鯡魚罐頭的大名，很多人都聽過，但是很少有人吃過為什麼？第一是因為不好買，第二是絕大多數人沒有這個勇氣。大概兩年前吧（那時還年輕），意外得到了一盒鯡魚罐頭，當時也聽過一些它的大名，但是不信邪，能有多臭？於是可怕的事情就發生了。

1.剛開啟一條縫，那味道就感覺是誰放了個p一樣，但可能是之前心理建設做的比較多，也沒感覺太臭。

2.5分鐘後，這味道怎麼越來越濃，窗戶開啟都沒有用，這酸爽～後勁有點大啊。

3.開罐的時候撒了點汁水，習慣性的用手一抹，我擦嘞！手指頭好像蘸過屎一樣，用洗一下都沒用，還殘留餘味，尋思一會在弄吧，沒準還得沾上。

4.10分鐘後，還是沒敢下嘴吃第一口，每一次離的稍微近一點就有想吐的感覺。

5.15分鐘後，終於下定決心夾起指甲蓋那麼大的一塊試一試。捏著鼻子強行放進嘴裡。然後，瞬間就吐了，一大而不可收拾，那味道一輩子也有陰影了。

後來我把鯡魚罐頭給扔外面了，但是，屋裡的味道足足散了一整天，剛才我寫這篇文字回想那時候的記憶還有點想吐的感覺，不說了。

最新一期《風味人間》裡，前《舌尖上的中國》總導演陳曉卿劍走偏鋒，開始研究“臭”這個字眼，於是片中出現了鯡魚罐頭這種“網紅臭菜”，還有那個頗為搞笑的告示：“各位鄰居請注意，我們今兒個要吃鯡魚罐頭了，請勿靠近。”

鯡魚罐頭是不是世界上最臭的食物？這個問題難有定論，味覺是一種非常私人化的感覺，總是因人而異。但在2年前一檔名叫《星廚駕到》的綜藝節目中，至少參加節目錄制的流量明星們認為鯡魚罐頭不如我們中國的一道菜，不是臭豆腐，不是臭鱖魚，不是豆汁兒，而是同樣在這一期《風味人間》裡出現了的浙江紹興名菜：黴莧菜梗。用陳曉卿導演的話來說：它是全中國最臭的菜。

黴莧菜梗是怎麼個臭法？郭德綱的兒子郭麒麟這麼形容：“一個醉漢，他這一天吃了像什麼滷煮啊、燉吊子啊，吃完這些東西之後，晚上喝多了白酒混著啤酒，吐出來的那個嘔吐物那個味兒，也不如這個味兒。”是不是聽著就有點不想吃飯了？

黴莧菜梗到底是什麼呢？顧名思義，它是莧菜的梗。莧菜大家都知道，是適宜在春天吃的一種野菜，我們主要吃它的嫩葉，涼拌，清炒都鮮美適口。到夏秋之際，莧菜生長旺盛，葉子已經老了完全沒法吃，這個時候就輪到紹興人登場了，他們砍下莧菜又高又硬的梗，先洗再切，放入水中浸泡一整天泡出白沫，接著取出瀝乾水分，拌上鹽，放進一個更大的槓裡面封存，等到菜梗出現了白色的泡沫，這就算合格的黴莧菜梗了。

從科學角度上解釋，這就是一個食物發酵、腐敗的過程，但偏偏是在這個過程中，世界各華人民發明出了無數美食。據傳黴莧菜梗是1700多年前，越王勾踐時代誕生於紹興的，當時這裡是越國都城。勾踐臥薪嚐膽的故事可能很多人都知道，但估計沒有多少人知道，在吳王夫差統治越國期間，勾踐還幹過品嚐吳王糞便，給他診斷疾病，以期能活下去，最終完成逆襲的故事。

據說因為受到勾踐的感召，越華人民從此才有了食臭的習慣，其實這事兒多少有些牽強，當時越國整個國家面臨生死存亡，國內經濟條件太差，人們吃臭莧菜梗只是為了不餓死。在臭莧菜梗的基礎上，紹興人又發明了臭冬瓜、臭豆腐、臭毛豆、臭南瓜、臭豇豆、臭麵筋等等臭食，在食臭這件事上，紹興人民可以說是中國重口味之最。