到有害的程度。

點外賣的小夥伴不用太擔心，至於使用菜餚包要不要告知消費者，這是值得考慮的問題，還需要相關部門的界定。

最後小匠想說，吃外賣多多少少都對身體不好的~還是勤快一點自己做吧~