蒸:就是把原材料放入容器內，裝入屜裡（或放在水鍋裡）蓋好蓋子，透過加熱產生高溫蒸汽而使原材成熟的一種烹飪方法。採用蒸片所制的菜餚具有保持原汁原味，減少菜餚養分的流失，保持原材原有形態的特點。

焗:凡焗制的菜餚原材均先經調料拌醃，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火蓋上鍋蓋將原料焗熟。

喜歡煮大閘蟹的小夥伴會覺得蒸出來的大閘蟹相對幹一點，但我覺得蒸的大閘蟹更能保留蟹本味的鮮美，倒是煮的大閘蟹吃起來總覺得水水的。蒸大閘蟹的方法很簡單：紮好的大閘蟹肚子朝天放進蒸鍋，蟹肚子上放一片薑片，有紫蘇的話可以在水裡放幾片，蒸15分鐘左右，出鍋，開吃。

如果你們家沒有蒸鍋，也可以用半蒸半煮的方式來蒸大閘蟹，把大閘蟹肚皮朝上，放入平底鍋or湯鍋，鍋裡倒一層淺淺的不沒過大閘蟹的清水，放幾片姜/紫蘇，蓋上蓋子煮15分鐘左右，開鍋，吃。記得大閘蟹都不要蒸太久，蟹肉容易變老變幹，味道會打折扣。

大家好，我是芮至，我的回答是：我覺得大閘蟹清蒸比較好吃。秋季正是吃大閘蟹的季節，特別喜歡蟹黃滿滿的母蟹。清蒸大閘蟹能夠保證大閘蟹的原汁原味。

很快進入冬天了，大閘蟹也快要過季了，今天剛好去市場買了幾隻來吃。

我們家吃大閘蟹，一般是清蒸，然後搭配蒜油蔥花醬油醬料。

很多人喜歡沾醋，我個人不太喜歡。所以才有了獨特的沾醬。

一、把蔥花放入碟子中，加入生抽醬油。

二、起油鍋，加入剁碎的蒜瓣炒香，把炒香的蒜頭油淋在蔥花醬油裡面，攪拌均勻。如果喜歡辣椒的，可以加點辣椒。

以上就是我們家大閘蟹常吃的做法啦，如果喜歡吃大閘蟹的就要抓緊時間安排啦，錯過就要再等一年了。

眼下正是大批次大閘蟹上市的季節，老話講秋風起，蟹角癢，九月圓臍十月尖。它應該是很多人都喜歡吃的食物，營養價值特別高。而且做法非常的多，但最好吃的做法我認為是清蒸。問大家一個問題，大閘蟹什麼時間是最肥的，當然是中秋節前後啦，中秋節前後的母蟹是最肥的。

大閘蟹是有公母之分的，這個大家都知道，可是你們知道大閘蟹的公母要怎樣區分嗎？分辨螃蟹的公母要看臍部，圓臍的母螃蟹，尖臍的是公螃蟹。下面我給大家介紹一下它的製作方法！

材料：大閘蟹，蔥薑蒜，料酒，香葉，陳醋，鹽，白糖。

步驟：

1、蒸大閘蟹之前，首先要將大閘蟹清洗乾淨，可以找一個不用的牙刷，把大閘蟹的每一個角落都刷洗一邊，然後把捆大閘蟹的繩子去掉。

2、在鍋內加入適量的水，裡面放入適量的生薑片，香葉，和料酒，煮開。

3、等水開後，然後將大閘蟹放在蒸屜上，注意一定要把大閘蟹的肚皮朝上，這樣才能防止蟹黃流失。（我蒸的時候是把繩子去掉的，我認為爬來爬去的肉會結實一點，不好看但自己吃只要囗感，相貌是次要的，哈哈哈。只是剛開始放入的時候要快，否則會爬出來的，等過幾分鐘不動後我再開啟蓋挨個把他們翻身蒸）

4、中火蒸15-20分鐘。等到你聞到大閘蟹的香味以後就可以關掉火了。不要超過20分，這樣肉會變“柴”。

吃大閘蟹一定要準備蘸料，將姜切成薑末，然後倒入一些陳醋，放一點白糖和鹽，我和女兒還喜歡吃蒜，所以也會放蒜末，感覺這樣蘸著更好吃，再放上點小蔥，然後攪拌均勻，蘸著大閘蟹吃，這樣可以有效的驅寒還好吃！

蟹肯定是要清蒸的好啊。

弄一點醋，放一點點白糖，把姜切成絲放進去當調料蘸著吃，別提有多鮮美了。

焗的是龍蝦，適合那種肉多的東西，蟹那種肉少的還是適合清蒸。

生焗大閘蟹好還是清蒸好？為什麼？

我的答案是：生焗大閘蟹比較好。

大閘蟹深居水中，性偏寒。

如果用清蒸的話，不能去除它的寒性，不宜多吃。

如果用白酒和老薑母一起生焗，就會中和它的屬性，不至太寒，多吃幾隻也沒有關係的。

生焗大閘蟹的方法：

把老薑母切片或者切絲，放在鍋底，把殺好的大閘蟹放在薑母上面，用高度白酒倒鍋裡淹過薑母部分，用小火慢煮，待酒煮幹了，薑母也幹了，大閘蟹就基本上焗好了。這樣焗出來的大閘蟹或者螃蟹是很補的，有的人還用來做月子裡的補食。

1.大閘蟹還是清蒸比較好，尤其是母蟹，這樣能保證他的鮮味，本味，以及膏黃的營養，

.2生焗蟹還是用肉蟹比較好，

螃蟹屬於海鮮類，自帶鮮味，也是食材本身的特性，清蒸才是它的最好吃法，保留原汁原味，不破壞食材本身的特性……那個才叫一個舌尖的誘惑……螃蟹清蒸世界不能過久，不然肉質變老，影響口感，十分鐘內就可以，水燒開後下鍋蒸，也可根據個人喜好，新增蘸料，陳醋，生抽，小米辣，芥末，等等，都與它完美演繹