應城三扒指的是“扒肉、扒雞、扒鴨”這三道菜餚，是湖北應城地區的特色菜，常見於當地的婚喪宴席。這道美食有著久遠的歷史淵源，最早發源於清代。相傳清代同治年間，應城地區有一家“陳萬順”菜館，三代精於烹飪，最終鑽研出扒肉、扒雞、扒鴨的做法，做出來的菜品色澤鮮亮、味道酥香鮮美，為當地人交口稱讚。應城位於江漢水陸交通匯集之地，四方商賈往來不決，於是將應城三扒的美名越傳越廣，成為了一道在湖北地區影響頗廣的美食。

應城三扒中的扒肉、扒雞、扒鴨都有著各自的特點。首先來說說扒肉，應城的扒肉必須要和豆腐搭配才顯得正宗，所以被稱為豆腐扒肉。做法精緻複雜，用料大致有豬膀肉、豆腐、冰糖、醬油、八角等等。好的豆腐扒肉，做出來一定是琥珀般的色澤，肉質軟爛，肥而不膩。

應城扒雞的許多用料與扒肉相似，如用醬油、冰糖上色，用八角、胡椒提味。不過在這一製作過程中，紹酒的使用才是點睛之筆，這樣烹製出來的扒雞肉質更加鮮嫩，而且香味更加濃厚。應城扒鴨中的鴨子一般選用雄仔鴨，在製作過程中需取出鴨內臟，並汆燙去鴨皮。將蔥、姜放入鴨腹，這樣更好入味，另外在熬製時加入米酒，使之味道更有特點，正因為如此，所以很多當地人也稱應城扒鴨為米酒扒鴨。

如今應城三扒已然成為應城的一張美食名片，應城三扒人們去應城時的必嘗珍品。

Cola

應城三扒，又叫長江三扒。湖北應城長江埠，地處水陸交通要衝，物阜民豐，商賈雲集，歷代名廚輩出，有“食在長江埠”的美譽。著名的應城三扒分別是：扒肉、扒雞、扒鴨。

①選豬膀肉，切成碗口大的整方塊，將表皮面置於炭火上燎烤後，颳去焦黃沖洗乾淨，皮呈金黃色，再用刀從瘦肉上切劃上幾刀，成斜方格塊，不可傷及肉皮；

②砂鍋底放入豬骨做墊底，放上豬膀肉，肉皮朝下，注入清水沒過肉，加入醬油、米酒、八角、薑片、整蔥（蔥打結），蓋上砂鍋蓋，大火燒開轉小火慢煨，待肉上色均勻後，撈出肉用清水清洗一遍；

①選隔年黃雌雞或閹雞，處理好洗淨，將整雞拍平，放入砂鍋中，注入清水沒過雞肉，加入紹酒、醬油、八角、薑片、整蔥（蔥打結），蓋上砂鍋蓋，大火燒開轉小火慢煨，待雞肉上色均勻後，撈出整雞用清水清洗一遍；

②將砂鍋中的湯汁過濾去八角、蔥姜等配料，湯復入砂鍋，放入整雞，加入冰糖，用微火燉1小時，直至雞肉酥爛，湯汁濃稠時，連湯帶雞盛大盤中，用筷子將雞排成平臥式，撒上蔥花、胡椒粉，即可上桌。

①選當年的肥仔鴨，公鴨更佳，處理好洗淨，放入沸水鍋裡汆燙後，用手捋去鴨外層表皮，用清水沖洗鴨表面上的雜質；

②將蔥打結，姜塊拍裂，塞入鴨腹腔內，將鴨放入砂鍋中，注入清水沒過整鴨，加入米酒、醬油、八角，蓋上砂鍋蓋，大火燒開轉小火慢煨，待鴨肉上色均勻後，撈出整鴨用清水清洗一遍；