至今依舊記得小時候媽媽醃的臘八蒜，媽媽醃的臘八蒜顏色碧綠，酸甜可口，佐以剛出鍋的餃子，至今讓人難以忘懷。

這裡給大家介紹一下臘八蒜的醃製方法。

第一步：準備一個大一點闊口的玻璃瓶，洗淨，瓶口朝下瀝乾水分。

第二步：挑選個頭均勻，沒經過鐳射加工過的大蒜，（最好是農家自己賣的辮子蒜），掰成蒜瓣，剝去蒜皮。

第三步：將剝好的蒜瓣洗淨，晾乾水分。

第三步：將晾好的蒜瓣裝進玻璃瓶中，倒進陳醋，最好是市面上的品牌陳醋，陳醋一定要沒過蒜瓣，這樣泡出的蒜瓣色澤碧綠，口味酸甜。

第四步：將玻璃瓶蓋上蓋子封閉儲存一個星期，蒜瓣顏色變綠即可食用。

注意事項：1、臘八蒜的醃製時間適合低溫天氣，這樣利於大蒜容易變綠。

2、大蒜應選擇未經高溫和鐳射處理的大蒜，否則大蒜不會偏綠。

3、醃製臘八蒜一次量不要太多，因為臘八蒜25天以後會顏色會逐變淺變黃，口感也會變得不再脆甜。

臘八蒜的做法是很簡單的，取一個乾淨的玻璃瓶子，將蒜瓣處理乾淨，直接放在玻璃瓶中，最後倒上香醋蓋上蓋密封儲存即可。注意臘八蒜要在陰涼處儲存，大約醃1個月後就可以吃了，蒜的顏色也就變成了綠色了。

大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。

因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。更值得一提的是，在醃製過後，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優於人參，對於女性來說，適當進食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。

臘八蒜怎麼做？

1、臘八蒜的做法

①蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。蒜瓣去皮、洗淨、晾乾。用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器。將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻。蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。

②紫皮蒜400克，原漿米醋500克。將紫皮蒜頭掰開，清洗後浸泡，剝去外皮，清洗乾淨，擦乾表面水分，再用刀子逐個削去蒜瓣頂部。把蒜瓣盛裝進乾淨的玻璃器皿內，加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內，封緊瓶口，低溫處儲存，至蒜瓣全部變綠即可食用。

2、讓臘八蒜快速變綠的做法

原料：蒜500克、米醋兩袋、一個大口瓶子。

做法：蒜剝皮，切去蒂，洗淨，瀝乾水份待用，光口瓶洗淨，倒立起來，瀝乾水分待用，把蒜放入瓶中，倒入醋，覆蓋住蒜後即可。

3、做臘八蒜注意事項

①製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。

②蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。

④一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。

⑤綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在Sunny下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。

⑦在醃製的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，綠色越好看、均勻，則說明醃製的大蒜越好，因此在醃製臘八蒜的過程中，網友們不需要對綠色產生恐懼心理。

⑨想蒜能快速變綠，據說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天，但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣。

臘八蒜怎麼吃？

什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外。

1、臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

2、已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

3、臘八蒜沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。所以要少吃。

4、普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

冬天到了，醃臘八蒜的時候到了！吃餃子，吃麵條配上臘八蒜，飯都更加美味了！不過有的人醃臘八蒜並不是很綠，有可能是溫度或者裡面放的材料少了。我自己也醃過，大家可以試試！準備一個密封性比較好的瓶子，吃了罐頭的瓶子也可以，放入洗淨的蒜、裡面倒入醋，喜歡吃甜味的可以放入白糖！費醋不費糖。如果想要綠的快，可以放入溫差比較大的地方，白天放到常溫當中，晚上可以放到冰箱裡，來回倒騰幾次就可以。大家可以試試