菜煎餅在魯南地區非常普遍啦，壹周君雖然沒去過滕州，但徐州、臨沂等地的菜煎餅都有品嚐過，想必滕州的製作方式和口味也是大同小異。
不同於老北京煎餅要刷大醬、加生菜和薄脆，也不同於天津煎餅果子還要配個油條，魯南菜煎餅主要是配各種菜品，口味隨意，豐儉由人！
說起來，菜煎餅也是舊時老百姓缺衣少糧時想出的，魯南農村老百姓的主食就是煎餅，但那個時候吃小麥是很奢侈的，所以大家都是用地瓜幹來做煎餅，但是這種煎餅烙出來會很厚，涼了以後又會硬，難以下嚥，大家都叫它作“滑鏊子”。
有位聰明的主婦就用大白菜、土豆絲、粉條和豆腐混合切碎，加油加辣椒加佐料，做成了“菜煎餅”，大家一吃之下，發現味道還不錯，於是這種製法慢慢的就在魯南地區流傳開啦。
現如今，魯南地區大街小巷你都能見到賣菜煎餅的小攤：一輛三輪車，兩三個小煤爐，上面支著小鏊子，鏊子上面煎餅正在吱吱作響，後面排著一大隊食客......
菜煎餅要想做的好吃，第一步是煎餅皮。與山東直徑近1米的大煎餅不同，菜煎餅的餅皮要用小鏊子來烙，店家會事先烙好上百張煎餅，客人來買餅時可以隨時現加工。
然後就是客人選菜，以當季的蔬菜為主，可以任意選五六種，雞蛋和火腿屬於加料，不加也好吃，加了味道更妙。
最後，選好的菜加上各種調料，拌勻後攤在煎餅皮上，再蓋另一張煎餅皮，烙完一面翻轉再烙另一面，直到烙出油黃。
而這一步就全憑店家手藝了，手藝好做出來的菜煎餅口感就好，既要把握好火候，還要講煎餅在鏊子上不停旋轉，火候和旋轉的次數就決定了菜煎餅的乾脆程度。
最後一個“大翻轉”，裡面的菜一點不撒，這就是真功夫
菜煎餅在魯南地區非常普遍啦，壹周君雖然沒去過滕州，但徐州、臨沂等地的菜煎餅都有品嚐過，想必滕州的製作方式和口味也是大同小異。
不同於老北京煎餅要刷大醬、加生菜和薄脆，也不同於天津煎餅果子還要配個油條，魯南菜煎餅主要是配各種菜品，口味隨意，豐儉由人！
說起來，菜煎餅也是舊時老百姓缺衣少糧時想出的，魯南農村老百姓的主食就是煎餅，但那個時候吃小麥是很奢侈的，所以大家都是用地瓜幹來做煎餅，但是這種煎餅烙出來會很厚，涼了以後又會硬，難以下嚥，大家都叫它作“滑鏊子”。
有位聰明的主婦就用大白菜、土豆絲、粉條和豆腐混合切碎，加油加辣椒加佐料，做成了“菜煎餅”，大家一吃之下，發現味道還不錯，於是這種製法慢慢的就在魯南地區流傳開啦。
現如今，魯南地區大街小巷你都能見到賣菜煎餅的小攤：一輛三輪車，兩三個小煤爐，上面支著小鏊子，鏊子上面煎餅正在吱吱作響，後面排著一大隊食客......
菜煎餅要想做的好吃，第一步是煎餅皮。與山東直徑近1米的大煎餅不同，菜煎餅的餅皮要用小鏊子來烙，店家會事先烙好上百張煎餅，客人來買餅時可以隨時現加工。
然後就是客人選菜，以當季的蔬菜為主，可以任意選五六種，雞蛋和火腿屬於加料，不加也好吃，加了味道更妙。
最後，選好的菜加上各種調料，拌勻後攤在煎餅皮上，再蓋另一張煎餅皮，烙完一面翻轉再烙另一面，直到烙出油黃。
而這一步就全憑店家手藝了，手藝好做出來的菜煎餅口感就好，既要把握好火候，還要講煎餅在鏊子上不停旋轉，火候和旋轉的次數就決定了菜煎餅的乾脆程度。
最後一個“大翻轉”，裡面的菜一點不撒，這就是真功夫