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1 # 淘萌
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2 # 兔子美食記
純江米麵太過於黏了，要加一些麵粉調和一下，便於和麵。
另外加入酵母，可以讓麵糰發酵，蒸出來的食物口感更鬆軟一些。
這樣和出的麵糰，可以單獨蒸，也可以加入各種餡料蒸熟，比如甜味的豆沙餡，比如鹹味的香菇胡蘿蔔碎等。
麵糰裡也可以加入一些白糖，使口感更香甜。
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3 # 表妹私房菜
江米麵炸糕和麵時不需要加發酵粉，做法如下;
一、用料
豆餡 100克 、 麵粉50克、江米麵 100克 、 開水 70克 、 冷水 5克 、 油 10克左右
二、做法
江米麵加入開水和油5克
揉成團醒10分鐘
再分次加入餘下的油5克和水5克（這樣做的目的是為了讓麵糰更滋潤）
揉均勻了，分成五份
然後擀成圓形
包入紅豆餡
收口
按扁（如果覺得粘手可以手上抹點油操作）
放入油鍋170度左右炸至熟
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4 # 秋菊子
純江米麵太過於黏了，要加一些麵粉調和一下，便於和麵。
另外加入酵母，可以讓麵糰發酵，蒸出來的食物口感更鬆軟一些。
這樣和出的麵糰，可以單獨蒸，也可以加入各種餡料蒸熟，比如甜味的豆沙餡，比如鹹味的香菇胡蘿蔔碎等。
麵糰裡也可以加入一些白糖，使口感更香甜。
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5 # 蘇蔓美食記
關於江米麵為什麼加麵粉和酵母的問題，首先來了解一下什麼是江米麵，“江米麵”也是糯米麵。一般來說，南方稱糯米，而北方叫江米，是家庭經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。江米麵可以做成炸糕、年糕、麻團、涼糕、江米條，馿打滾等，元宵節人們吃的元宵也是由糯米粉製成的。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。
用江米麵做食物，不同的食物和麵方法也不同，因為江米麵的黏性比較差，和麵一般用35℃左右的溫水和麵，溫水把江米麵弄熟一點這樣就會有黏性了，用酵母是因為一部分江米麵製品需要發酵變軟，不是所有的江米麵和麵都要加麵粉和酵母，列舉以下幾個常用做法：
一、江米麵炸糕
製作材料
皮料：細江米粉 180克，高筋麵粉 40克，乾酵母 3克，清水 110ml，芝麻 25克。
餡料：
豆沙餡 150克，紅糖 30克，幹炒麵粉 30克，炸制食用油 300ml。
製作方法
1、把江米麵白麵乾酵母拌勻。
2、用110ml清水合成麵糰兒。
3、把面盆裡注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。
4、豆沙餡里加入30克紅糖，豆沙餡要調到軟硬適中。（最好炒一下）
5、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出。
6、再重新揉一遍麵糰兒。
7、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。
二、麻團
1、麻團兒的製作方法是和炸糕和麵方法一樣，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
三、老北京江米糕
製作材料
糯米250克，紫薯1個，蜜豆150克，熟白芝麻適量。
製作方法
紫薯去皮切片放入碗中入蒸鍋中煮熟。
糯米淘洗乾淨放入電飯鍋中做成糯米飯。
蜜豆放入攪拌機中攪打成蓉。
把蜜豆蓉放入碗中拌均勻備用。
蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥。
糯米飯蒸好取出稍微涼一涼。
取一個壽司卷，上面鋪上保鮮膜，放入糯米飯。
糯米飯上再放一塊保鮮膜，用擀麵杖把糯米飯擀成圓餅狀。
去掉上面的保鮮膜鋪上一半紫薯泥。
然後在另一邊鋪上蜜豆蓉。
然後捲成長條，用壽司卷幫助定型。
去掉壽司卷和保鮮膜。
把熟芝麻撒在上面，均勻的滾好沾滿。
再切小塊即可食用。
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6 # 愛亂剪輯
1、記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水
2、全發麵需要等1天左右，這時候還要加入食用鹼，不然會變酸，比例是1斤江米麵要兌0.2克的減
回覆列表
江米麵的做法有很多，每個人的口味都是不同的，常見的做法有江米麵發糕、素炒江米麵、江米條，以江米麵發糕為例：
1、雞蛋加白糖打勻，加玉米油、酵母打勻。
2、篩入混合的麵粉和黑米麵，加少許水，和成麵糊。
3、倒入蛋糕模具中發酵。
4、麵糊發到2倍大後，放上洗淨的紅棗。
5、放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘關火燜幾分鐘再揭蓋。
6、蒸好的發糕，晾涼後切塊即可。