坤沙最好，
坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支鏈澱粉含量高等優點，經得起反覆多次蒸煮，特別適合用來釀醬香酒。
坤沙：就是完整的高粱，茅臺當地釀酒人把普通話的“整粒”用方言讀作“捆籽（kǔn zǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事實上，在釀酒的時候，坤沙酒的原料仍會保持大約20%的破碎率，這樣能更好的帶動發酵。捆籽酒的工藝是大麴醬香工藝。這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒。我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”說的就是坤沙酒中最上層的“回沙”工藝。原料經過深度發酵醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是出酒率低，製作時間成本較高，新酒通常需要陳放一兩年再進行二次勾調後進行銷售。
口感：入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味優雅且長。但新坤沙酒入口暴，活力過大，醬香清醒，也因為這樣，躁氣重，易味覺麻痺，不宜細品。需要放半年以上才可入口。
02
/ 碎沙酒 /
碎沙酒：高粱破碎率100%，相當於高粱粉。與坤沙酒相比，碎沙酒的釀製工藝更快，釀製週期更短，出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，也正因為這樣，導致碎沙酒酒體單一，口感純淨。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩、豐富。
口感：一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次感或層次感模糊。極其輕微焦香或無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。
03
/ 翻沙酒 /
翻沙酒：茅臺鎮醬香酒採用“12987”工藝，其中8就是要經過8次蒸煮。翻沙就是用坤沙第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦味糊味大大影響口感。很多大品牌的低端酒，用的就是這種工藝。
口感：辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭，無醬型，略殘留醬香風格，或直接偏格回味給人濃香感。
4回沙
“回沙”是一種工藝，是一種傳統的釀酒工藝，屬醬香型工藝，其方法以小麥高溫制曲，陳曲兩次混入後，進行蒸餾取酒。
坤沙最好，
坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支鏈澱粉含量高等優點，經得起反覆多次蒸煮，特別適合用來釀醬香酒。
坤沙：就是完整的高粱，茅臺當地釀酒人把普通話的“整粒”用方言讀作“捆籽（kǔn zǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事實上，在釀酒的時候，坤沙酒的原料仍會保持大約20%的破碎率，這樣能更好的帶動發酵。捆籽酒的工藝是大麴醬香工藝。這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒。我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”說的就是坤沙酒中最上層的“回沙”工藝。原料經過深度發酵醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是出酒率低，製作時間成本較高，新酒通常需要陳放一兩年再進行二次勾調後進行銷售。
口感：入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味優雅且長。但新坤沙酒入口暴，活力過大，醬香清醒，也因為這樣，躁氣重，易味覺麻痺，不宜細品。需要放半年以上才可入口。
02
/ 碎沙酒 /
碎沙酒：高粱破碎率100%，相當於高粱粉。與坤沙酒相比，碎沙酒的釀製工藝更快，釀製週期更短，出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，也正因為這樣，導致碎沙酒酒體單一，口感純淨。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩、豐富。
口感：一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次感或層次感模糊。極其輕微焦香或無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。
03
/ 翻沙酒 /
翻沙酒：茅臺鎮醬香酒採用“12987”工藝，其中8就是要經過8次蒸煮。翻沙就是用坤沙第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦味糊味大大影響口感。很多大品牌的低端酒，用的就是這種工藝。
口感：辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭，無醬型，略殘留醬香風格，或直接偏格回味給人濃香感。
4回沙
“回沙”是一種工藝，是一種傳統的釀酒工藝，屬醬香型工藝，其方法以小麥高溫制曲，陳曲兩次混入後，進行蒸餾取酒。