用料 ：

主料 剔骨雞腿 ，土豆 2小顆 香菇 6朵 青椒 2個 配料 蔥 適量 蒜 適量 姜 隨意 乾紅椒 1顆 八角 1顆 花椒碎 適量 調料 蠔油 適量 老抽 適量 生抽 適量 鹽 適量 糖 2勺 十三香 適量， 油 適量 酒 適量（如圖）

做法步驟：

步驟 1

先用刀將雞腿中的骨頭剔出（如圖）

雞腿切塊，別切太小啦。會縮水變小噠！香菇切片，土豆切成塊

步驟 2

青椒切小塊 蔥薑蒜小辣椒切碎

步驟 3

起鍋燒油。油熱五成下糖

步驟 4

糖熬成黃色時下入雞塊開始爆炒

步驟 5

炒炒會出水，把水收幹一些。

步驟 6

雞塊變色，肉收緊，水收幹些時加入蔥薑蒜幹辣椒，翻炒下烹入料酒或白酒。

步驟 7

翻炒後，加入八角和花椒碎。扒拉扒拉

步驟 8

蠔油 生抽 老抽 十三香加入接著吧扒拉

步驟 9

土豆香菇加入在翻炒。翻炒片刻。至半熟。

步驟 10

添水 ：水莫過雞肉，多些水多頓一會也更入味。一次加夠，最好不要重複加。雞肉比較好熟，可以先放鹽。

步驟 11

快好了就放青椒.。這時候放青椒就不會面了，土豆也不會很面，放心

步驟 12

翻勻即可出鍋

黃燜雞的做法

主料： 剔骨雞腿 適量，土豆 適量，香菇適量，青椒適量

配料： 蔥適量，蒜適量，姜適量，乾紅椒適量，八角適量，花椒碎適量，

調料：蠔油適量，老抽適量，生抽適量 鹽適量，糖適量，食用油 適量，料酒適量

做法步驟

步驟 1

雞腿浸泡後，去除異味和血水，洗淨控幹水份切塊，土豆去皮切小塊，香菇切片，青椒切塊，蔥薑蒜切末；

步驟 2

起鍋燒熱，放寬油，將切好的土豆塊入鍋，炒至斷生後盛出備用；

步驟 3

另起鍋燒油，下蔥薑蒜，乾紅椒，花椒碎爆香，下入雞塊翻炒均勻，倒入料酒，生抽，老抽，耗油翻炒均勻至上色，倒入冷水沒過食材；

步驟 4

大火燒開後，加入香菇片和適量糖、八角，轉中火燉煮；

步驟 5

待雞塊完全熟透時，加入炒過的土豆塊翻拌均勻，繼續燉煮五分鐘左右；

步驟 6

待土豆熟透，放入青椒大火將湯汁收盡，即可出鍋！

這道黃燜雞裡的土豆和青椒在燉煮時需要掌握入鍋的時間點和燉煮的時間，這樣做出來的黃燜雞裡的土豆和青椒就不會太面了！

首先很榮幸為你解答這個問題。

我認為黃燜雞中的雞肉煮的差不多的時候再放入土豆和青椒就可以了，再燉個10多分鐘，這樣口感就會很好。

雞腿浸泡後，去除異味和血水，洗淨控幹水份切塊，土豆去皮切小塊，香菇切片，青椒切塊，蔥薑蒜切末。

起鍋燒熱，放寬油，將切好的土豆塊入鍋，炒至斷生後盛出備用。

另起鍋燒油，下蔥薑蒜，乾紅椒，花椒碎爆香，下入雞塊翻炒均勻，倒入料酒，生抽，老抽，耗油翻炒均勻至上色，倒入冷水沒過食材。

大火燒開後，加入香菇片和適量糖、八角，轉中火燉，待雞塊完全熟透時，加入炒過的土豆塊翻拌均勻，繼續燉煮五分鐘左右；

待土豆熟透，放入青椒大火將湯汁收盡，即可出鍋。

以上我的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，在這裡我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

要土豆燜得差不多的時候，撈起備用，待雞肉燜好了，再放土豆青椒和其他的配菜一起下去，再勾芡回鍋就可以起鍋了。僅代表這是我的輿論

看到這個問題其實有點疑惑的，黃燜雞中的青椒不喜歡太過，喜歡新鮮一點脆一點可以理解，為什麼土豆也不要面？土豆不是面面的軟軟的才入味，才更好吃嗎？

也許題主的意思是不想要土豆煮爛吧。

在燉雞肉的同時加入土豆，肯定會煮的太過，但是如果在雞肉已經燉的差不多的時候放入土豆，最後一起出鍋，土豆吸收了雞肉裡的湯汁，面而不爛，這個時候是最好吃的。

但是青椒不可和土豆一起放入，因為青椒非常容易熟，而土豆是需要一個燜煮的過程的，所以在快要出鍋前的幾分鐘放入青椒就可以了，這樣能保證青椒的顏色和香氣，而不是煮的黃黃的軟軟的沒有食慾了。

最後做黃燜雞，最好用農村的笨雞，多煮一會，會更香，超市買的凍雞雖然好熟，但是沒有嚼勁，肉是死肉，不好吃。

不過呢，因為農村家養的雞也不容易買到了，只好退而求其次，在味道上、做法上找補回來了。