上海的生煎包當然是最好吃的，脆脆的煎底，咬一口，輕輕一吸，湯汁溢位，那鮮味不要不要的，繼續蘸上一點醋，滲透到肉餡兒，一大口咬下去，滿足又不膩，好吃好吃，絕頂的美味！

分地域吧 我們東北喜歡肉餡 豬肉加上大蔥 然後放到鐵鍋上 烙出來的 下面金黃 上面軟 餡很鮮..。hao吃

也有幸吃過多個地方，多家名店的生煎。個人認為最好吃的生煎是蘇州的啞巴生煎。啞巴生煎也是個老字號，大約有六十多年的歷史。

相傳蘇州“啞巴生煎”的創始人叫俞二媛，因9歲時生了一場病而喪失了說話的能力。13歲被家人送到一家小吃店當學徒，學滿3年後回到父親開的生煎饅頭店幫忙。學徒期間學得了餡料的秘方：肉餡裡一定要放入肉皮凍，再加上因他又聾又啞，幹活時從不受外界的干擾，煎生煎時十分專注，火候拿捏得十分到位，煎出來的生煎特別好吃，久而久之，“啞巴生煎”的名氣就打響了。

2009年，啞巴師傅已經七十多歲了，他逐漸將秘訣傳授給下一代，如今下一代把“啞巴生煎”越做越紅火，在寸土寸金的觀前街附近開了一家，門口掛了一副對聯：食客口福有口皆碑享譽蘇城，啞巴無言傳承姑蘇生煎真諦。

啞巴生煎的火候非常好，皮很脆，但又絕對不糊。餡的味道略甜，但比我在上海和南京所吃的甜度要低，味道能被大多數南北方人接受。

臨頓路的店我去過兩次，每次都是人山人海排隊中，但每次吃完，都感覺排隊絕對是值得的。

自己認為山東東部半島的爐包（做法跟煎包差不多）非常好吃，東部半島那邊很多賣的，江浙滬那邊的（他們叫生煎）太甜了，吃多了有點膩。

自己做最正宗

水煎包的做法

1.麵粉內加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的麵糰。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白麵。

2.肉片（在店裡切好的），加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用。

3.茴香擇洗乾淨，控水。

4.切末（圖上這樣還是有些長，切工好的可以切的更細），與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調拌均勻。

5.麵糰發酵到2－3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。

6.揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的麵皮兒，這裡需要注意的是，發麵的麵皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死麵的。

7.夾入適量的餡，姆指和食指配合，把麵皮兒的邊緣捏成褶。

8.大包子，一般在18個褶左右，小包子根據自己手的習慣隨意捏就可以。

9.包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子裡。開啟中火，烙一小會兒，至底上微黃。

10.加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然後蓋上蓋子，轉中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子裡的水燒乾，裡面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。底上的餎餷烙成哪種色澤的黃，根據自己的喜好啦。

煎包分南北，這樣說吧，南方生煎包是葷餡兒，北方水煎包可葷可素，前者盛行長江入海口區域，後者廣泛存在蘇魯豫皖盛產小麥的區域。一；生煎包：生煎包，半發麵，說白了就是幾乎就是油煎的湯包，餡兒料含有皮凍化汁，二；水煎包，故名思議，先煎後水，以炸、煮、蒸三種方式混合最後成就的包子。水煎包有半發麵和全發麵做皮的，葷素餡兒都有，其中尤其是以韭菜粉條餡兒最為著名，北方多地有此佳餚。 生煎包是非常有名的一道美食，很多人疑問生煎包 水煎包是一樣的，其實是南北叫法不同。但做法上各有不同。

我們講生煎包就會想起上海生煎包，啞巴生煎，小楊生煎包。上海生煎包特點是，皮薄-餡大、汁滿，底脆，蔥香濃郁。味道鮮甜。麵皮一般是半發麵，口感有嚼勁，餡心一般鮮肉為主。也有牛肉餡，蝦仁餡，薺菜餡。基本用皮凍來增加汁水。

形狀上像饅頭，所以這叫生煎饅頭，褶子朝下煎。 而水煎包一般是蘇魯豫皖北方的叫法。麵皮都用老肥面發酵或者酵母發酵，工序稍微複雜點。水煎包餡心可以說多種多樣，可以有湯汁的，也可以是各種素餡，形狀各異，有正常的包子形，也有長條形，相公帽形。

水煎包一般煎法，褶子朝上，又用水煎，有用水澱粉（麵糊）煎，所以吃的時候底部又脆脆的鍋巴，非常好吃。下圖1、2是水煎包，圖3、4是生煎包。